摘要：一盘芹菜炒香干端上桌，顾客以为香干是现买现切，厨师刚下锅翻炒；实际上，香干早已在千公里外的中央厨房腌好、炸好、分装冷藏，运到店里只需加热三分钟。这不是科幻，而是今天多数连锁餐厅的日常。

一盘芹菜炒香干端上桌，顾客以为香干是现买现切，厨师刚下锅翻炒；实际上，香干早已在千公里外的中央厨房腌好、炸好、分装冷藏，运到店里只需加热三分钟。这不是科幻，而是今天多数连锁餐厅的日常。

罗永浩最近的一场直播，撕开了这层薄纱。他不反对预制菜，却坚持一点：别骗人。一场关于“现做”的争论，暴露的不是个人好恶，而是整个餐饮业在工业化与诚信之间的集体失衡。

所谓“预制菜争议”，本质是消费者知情权的沦陷。罗永浩以一道家常菜类比：没人要求饭馆从黄豆开始磨豆腐做香干，但若香干已炒熟冷冻半年，再谎称“现炒”，这就越界了。问题不在预制，而在“不告而烹”。当前国家尚未出台统一的预制菜国家标准，仅靠企业自律，无异于让运动员兼任裁判。

产业链早已悄然变轨。中央厨房统一加工，门店仅负责加热组合，已成为连锁餐饮的标配。西贝的“现煮牛大骨”“手搓莜面”，实则多由中央工厂配送半成品。这种模式提升了效率，却用“现场操作”四个字，把工业化流程包装成手工匠心。更关键的是，政策留有空隙——中央厨房出品不被纳入预制菜监管范畴，企业便借此规避明示义务，堂而皇之地打出“现做”招牌。

这不是个别企业的算计，而是行业的系统性模糊。中国饭店协会虽发布团体标准，将预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类，但缺乏强制力。地方标准零散出台，如江西的冷链规范、大连的配送技术标准，却无法覆盖前端定义与终端告知。企业于是游走灰色地带：对内讲效率，对外讲故事；对投资者讲成本模型，对消费者讲烟火人情。

真正的解法，不在否定预制，而在重建透明。国家卫健委已立项《食品安全国家标准 预制菜》，市场监管总局也在推进《预制菜术语与分类》制定。此时更应明确：凡经工业化预加工、非现场制作主材的菜品，均须在菜单显著标注。消费者有权知道，自己花100元点的“功夫菜”，究竟是师傅的手艺，还是工厂的流水线。

厨房可以工业化，但信任不能预制。当“现做”成为修辞游戏，我们捍卫的不只是舌尖的真相，更是市场最基本的诚实。

来源：甜点党GPkUs