摘要：前几天刷手机，刷到西贝的贾国龙和罗永浩吵起来了，俩人争的不是别的，就是咱们现在吃饭总绕不开的“预制菜”。

吃饭这点事儿，怎么就绕不开预制菜了？

前几天刷手机，刷到西贝的贾国龙和罗永浩吵起来了，俩人争的不是别的，就是咱们现在吃饭总绕不开的“预制菜”。

有人说“只要不是现炒的，那就是预制菜”，也有人反驳“得是料理包直接加热的才算”，吵得不可开交。

其实仔细想想，咱们每天点外卖、下馆子，说不定早就吃过预制菜了，只是自己没察觉，所以这才是最让人在意的。

先说说预制菜为啥能火起来，你可能没留意，现在预制菜主要不是卖给咱们普通消费者的，而是给餐馆、外卖店这些“B端”用的。

赛迪顾问有组数据挺直观：B端和C端的消费占比是8:2，这比例好几年都没怎么变。

而且这行业规模还在涨，艾媒咨询说2022年咱们国家预制菜市场规模就有4196亿元，比前一年涨了21.3%，照着现在这趋势，以后说不定能成万亿市场。

还有外卖也帮了不少忙，现在点外卖的人越来越多，餐馆高峰期出餐要快，总不能让顾客等半天，预制菜一加热就能出餐，自然成了不少店家的选择。

那商家为啥这么爱用预制菜？说穿了还是“降本增效”。

中国饭店协会有份报告，说一家餐饮企业的成本里，原材料占40%，房租10%，人力20%，这三项加起来就超70%了。

而且房租年年涨，厨师工资也下不来，餐饮行业竞争又大，每年倒闭的门店一大把，平均净利率还不到10%，老板们也难啊。

预制菜一来，切配的活儿省了，打荷的步骤也少了，后厨不用那么多厨师，人力成本就降了。

而且使用预制菜后厨面积不用那么大，就能更快出餐，翻台率高了，相当于房租成本也省了。

更关键是原材料不会浪费了，之前《中国餐饮报告2019》说餐饮行业平均损耗率10%-20%，最高能到30%，预制菜储存时间长，能少浪费不少，你说商家能拒绝吗？

预制菜对商家是暴利，他们自然愿意投入使用，但在咱们消费者这边，心情就复杂多了。

生活中我们选预制菜，大多数都是一种无奈。

比如下班到家都七八点了，累得不想动，买菜、洗菜、做饭、洗碗一套下来得俩小时，这时候预制菜加热几分钟就能吃，确实省事。

但更常见的情况是，你满心期待去餐馆吃现炒的菜，或者点份外卖想尝鲜，结果端上来的是预制菜，还没人提前告诉你。

之前“5999元一顿饭，7成是预制菜”的新闻，好多人吐槽“我家里没微波炉吗？用得着花这钱”。

之前有调查数据显示，74%的受访者不知道自己点的餐可能是预制菜，87%的人不愿意在外卖或餐厅吃预制菜，93%的人觉得商家得提前说清楚。

所以说白了，大家不是不接受预制菜，而是不想被“骗”。

说到这儿，可能有人会问：“难道所有预制菜都是‘科技与狠活’？就没靠谱的？”其实也不能一棍子打死。

去年国家市场监管总局联合多部门发了通知，明确说连锁餐饮自己中央厨房做的、送门店的净菜、半成品，不算预制菜，而且要求预制菜不能加防腐剂，商家得明着说用了预制菜。

行业里对预制菜的分类也更细，刘润就解读过，有洗好配好的“即配”，有提前预处理的“即烹”，还有直接加热就能吃的“即热”，这些跟咱们担心的“劣质料理包”不是一回事。

只是之前预制菜的负面新闻太多了，比如去年315曝光的“梅菜扣肉用3元一斤的槽头肉”，还有家长反对预制菜进校园，慢慢就让人有了刻板印象。

但也有商家在试着改变，比如老乡鸡。

去年315之后，他们专门搞了个“菜品溯源专项行动”，把自己用外采鸡肉、部分城市食材要送2天、央厨用冷冻储存这些问题都写进了20万字的报告里。

他们甚至还开了央厨和后厨的实时直播，让大家随时“云监工”。

明明国家说连锁央厨的不算预制菜，他们偏不藏着，还把自己的菜分成“复热预制”“半预制”“现做”，这种坦诚反而让人觉得踏实。

其实们在意的从来不是“有没有预制菜”，而是“能不能知道真相”。

生活节奏快，想省点时间吃预制菜没问题，想花点钱吃现炒的烟火气，也该有这个选择。

就像老乡鸡那样，把该说的都说清楚，把选择权还给消费者。

毕竟吃饭是件大事，再快的生活，也该留点儿对“好好吃饭”的尊重。

这大概就是预制菜争议里，最该被记住的事儿吧。

来源：江语迟