2小时1600个细菌，“隔夜瓜”竟是健康杀手？提醒家人：注意这四点！

摘要：广州中医药大学一附院微信订阅号【检视界】专栏，逢周日推送！本栏文章由医院检验科专家亲自撰文或指导写作，内容涉及常见检验项目的科普讲解、检验前的注意事项及检验后的结果解读，实用、权威！敬请关注！

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一块隔夜西瓜的

24小时“菌”变实录

医学指导：检验科卢卫国主任技师

文/检验科李丹华主管技师

闷热天气，西瓜是消暑必备。但隔夜西瓜却可能成为“健康杀手”。近期，多地发生因食用隔夜西瓜导致全家腹泻、呕吐甚至更严重后果的事件。今天，就让我们一起走进隔夜西瓜的“菌”变历程，看看那些隐藏在甜蜜背后的“危险分子”——沙门氏菌和产气荚膜梭菌，是如何一步步“攻占”人体的。

一、西瓜切开的那一刻：细菌的“登陆”

西瓜切开后，其表面和内部就暴露在空气中。如果切瓜的刀具、案板没有经过严格清洗消毒，或者切瓜前手部卫生不佳，那么空气中的细菌、案板和刀具上的细菌就会趁机“登陆”西瓜。常见的致病菌沙门氏菌和产气荚膜梭菌，就可能通过这种方式附着在西瓜上。

二、室温存放：细菌的“繁殖温床”

在室温下，西瓜的水分和营养成分（如糖分）为细菌提供了理想的生长环境。沙门氏菌在适宜温度下，大约每20分钟就能分裂一次，数量呈指数级增长；产气荚膜梭菌的繁殖速度更快，其倍增时间在7-10分钟左右。假设一开始西瓜上有100个沙门氏菌，经过2小时，在室温下其数量可能就达到了1600个左右；而产气荚膜梭菌在相同时间内，数量可能已经翻了几十倍。这就是为什么西瓜在室温下放置一段时间后，细菌数量会急剧增加，食用后容易引发肠胃不适。

三、冰箱冷藏：细菌的“潜伏”

很多人以为把西瓜放进冰箱就万事大吉了，其实不然。冰箱冷藏室的温度一般在4℃左右，虽然这个温度能抑制大部分细菌的生长，但并不能完全杀死它们。产气荚膜梭菌的芽孢和沙门氏菌在低温下依然可以“潜伏”下来。一旦西瓜从冰箱取出，温度升高，这些细菌就会迅速“复活”并大量繁殖。而且，如果冰箱内其他食物携带细菌，也可能会通过空气传播等方式污染西瓜。

四、粪便常规+培养：揪出“幕后黑手”

当一家人因食用隔夜西瓜出现腹泻、呕吐等症状就医后，医生通常会建议做粪便常规检查和培养。当粪便常规检查观察到白细胞增多，说明肠道有炎症反应。而粪便培养则是揪出“幕后黑手”的关键步骤。沙门氏菌在SS琼脂培养基上会形成黑色中心的菌落；产气荚膜梭菌在TSC琼脂上呈典型黄色菌落，通过反向CAMP试验也可以进一步确认。通过这些检测手段，就能明确是哪种细菌导致了疾病，从而对症治疗。

五、如何避免隔夜西瓜的“菌”变危机

√ 现切现吃：尽量购买适量的西瓜，当天切开当天吃完，减少细菌滋生的机会。

√ 正确储存：如果西瓜实在吃不完，应立即将其用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，且储存时间不宜超过24小时。但要注意，保鲜膜只是起到一定的隔离作用，并不能完全阻止细菌滋生。

√ 避免交叉污染：切西瓜时，要使用专门的干净刀具和案板，避免与切肉、切菜的刀具和案板混用。同时，存放西瓜的冰箱应定期清洁，保持卫生。

√ 吃前处理：从冰箱取出隔夜西瓜后，最好将表面约1厘米的部分切除，因为这部分细菌数量相对较多。

隔夜西瓜的“菌”变并非不可预防。只要我们在日常生活中注意西瓜的储存和处理方式，就能有效避免细菌滋生带来的健康风险。希望大家都能在享受西瓜的美味与清凉的同时，也能守护好自己和家人的健康。