邪修的风，早就刮到了武汉热干面

摘要：都怪这波「邪修万物」的风刮得太狠，连深植武汉人过早DNA里的热干面，也未能幸免于难。在小红书上见识过各种民间选手自制的魔改热干面，什么蛋酒泡热干面，热干面加牛奶加酸奶加芋泥……仿佛只要你敢想，就没什么是不能往那碱水面里泼的。至于味道？咳，莫问，简直不敢想。

都怪这波「邪修万物」的风刮得太狠，连深植武汉人过早DNA里的热干面，也未能幸免于难。在小红书上见识过各种民间选手自制的魔改热干面，什么蛋酒泡热干面，热干面加牛奶加酸奶加芋泥……仿佛只要你敢想，就没什么是不能往那碱水面里泼的。至于味道？咳，莫问，简直不敢想。

不过，要说真正掀起这股邪修热干面歪风的，恐怕还得看街边那些脑洞大开的热干面店了。看着是一碗比一碗邪典，究竟好不好吃咧？我们直接跑到店里，替你尝了个遍。

在「邪修」这个概念出现之前，咪咪早点的热干面，已经是称霸硚口片区的湿派OG了。浇上一大勺卤水只是基本操作，他们家热干面还默认自带三鲜臊子浇头：一个鹌鹑蛋、一两片扎实的瘦肉，还有提鲜的香菇和木耳。

如此丰盛的臊子铺在热干面上，简直是一场蓄谋已久的「篡位」，明晃晃抢夺了芝麻酱的C位光环，也难怪很多干派热干面唯粉对此嗤之以鼻。甚至有些人嘲讽说，搞勒多花里胡哨的玩意哪是正宗热干面撒？说是信阳热干面还差不多。

老实讲，吃之前我也想象不出这混搭是个么味，但把面拌开，嗦一大口，我和摄影师小胖同时发出赞叹：真的好好七啊！卤水其实给得比较克制，加上三鲜臊子加持，整碗面刚好保持微微湿的状态，整体口感温润顺滑，芝麻酱的浓郁香气扑面而来，吃着太舒服了，完全不齁嗓子眼，不知不觉就能干掉一大碗。你敢信这样一碗三鲜臊子热干面只要六块钱？讲真，吃到就是赚到。难怪天天店里排长队，还有人老远从光谷跑来吃。

店长咪咪说，将近30年前刚开店时，她们也是做传统干派热干面，后来才改良成现在的三鲜臊子热干面。臊子、芝麻酱、手掸面、卤水……肉眼所见的一切食材配料，都是她们每天凌晨两点起床亲手做的。原本我也只喜欢从小吃到大的纯干派热干面，但咪咪早点征服了我，彻底刷新了我对湿派热干面的认知。对了，咪咪早点自制的辣椒油绝对是必杀技，相当吸味，无辣不欢的人完全无力抵抗。最后划个重点，吃她们家热干面一定要搞碗冰米酒，绝配。

其实几个月前葱葱热干面刚开业时，我就被它那碗「只见葱不见面」的热干面给惊到了，太夸张了，活脱脱一碗「葱的宣言」啊！走进店里，装修得清爽利落，常见的社区咖啡店调调，一看菜单，好家伙，产品线还挺全，经典热干面、招牌臊子热干面/拌面、红油系列，加起来共有一二十种面/粉。

其中最猎奇的，就属招牌臊子热干面里的「奢华三剑客」：招牌肥肠、黑金鲍鱼、澳洲和牛。嚯，二三十块一碗的热干面，可是头回见。

我们点了碗7块钱的招牌葱葱热干面、一碗20块的招牌肥肠热干面。两碗绿盈盈的面摆上桌，就是一场意料之中的视觉暴击。其中最猎奇的，就属招牌臊子热干面里的「奢华三剑客」：招牌肥肠、黑金鲍鱼、澳洲和牛。嚯，二三十块一碗的热干面，可是头回见。

我们点了碗7块钱的招牌葱葱热干面、一碗20块的招牌肥肠热干面。两碗绿盈盈的面摆上桌，就是一场意料之中的视觉暴击。第一口下去，颇感意外，看着全是葱，竟然不香也不冲，硬是吃不出半点葱味。店员和我解释，葱都是经过处理的，可以理解为没有味道的青菜。肥肠口感正常，有脏器味，和热干面融到一起不违和也谈不上多适配。

总结一下，这家店的服务细节很贴心，能扫码点餐。可以自选干派or湿派、面条软硬和是否免葱。而且配菜佐料还挺丰富，有孝感腌菜、酸辣藕带、炒炸广椒和襄阳大头菜。但总觉得吃起来没啥记忆点，而且辣椒酱汁的味道基本盖过了芝麻酱的醇香。干派默认白芝麻酱，湿派默认黑芝麻酱，我们各选了一碗，不过老实讲，拌开后，湿度差异微乎其微，都是「微微湿」的状态。

去探这家店之前，我把链接发到高中同学群里，问她们有人对肥肠热干面感兴趣么，立马炸出了几个武汉老杆：“热干面加么斯肥肠撒？哄外码的！”“17块钱一碗肥肠热干面？卖给沪爷的吧？”“对敢涨价的热干面，我从来看一眼就走。”好好好，感受到群众的愤懑了。可眼镜肥肠面馆的口碑确实不错，耐不住好奇心，我们第二天9点就赶到了店里，食客们挨个挤在店子门口的小凳子上坐成一排，队伍已经从店里排到了店外。

没想到才九点多，肥肠已经快卖完了，我们刚好抢到了最后一碗。别说，还没开始吃就预感不错。肥肠处理得极为干净，很Q弹的样子，分量也算对得起17块的价格，结结实实基本覆满了碗口。我们加了点大头菜酱萝卜拌着一起吃，一口肥肠一口面，感觉比想象中味道更好一些，肥肠基本不臭，内壁的油都被刮干净了，尝起来清爽不腻。关键是他们家的芝麻酱调制得恰到好处，热干面偏细一点、轻微弹牙，嗦一口面，非常入味，浓香瞬间在舌尖炸开，灌满了整个口腔。老板一边忙活一边自豪地跟我们咵天：“手掸面是每天现做的，肥肠也是照着婆婆辈祖传秘方自己卤的，开了快30年过早店，招牌一直都是肥肠热干面。干完这碗面，我愿称之为最具反差感的「邪修热干面」体验。

当全民养生的风，卷到了前年才开的盐甜记热干面馆，看似黑暗料理的荞麦热干面就此横空出世。光凭这「粗粮+芝麻酱」的跨界组合，就值得先给盐甜记颁个「最健康邪修热干面奖」。

有意思的是，和许多瞄准年轻人的魔改热干面不同，这家店的荞麦热干面的主要受众是老人。主理人说，老人有三高又想解解馋，所以更爱吃这个，相比之下年轻人还是会选择传统热干面。小店开在胜利街，环境明亮干净，菜单旁有几行醒目的荣誉：盐甜记荣获2024首届武汉热干面大赛的《掸面筋道奖》《芝麻酱浓香奖》和《武汉十大网红热干面奖》。嗯，听起来就很能打。

我们点了传说中的荞麦热干面，出品挺有诚意的，老板自制的荞麦面带着粗粮特有的质朴气息，自磨的芝麻酱更是醇香浓郁。两者交织出一种奇妙的平衡。摄影师小胖对荞麦热干面的接受度比较高，而我私心还是更偏爱碱水面那股弹牙韧劲，总觉得荞麦面的口感还是略显松软。不过客观来讲，7块钱就能买到一碗香喷喷、酱料实在的荞麦热干面，尤其对馋嘴又需要控糖控油的朋友来说，怎么算都是稳赚不亏的选择。

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尝遍武汉这几碗新老邪修热干面，总感觉所谓「邪修」，不过就是在庸常生活里来一场小型反叛，管他什么正不正宗，搞不好就一头撞出了活色生香的过早新江湖。生活嘛，偶尔离经叛道邪性一把才好玩。

咪咪早点

时间：全天营业

地址：硚口建国路103号

葱葱热干面

时间：6：30-20：30

地址：江汉区万松园小区60栋106号

眼镜肥肠面馆

时间：6：30-11：30（肥肠限量供应，10点后可能就卖完了）

地址：汉阳区龙灯路龙灯里小区

盐甜记热干面馆