西贝事件第5天：新华社后，贾老板何去何从？

摘要：你说现在外面开餐馆，原来最怕不是客人少，不是租金贵，也不是没厨师做菜手艺不好。最近这场关于“预制菜”的大型网络风暴，把所有锅都甩到了一个词上：到底你的菜是新鲜现做的，还是从工厂送来的？一句“这不会是预制菜吧”，让西贝的老板贾国龙，硬是被推到风口浪尖。

你说现在外面开餐馆，原来最怕不是客人少，不是租金贵，也不是没厨师做菜手艺不好。最近这场关于“预制菜”的大型网络风暴，把所有锅都甩到了一个词上：到底你的菜是新鲜现做的，还是从工厂送来的？一句“这不会是预制菜吧”，让西贝的老板贾国龙，硬是被推到风口浪尖。

说实话，这事看着跟几十年前吃盒饭、今天进网红餐厅一点关系都没有，但背后藏着一条“产业升级和消费信任”的大道。这两年，什么都在讲技术升级、模式创新，西贝这种全国跑马圈地的大连锁，靠的不是市井小炒那股锅气，更多是供应链、标准化、科技感。

贾老板这人以前咋说都没事，风平浪静就好，有媒体采访他，他说咱全用新鲜食材，啥预制菜根本没有。没想到这话一出口，直接撞上罗永浩。一边是餐饮界老玩家，一边是搞手机出名的新网红。罗永浩怼的很直接，不跟你扯味道，他说，这事不应该藏着掖着，消费者得有知情权，谁用预制菜必须标出来。还扔下十万块悬赏，号召大家翻出证据。

听到这儿我就纳闷了，现在炒菜都要像查户口一样公开，全国的餐饮业还有多少藏在锅里的秘密？罗永浩其实不是只想怼西贝，他是要让全行业做透明，这操作一下就从个人怄气变成了行业升级。

这场风波只是一个“预制菜”词的问题，背后却勾住了所有人的神经。不只西贝，其它连锁餐馆也都开始有人怀疑，菜为什么都一个味儿，难道不是谁都用统一配送呀？这跟你逛超市买牛奶、蔬菜，追溯生产日期是一个道理。

你琢磨琢磨，消费者现在已经不是过去那种“你说啥我信啥”。现在手机一刷，全国都能讨论一个菜怎么出锅。有了网络，有了社交平台，舆论就是菜市场的放大器。只要有点风吹草动，各路人马立刻冲进来。你说没用预制菜，人家能找到你之前的视频，说你夸预制菜是未来趋势。看这反转力度，比电视剧还带劲。

西贝为啥把自己弄到这个境地？明明曾经公开支持预制菜产业化，回头又一口咬死门店全无预制，一点不留余地。结果后厨一开，人家都看到肉类和菜品是塑料袋剪开倒进锅的，哪来的现做现炒？你说不是预制菜吧，又不是点火淋油现颠勺，这事就尴尬了。舆论不会放过你扯不明白的话，你越想圆，网友扒出来的细节就越多。

其实你要问我，这场舆论风大的一大原因，是因为食品健康和工业化餐饮的边界越来越模糊了。你逛便利店、吃快餐，啥都追求效率，保质期拉得长，大餐饮靠供应链做标准化，就是工厂生产、物流配送，后厨只是第二次加工。这叫餐饮现代化，但普通人就怕吃到化工食品、口感全无。贴张生产日期管用吗？不如让大家全程透明，看得见摸得着心里才踏实。

罗永浩是懂消费者心理的，他说：立法规，餐厅必须明白标示你用没用预制菜，不躲不藏，谁都能一眼查清楚。这不跟电商直播间晒原材料差不多？咱们买东西，不怕批量生产，就怕好好一个品牌靠嘴硬和遮掩毁了信任。

再看西贝，老板一开始还强硬，后面情绪化了，变成两个人互怼，弄出来什么“罗永浩菜单”，又说自己生意可以不做，非要分个谁是谁非，听着就有点懵。网友看得明白，谁是真想推动行业进步，谁只顾自己摊子的利益。

这一波风暴，其实正好反映出餐饮业升级的阵痛。你说现代化是好，供应链搞到顶级，连锁能跑全国，这都是技术创新、产业进步的成果。每一次升级，都伴着消费者和企业重新博弈。你说技术进步，标准化，人工少了，效率高了，可普通人更在意的是：你菜保质期长，是不是加了啥东西，都透明了吗？这才是餐饮企业应对科技进步风潮的时候，绕不过去的坎。

这个故事里，你能看到新老两种企业家思路的杠上。贾国龙的成功，一手打造出几万人团队，在过去，那是企业家个人意志说了算。一场风波，他非要力排众议，和全网硬杠到底。这在二十年前，也许还能带来英雄崇拜，但当大家有了话语权，一人一手机都能上麦，这种“我说了算”的老路，真是走不通了。

现在地产圈做餐饮、科技圈跨界搞外卖，谁都明白，消费者早就不是“听话的上帝”了。直接摆明了，餐厅不用怕用预制菜，而是要敢公开、更要真诚。最怕就是遮遮掩掩，明明用工厂做好的肉菜，还非说现炒，最后一起被扒了底裤，口碑败光。

从这一波事件来国家未来立法保证知情权，餐饮企业必须正视供应链、透明管理，肯定是趋势。这里面藏着大机会，谁能把标准化和口味、健康真正融合，谁就能成新一代餐饮头牌。现在你去西贝、海底捞，还有一些老字号，都在拼菜品升级，追溯每一道工艺，让后厨透明起来。哪家敢把整个工厂、仓库的视频直播出来，消费者就会把钱交给他们。

这不光是餐饮的事，背后反映了中国产业升级的全新生态。你看中国餐饮行业，2023年全年总收入超过4.7万亿元，预制菜赛道过去五年年复合增长超15%，各种标准、供应链技术公司像雨后春笋，到处招人。行业想跑得更远，又要照顾消费者心理，这其实是产业升级最终要跨过去的那道门槛。