摘要：其实用了。咱普通人眼里的“预制菜”，不就是没在门店厨房当场做的菜嘛。西贝在北京平谷有个中央厨房，专门提前处理食材。昨天他们发的那封致顾客的信里，连牛肉提前备好都写了，这哪是辟谣，分明是自己说漏了。

咱不绕弯子，直接说核心—— 西贝到底用没预制菜？

其实用了。咱普通人眼里的“预制菜”，不就是没在门店厨房当场做的菜嘛。西贝在北京平谷有个中央厨房，专门提前处理食材。昨天他们发的那封致顾客的信里，连牛肉提前备好都写了，这哪是辟谣，分明是自己说漏了。

你想啊，盐水鸭得提前腌透，卤猪蹄要先卤够时间，臭桂鱼还得先“臭” 到位，全中国几乎 99.99% 的餐馆都这样，没啥新鲜的。

不过得说清楚，这是咱普通人的理解。“预制菜” 这词儿根本没统一说法，至少有三种定义：大众的、行业的、国家的。

大众定义咱刚说了，不多聊。行业里是按加工程度分的，有即配、即烹、即热、即食四种。在业内，预制菜就像个光谱，餐馆不是在这头就是在那头，没谁能躲开，只是位置不一样。

国家的定义就复杂点，简单说就是“列清单”，清单上有的算预制菜，没的就不算。所以贾国龙才敢拍胸脯说 “西贝没一道预制菜”—— 目前没证据说西贝用了那种 “拆塑料袋、微波炉热下就上桌” 的料理包，按国家标准，西贝大概率真不算用了预制菜。

你看，连定义都不统一，有人拿大众说法，有人用行业标准，有人认国家规定，聊半天都是各说各的，纠结西贝用没预制菜，真没必要。其实大家真正关心的，是预制菜安不安全。

01 预制菜真的不安全吗？

当然可能有，但现做菜也一样。只要是吃进嘴的，都有安全风险。

“预不预制” 和 “安不安全” 是两码事，别混为一谈。判断安全与否，看的是食材坏没坏、添加剂超没超量、冷链断没断。预制菜只是种制作方式，用好食材、少放添加剂、全程冷链，照样安全。

大品牌的预制菜，说不定比小馆子的现炒还干净—— 毕竟小馆子可能偷偷用地沟油，大品牌可不敢这么干。所以靠 “预不预制” 判断安全，根本不靠谱。

02 那咋判断餐馆安不安全？

看它“犯了错能不能赔得起”，也就是违规成本高不高。违规成本越高，越不敢乱来。

比如大品牌比小作坊靠谱。麦当劳全国上万家店，一年几百亿收入，敢出错吗？一出错损失就大了。街边炸鸡店呢？大不了丢了工具走人，成本低多了。

社区店比景区店靠谱。社区店靠街坊邻居回头客，坑一次就没人去了；景区店做游客生意，一锤子买卖，糊弄人的概率高。

有堂食的外卖店也比纯外卖店靠谱。有门面在那，跑不了；纯外卖店换个地方就能接着开，没那么多顾虑。

要是在乎安全，别纠结是不是预制菜，多看看品牌口碑、规模，这些才决定它敢不敢瞎搞。除了安全，还有人问：预制菜该不该明说？得让消费者知道吧？

03 预制菜该公示吗？

必须该！既然大家对“预制菜” 定义吵不明白，那至少得给消费者知情权。

昨天罗永浩直播时举了老乡鸡的例子，人家每个门店都贴了公示牌，哪道菜是预制的、预制到啥程度，写得清清楚楚。

大家反感的不是预制菜本身，是店家打着“现炒” 的旗号，卖着贵价预制菜，还藏着掖着。这次好多人吐槽西贝，其实是觉得它又贵又不好吃，加上不透明，才怀疑是预制菜。

长期来看，要么学老乡鸡主动公示，要么国家出法规强制标注—— 比如从牧民养羊，到中央厨房剁排、腌制，再到冷链运输、门店现烤，每一步都写清楚。消费者能接受就吃，不能接受就换，哪怕逛一圈发现都是中央厨房处理的，回家泡泡面也成。

其实现在吵西贝用没预制菜，真没多大意义，事实层面大家没太大分歧。但咱得清楚两件事：一是罗永浩要求餐馆标注预制菜，保护消费者知情权，这事儿特别正义，有社会价值；二是就目前证据看，西贝确实没有那种“拆塑料包、微波炉热下就上桌” 的预制菜。这俩事儿不矛盾，都成立。

来源：憨批少女