摘要：广式糖水品牌赵记传承，从广东一路火到东北，最新门店数突破650家，跻身中国糖水品牌规模榜前列。招牌产品“非遗手冲姜撞奶”，一年卖出1500万碗。

谁说糖水走不出两广？

广式糖水品牌赵记传承，从广东一路火到东北，最新门店数突破650家，跻身中国糖水品牌规模榜前列。招牌产品“非遗手冲姜撞奶”，一年卖出1500万碗。

它曾获喜茶创始人聂云宸投资，近两年如何逆势增长？哪些做法值得茶饮店借鉴？

单店最高月入超百万

“广东糖水”全国开出650店

“终于在东北吃上正宗的广式糖水！”

8月底，赵记传承东北首店在沈阳铁西万象汇正式开业，随即掀起消费热潮，排队等位成常态，门店冲上当地热门榜。

很多人近两年才关注到这个品牌，实际它已经深耕糖水10年。当一众茶饮品牌用糖水拉动增长时（一大波茶饮老板杀入“糖水”，业绩飙升200%），赵记传承已走出广东，加速全国化进程。

其不断北上，进入长沙、武汉、西安、济南、太原、沈阳、乌鲁木齐……开一家火一家，多店拿下大众点评区域甜品热门榜第1名。

据了解，2015年，赵记传承在广东江门开出首店，2019年、2020年先后获得知名投资人何伯权、喜茶创始人聂云宸的投资。

经历特殊时期调整后，2023年品牌进入快速发展期，门店数持续增长，目前已突破650家，跻身中国糖水品牌规模榜前列。

它最大的亮点是把糖水从街头小吃，升级成了有场景、有氛围的体验消费：

先来看门店，以大店、堂食为主。

走新中式风格，大面积木质装潢，结合花砖、花窗等广式文化元素；设有堂食区域，通过半开放厨房展示产品制作过程，传递新鲜品质。

再来看菜单，“甜+咸”为产品结构。

主打“真材实料、新鲜现制”，sku十分丰富，仅糖水就有50多个单品，分为姜撞奶、双皮奶、广式传统、芋圆芋泥、芒芒鲜果等系列，单份售价15～22元，同时搭配小吃、主食售卖。

招牌产品是非遗手冲姜撞奶，小黄姜去皮榨汁放入碗中，现场手工冲制，沙漏倒计时3分钟等待凝固……出品过程仪式感满满，十分出片。

网友分享的点单攻略中，通常会推荐搭配1～2款小吃，如秘制酱汁鸡爪、港式车仔面等，被网友戏称“甜咸永动机”。

据赵记传承相关负责人许闯介绍，“深圳头部门店月实收超百万；在两广以外的核心城市，头部门店月实收可以做到50万元；常规门店普遍保持在20万至25万元区间。”

一碗广式糖水如何从区域走向全国？

南北差异明显

广式糖水如何攻克全国市场？

广式糖水“北上”，绕不开口味、场景、消费人群的差异，赵记传承已经摸索出一套成熟打法：

1、立足非遗，打造不可替代的“中式甜品”

糖水品类大都强调手工现制，赵记传承更进一步，把“手工现制”升级成“非遗标签”，差异化突出。

其手冲姜撞奶制作技艺，分别于2022年、2023年正式被列入江门市蓬江区区级、江门市市级“非物质文化遗产代表性项目名录”。

再加上出品过程具有观赏性，自带传播力，由此，将非遗手冲姜撞奶做成了超级单品，仅2024年，就累计卖出1500万碗。

品牌借助“非遗”建立品质认知，定位 “手造中国甜品”，区别于西式的蛋糕、舒芙蕾等甜品，在消费者心中种下 “赵记传承等于中式甜品” 的认知。

2、减糖30%、应季上新，顺应健康趋势

为迎合年轻人的健康需求，赵记传承对传统糖水进行了改良。

许闯介绍：“双皮奶对比传统做法，我们减了30%的糖分，让清甜感更突出。”

好食材决定了好味道，品牌坚持深入原产地挑选食材，如云南高山小黄姜、广西水牛奶、新会陈皮、古田银耳等，保证产品品质。

以往糖水受到消费者诟病最多的就是“经典产品少”“没新意、吃腻了”。赵记传承保持稳定的上新频率，比如春日推出糯糯青团奶麻薯，营造踏春氛围；立秋推温润抚燥的龙吟马蹄沙等凉补系列。

以应季食材为核心，满足时令养生需求，给消费者新鲜感。

3、拓展“甜品+咸食”，做全时段生意

“我们在经营过程中发现，有些顾客会提意见说：产品都是甜的，如果有一些咸口小吃就好了。”

许闯说，基于此，他们借鉴港式茶餐厅模式，在糖水的基础上，搭配小吃甚至主食，形成了“甜+咸”的产品结构。

由此不仅丰富了消费选择，也覆盖了下午茶、晚餐、夜宵等多时段场景，有效提升了门店经营效率。

“目前糖水销售占比65%～70%，小吃、主食占30%～35%，整体客单价在33元左右。”许闯说。

4、产品、选址因地制宜，区域差异化运营

面对南北市场差异，赵记传承在产品、店铺模型等方面都做了灵活调整：

产品方面，在北方市场，冬季主打热饮系列，如酒酿、炖雪梨等暖身产品；而在南方市场，则延续经典的产品线。

店铺模型也因地制宜：广东门店多依托社区与学校，吸引亲子与老年客群；外省则侧重购物中心，吸引年轻人。

“在广州，60～80岁的顾客占比多，也有较高的消费频率；而在深圳，年轻人占比很高；到了外省之后，年轻人占比更高。”许闯表示。

“两广仍是基本盘，但随着年轻人的消费习惯变化，西安、乌鲁木齐、沈阳等北方城市的门店表现越来越亮眼。”

糖水赛道能跑出千店品牌吗？

高速扩张背后，糖水品类仍面临诸多现实挑战。

许闯坦言，出品效率仍是当前最大的难点。糖水高度依赖手工制作，例如姜撞奶需经历洗姜、刮姜、榨汁、冲制多个环节，双皮奶也需要先分离蛋清、蒸制而成。

这种“重手工”模式，对门店的人力配置与加盟商的品控能力提出了极高要求。“哪怕是最小的门店，起步也需要4名员工。”

为此，品牌通过强化培训、定期考核和巡店监督等方式，辅助加盟商严格执行标准，“优秀门店通过运营优化能将人工成本控制在15%以内。”许闯表示。

空间成本也不容忽视。与茶饮20平方米、小店即买即走的轻模式不同，糖水消费节奏较慢，需提供堂食环境和社交氛围，因此，赵记传承的门店多在60平以上，最大达到180平，抬高了前期投入门槛。

即便挑战重重，糖水依然具有潜力。

“糖水的走红并非偶然，它有着悠久的历史，具有稳定的消费基础。如今借助互联网传播和消费需求多元化，终于有机会走向全国市场。”许闯说。

谈及未来规划，赵记传承希望“走进更多城市”，将中国甜品带向更广阔的市场。他们认为，品类的健康发展需要多个品牌共同成长、百花齐放，而非一家独大。

近两年，在新茶饮消费的带动下，糖水作为提供情绪价值的中式甜品，受到越来越多消费者的喜爱。

相信随着像赵记传承这样的创新品牌越来越多，糖水有望迎来快速发展机遇。赵记传承距离“千店规模”或许并不遥远。

统筹｜艳子｜少华 视觉｜江飞

来源：美食吃起来