摘要：刚刷到罗永浩又和西贝杠上了，微博评论一波接一波，这戏刚开场就热闹成这样，没想到一个预制菜，居然能卷出这样大动静。说实话，看到贾国龙那句“陷入自证清白循环”，瞬间明白，这种滋味有多难熬——对大众餐饮老板来说，这不是网友喷几句那么简单，营业额一天掉二三百万，这种痛
刚刷到罗永浩又和西贝杠上了，微博评论一波接一波，这戏刚开场就热闹成这样，没想到一个预制菜，居然能卷出这样大动静。说实话，看到贾国龙那句“陷入自证清白循环”，瞬间明白，这种滋味有多难熬——对大众餐饮老板来说，这不是网友喷几句那么简单，营业额一天掉二三百万，这种痛，糟心程度只有亏本生意人自己懂。
印象还停留在那会儿西贝火锅人挤人，一到饭点排队号都要等掉俩段子手。结果现在，网络风向说变就变，一场预制菜风波，谁也没想到罗永浩这位恢复人设的小米锤，直接把“预制菜”给按在了聚光灯下。贾国龙前脚刚发采访回应，后脚就被罗胖怼回去，网友评论就没敢闭眼。两边你来我往，说到底，不是单纯争论做没做预制菜，其实谁都知道，一刀切很难搞清楚。
说白了，现在的餐饮环境，讲究效率，讲究标准化，本来就是道隐性门槛。你真问哪个大型餐饮连锁，后厨纯现场炒菜现切现炖，用最原始手法做那种“妈妈的味道”？真有，全靠手速和天赋吧，那可太难为人了。平心而论，预制工艺其实和预制菜差了好几重意思，门店预先把大骨汤炖好、红烧肉头天准备，第二天加热，这不照样是提前预处理。贾国龙说得对，预制工艺和预制菜该区分，行业规范也就这样，老实说，灶前手艺和中央厨房流水线压根不是一个概念。
消费者在意什么？就是一个“吃得舒心、吃得放心”。但网络一炒，预制菜直接变“洪水猛兽”了，仿佛谁用了预制，谁就是把顾客当小白鼠。这种贴标签的风气，现在全行业都烦的要命，连带着连锁大牌，如此一波按头质疑，老板比顾客还要更焦虑。贾国龙直说生意可以不做，官司一定要打，这种坚持，看得出来。不冤枉，也不自欺，裁判台下，舆论场里，企业家的自证清白那个循环，你要是看过朋友破圈翻车，心里也大概明白这处境。做企业，最怕人云亦云，讲事实，讲过程，谁能看得明白个123。
这一轮西贝营业额天天掉，大家盯的不是吃的啥菜，其实看的是品牌底线还能不能扛。公开说，用的是什么工艺，加热、冷冻、锁鲜，不藏着掖着，消费者其实就怕未知。餐饮版块要规模化，那工艺工业化一定没办法绕开，剩下就看你怎么让顾客觉得，味道没变、料没缩、服务在线。罗永浩说得也直白，堂食不做预制，或者明明白白标出来是预制菜，网友一下脑补“三只松鼠式吃饭体验”，想象力也是够发达。网上一有风浪就翻旧账，年初西贝的快餐牌子袋装牛肉饭，都被翻出来，大数据打包“锤子”，要说公关危机，一边打官司一边掉销售额，这谁受得了。
说回预制，到底错哪？其实错的不是预制，是标准模糊，是信息不透明，是大家不爱被背地里当成“啥也不懂”的孩子糊弄。一餐饭，掏钱的想吃个食材实打实、做法看得见，起码心理有个底。这事不光是西贝，所有连锁餐饮都得直面现实：预制菜不是天堑，标准、溯源、告知全做了，坦坦荡荡，不怕被查。用不用防腐剂，有没有乱加添加剂，直接写出来，谁家敢乱来，谁家自找麻烦。至于舆论旋涡，是非分明，大家在餐桌上用脚投票。
再搬个对比，国外连锁早在几十年前就全预制了，一袋袋成品，加热装盘，人均三分钟出一单，效率拉满。但人家吃的就是“快餐”这股劲，用无功无过四平八稳做口碑。反观国内，连锁快餐和高端正餐评价体系混在一起，预制菜被一票否决，好多乱象也是这样扯出来就扯不完。有人喊必须现炒现做，有人发狠要工业化标准，每个人立场不同，辩不到头。
再说舆论环境，网友早就练出了火眼金睛，啥事一查资料二扒供应链，很快就有个初步答案。围观群众其实并不是真的非黑即白，真有真相出来，自律自省的企业家，就算翻车了，只要认错，又能爬起来。最怕遮着掩着，动不动回避问题、搞文字游戏。西贝这波，贾国龙全流程讲明情况，确实比“一问三不知”强多了。互联网不怕你有问题，怕你装没问题。
说了一圈，其实今天的中国餐饮业，就在这条分岔口上：到底谁才是真正决定市场的那只手？消费者投票没投心甘情愿，企业如果太玻璃心，天天怕舆论风波，自证清白循环个没完，谁还有心思死磕味道、死磕创新。还是那句话，市场和行业标准透明，企业就大胆做事，行业良性循环，大家过得都舒心。
看到这儿，大家是不是和我一样还有点想说的话？其实预制菜也没那么极端，要说“狠活儿”，还得看良心到不到位。遇到质疑能有担当，不躲避没借口，实打实敢担风险，这才是行业进步的动力源。中国这么大，做餐饮太难，老板们也不容易，但做有底线的生意更不容易。相信时间会证明一切，那些用心的企业和靠谱的品牌总会被看见。顾客不傻，要的是实在。闹归闹，饭还得吃，清清楚楚，明明白白，拒绝套路，在餐桌上见真章。这才是中国经济韧性。
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来源：下弦YTg
