西贝无预制菜？揭秘“工序前置”如何颠覆餐饮新认知

摘要：谁能想到？昔日门口打卡必排一小时，连带娃来蹲位都要“全家总动员”的西贝莜面村，如今门前的等位凳都长毛了，坐等客人上门——妥妥的“门可罗雀”。营业额一砍就砍半，这手起刀落的架势，要不是亲眼所见，估计哪位老铁还在感慨，“西贝？那还得提前预订呢！”但现实就是这么魔幻

谁能想到？昔日门口打卡必排一小时，连带娃来蹲位都要“全家总动员”的西贝莜面村，如今门前的等位凳都长毛了，坐等客人上门——妥妥的“门可罗雀”。营业额一砍就砍半，这手起刀落的架势，要不是亲眼所见，估计哪位老铁还在感慨，“西贝？那还得提前预订呢！”但现实就是这么魔幻生意一下雪崩，员工隔着电脑喊口号不带喘气，贾国龙老板电话直接成了“呼叫转移”，这一幕活脱脱“王婆卖瓜自卖自夸”，搞得比直播带货还跑量。问题来了，西贝到底是被什么“整不会了”？预制菜、食材保质期、价格虚高、人设翻车，还是顾客的耐心？今天咱们就扒一扒，西贝是撞上了行业的礁石，还是自己翻的小船。

你方唱罢我登场，西贝外卖单子扑簌簌往下掉，后厨师傅在通州门店焦虑到“脚后跟都蹭没了”，直呼一天少两三万流水，不够发工资。可另一边，1.8万名员工线上“斗志昂扬”，会议里齐刷刷喊话，“我们没问题！”朋友圈一水的内部健康证明、流水账单截图、加班动员，仿佛开了场“励志大会”。好家伙，镜像里一个西贝世界，外头又是一个。这场面咋有点真空自嗨的味道？低头看消费者，价格高、菜品不新鲜，还老被盯着点菜，最后买回去的速冻豆角连蘸酱都是冻库解冻加热的，咋好意思说“现做”？消费者“用脚投票”，这下西贝彻底抓狂，饭桌上的信任成了人心的“保质期”。

这年头，“工序前置”“后厨参观”这些噱头，西贝端出来，网友们却不买单。速冻豆角、西兰花据说都是生的，但保质期18到24个月，真让人望而生畏。有人扒拉超市价冷链蔬菜几块钱一大包，西贝贵得离谱，拽着“有机”二字高喊“健康饮食”。问题来了，这“健康体验”到底是噱头还是实打实的价值？拿儿童餐的番茄酸汤酱来说，明明解冻加热就能上桌，咋还敢说“厨师现做”？网友直接嘲讽“这操作，还不如外卖小哥一顿猛加热。”

再看罗永浩直播间，好家伙，海鲈鱼的配料表都能绕地球一圈，“三聚磷酸钠”“六偏磷酸钠”字母汤下肚，要不是有直播间助力，谁知道保质期18个月的鱼，还逞“新鲜现捕”？着急的西贝急忙搞起“透明后厨”，请罗老师定制菜单，想让舆论帮自己正名，可店里服务员生怕再出幺蛾子，每张桌都像战场。顾客想点啥就点啥还用“被监管”？花21块钱买个馒头，吃完还得背负良心压力，谁不犯嘀咕？

看起来，事情到这里就像雨过天晴，西贝还在堂而皇之地发“良心证明”、内部慰问卡、“没用预制菜”的声明。员工晒健康证，证明自己吃西贝十年没生病，搞得像谁家厨房查卫生常规操作似的。可这阵“自证清白”的风，还真没人买账。消费者哪里会关心厨师长喊冤？一个21元的馒头中央厨房批量上，直接“隔夜麦子蒸出来”，就能卖出隔天的价格，谁能忍？

回想西贝这两年的“高价路线”，2021年馒头21元，2023年蒸饺变29元，这节奏比北上广的房价还坚挺。消费者算账算到崩溃，微薄工资难养体面生活，“西贝式溢价”让人心里凉一截。老百姓吃个饭都要内卷，讲卫生、讲食材、讲良心，但最怕的就是“拉大旗作虎皮”——一面高举工序透明，一面偷偷搞预制冷链。这不是自己打自己的脸吗？

更魔幻的是，西贝公关团队还顶风作案，拼命刷存在、坚称“预制菜不是预制菜”，反复强调自己的“纯自制”和“健康理念”，说白了是“倒着走路还不让人说‘你倒着走呢’”。这年头，公关战不顶用，门口排队不见了，一切解释都像“聋子的耳朵——摆设”。

偏偏就在大家以为事情就这么淡了的时候，罗永浩的直播间掀起了滔天巨浪。他翻台上一摞配料表，冷冷一句，三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，网友差点以为进了化学课现场。消费者集体炸锅“健康”、“有机”，全是PPT里的老梗，真正让人打退堂鼓的，不就是这脑壳里转的两个字——“不值”！

最扎心的是，西贝终于承认不是所有菜都是面案师傅新揉、所有素炒菜都来自农田新收。备菜、切配、冷冻、保温、包装……一道菜能分十多步，你在店里吃到的只是最后两步。就冲这操作，谁还能说西贝“现做如新”？西贝原本靠着“新鲜”二字打江山，这下彻底“翻车”，顾客纷纷发起吐槽大会，门口的等位凳子这下真的只能喂土了。

更有意思的现象出现了员工自信满满，领导电话打不通，管理层自证清白，顾客却逐渐远离。老板贾国龙掉入“自证陷阱”说得多错得多，公关话语跟做菜的锅气一样，越炒越糊。“工序前置”——这帽子就是彻头彻尾的“高级预制菜”，贴牌贴到天上，老百姓这单买得心不甘情不愿。

风波的表面平息，实则暗流暗涌。西贝这边推个“工序前置”自以为创新，那边就有人怒斥“这不就预制菜披马甲吗？”市场上的分歧全方位开花有的顾客依旧“情怀充值”，认为“西贝把关食材”，也有人一边付账一边咬牙“馒头再贵点，我就真去超市买冷冻包了。”

更尴尬的，是新问题层出不穷透明后厨一参观，真让顾客发现厨房也就“解冻+加热”，套路跟小区快手加盟店差不离。主打“健康”的食材，包装袋头标着密密麻麻的食品添加剂和条码，谁还分得清真假？原来信任的食安底线被击穿，西贝再高调，顾客已经抱团难哭。

员工信誓旦旦，宣誓公司“没问题”，但顾客嗅觉比狗鼻子还灵，品牌信任一夜垮塌。网友扒皮“工序前置”，发现无非就是“预制到家”，充其量给自己脸上贴金。行业转型还是炒作自嗨？客户用脚投票，门店冷清得能打乒乓球，还得西贝员工自己鼓掌给自己听。

西贝的路愈发窄了。高价、预制、PPT营销、翻车剧本一波接一波。哪怕营业额腰斩，领导层还沉浸在昔日辉煌的回音里，仿佛“断崖式下滑”跟自己毫无关系。可现实是——顾客不买账，再多自证都白搭。西贝的“工序前置”，到底还能撑多久？没人敢拍胸脯说话。

这出“西贝大戏”可真是热闹非凡。员工捧着健康证闹腾，老板自证清白，网友扒历史旧账，各路吃瓜群众围观喊哇。要不是知道自己进的是餐饮行业，怕不是以为来到了某上市公司的辩论总决赛。正方说“我们健康、新鲜、没问题”，反方嘲笑“贵、套路、预制菜”，舆论来回拉锯，一波未平一波又起。

说真的，“透明厨房”也好，“工序前置”也罢，要是都靠自证和健康证明撑场子，那岂不厨房阿姨每人手塞一本健康证，把冷冻蔬菜一煮，这餐就叫营养餐？真有点“王婆卖瓜自卖自夸”，打得顾客呲牙咧嘴。都21世纪了，消费者都成精了，一顿饭到底值不值，你骗不到人家。从馒头到饺子从21涨到29元，清晰明了挤牙膏，这套路累了大伙的心。西贝要是不想跌就得下狠心改改路数，莫等生意砍到“腰骨都凉透”，才来后知后觉。

其实咱当消费者没有那么多奢望新鲜、实惠、可靠，放下PPT那一套，别再整工序花样了，花钱吃个饭，不想被“溢价情怀”围猎。我真“服了”！喝凉水都要小心肠胃，谁还敢去跟三聚磷酸钠拗脾气？