摘要：香料粉：千里香25克，香茅草0.5克，小茴8克，白芷12克，丁香1克，陈皮8克，八角8克，香叶2克，山奈6克，香砂5克，白蔻5克，去籽草果2克，桂皮3克，甘草3克，所有的香料打粉备用。
想开餐饮小店的看过来，现在年轻人就好甜麻辣这口。黑鸭煲吃着够味又上头，是你创业不错的选择。
今天就把这黑鸭煲制作配方，毫无保留教给你。
招牌黑鸭煲
1、香料粉：千里香25克，香茅草0.5克，小茴8克，白芷12克，丁香1克，陈皮8克，八角8克，香叶2克，山奈6克，香砂5克，白蔻5克，去籽草果2克，桂皮3克，甘草3克，所有的香料打粉备用。
2、糖色：锅中放少许水、500克白砂糖，先中火把糖熬化，转小火熬至深黄色、小泡转大泡时，倒入红曲米水烧开即可，倒出备用。
红曲米水：600克水煮开，放入红曲米80克、4克拍碎黄栀子，煮3分钟，过滤掉渣子，剩下的就是红曲米水。
3、调料：绵白糖450克，鸡精120克，莲花味精120克，天车甜面酱300克，海天海鲜酱250克，海天蚝油450克。
4、酱汁：锅中放450克色拉油烧热，放入大葱段150克、姜片150克，小火炸至金黄捞出。接着放入福建辣椒王段70克、印度辣椒段30克、红灯笼辣椒段50克、花椒30克、青花椒60克。小火炒香，把干辣椒炒透、炒至色泽变深。加3斤左右的水，加入熬好的糖色和调料，搅匀烧开，转小火煮25分钟左右，煮至酱汁微浓时，用密漏把酱汁中残渣打出去丢掉，最后放入80克巧味宣黑鸭香膏和40克香料粉，搅匀后关火，倒出备用。
解读：熬酱汁时用小火，熬至酱汁能挂勺即可！
5、准备一年以上的麻鸭一只（1250克），洗干净剁成大点块备用。白莲藕切条320克，把藕条放入开水锅中煮熟备用。
6：起锅放90克豆油烧热，把鸭块放入锅中，先两面煎香、再微炒下，
放入辅料翻炒出香味，接着放入300克酱汁炒均匀，放啤酒250克、1200克水，烧开倒入高压锅中。上汽压22分钟即可关火放汽。
辅料：新一代干辣椒20克、青花椒3克、红花椒3克、大葱段40克、姜片50克，干辣椒要整个放入锅中！
放气后，鸭子连汤倒进炒锅中收汁，别收得太干。加伊例家红烧酱料8克左右，炒均匀即可关火。
砂锅底部铺好熟藕条，再把收好汁的鸭子倒进去就能上菜了。
文章写到这就快结束了！熬酱汁用小火，黑鸭煲这道菜用的是麻鸭。
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来源：季师傅美食日记
