[种草R]刀鲚（刀鱼）分为洄游型和陆封型2个生态型。*[斜眼R]长颌鲚，短颌鲚，湖鲚都叫刀鱼。通过Cytb序列分析、mtDNA控制区全序列变异和矢耳石形态特征比较，湖鲚（图[二R]）、长颌鲚（图[三R]）、短颌鲚是同一个物种，只是由于生活环境的变化导致形态上产生了一些变异（图[一R]）。*[微笑R]简而言之，海里未洄游的长颌鲚叫海刀，洄游中的长颌鲚叫江刀，长江中的短颌鲚也叫江刀，住在湖里的长颌鲚叫湖刀，短颌鲚也会游到湖里。[放大镜R]所以你买的刀鱼可能是这样海刀—— 长颌鲚（洄游前），几百元一斤。江刀—— 长颌鲚（洄游中）&短颌鲚，几千元一斤。湖刀—— 湖鲚&短颌鲚，几十元一斤。但是，[抠鼻R]湖刀是低值渔品，江刀为“长江三鲜”之一，只有洄游中的长颌鲚才能称为“长江刀鱼”。[向右R]除了海刀外，江刀和湖刀的口感寄无较大差异，相当一部分是食客心理作用[捂脸R]。*给你一条长颌鲚，如何判断它是不是真正的“长江刀鱼”呢？[拔草R]首先，洄游型的长颌鲚生活在海洋中，2~9月份繁殖，产卵时有大规模集群现象。短颌鲚则生活在淡水中，5~10月份繁殖，而且没有集群现象。[拔草R]其次，比较颌骨的相对长度，长颌鲚的S/H值为1.012~1.524，短颌鲚为0.728~0.997，而湖鲚则为1.021~1.379，单纯用肉眼无法准确区分。[拔草R]最后，在淡水中生活的刀鲚，其耳石中Sr/Ca元素的比值一般小于3；在半咸水的环境中，Sr/Ca一般为3~7；在海水环境中，该比值一般大于7。[向右R]所以，通过检测耳石中Sr、Ca的含量比可以筛选出洄游的长颌鲚。*[微笑R]通常可以通过价格筛选出是不是真正的“长江刀鱼”，但是绝对暴利前，拿湖鲚，甚至短颌鲚来冒充“长江刀鱼”的鱼贩[暗中观察R]大有人在。真正的“长江刀鱼”少之又少，口感差异又不大的情况下，可以说湖刀是性价比最高的刀鱼[买爆R]。*[斜眼R]最后，如果有人声称他卖的是“长江刀鱼”，那么你可以直接拨打110热线电话[得意R]#鱼[话题]# #美食[话题]# #美食日常[话题]# #钓鱼[话题]# #我的美食日记[话题]# #长江大保护[话题]# #春天[话题]#摘要：长颌鲚，短颌鲚，湖鲚都叫刀鱼。通过Cytb序列分析、mtDNA控制区全序列变异和矢耳石形态特征比较，湖鲚（图[二R]）、长颌鲚（图[三R]）、短颌鲚是同一个物种，只是由于生活环境的变化导致形态上产生了一些变异（图[一R]）。*[微笑R]简而言之，海里未洄游的长
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