农垦人物 | 37年制茶人的坚守

摘要：2024年11月1日，在广西广播电视台交通广播20 周年系列活动“光映坚守者致敬不凡路”颁奖典礼上，获评“行业坚守者”的何大明，身着工作服，分享了他的制茶故事。

“能够从事自己热爱的事业，是人生之幸。这份坚持，不仅成就了自己的个人梦想，更让农垦好茶走出广西，香飘四海。”

2024年11月1日，在广西广播电视台交通广播20 周年系列活动“光映坚守者致敬不凡路”颁奖典礼上，获评“行业坚守者”的何大明，身着工作服，分享了他的制茶故事。

现年57岁的何大明，是广西农垦茶业集团下属大明山农场公司副总经理。从青涩懵懂的小伙，成长为一名成熟干练的制茶工匠，再到企业管理者，何大明制茶37年初心不变，始终坚守在制茶一线，诠释着对茶文化的深厚情感和对制茶技艺的不懈追求。

“每当了解一个新的知识，都会感到很兴奋。”多年后，提起当初学茶的感觉，何大明如是说。

1986年，时年19岁的何大明，进入广西国营大明山农场（广西农垦大明山农场公司的前身）工作。对于制茶，从未踏足茶园的何大明可谓是个十足的“门外汉”。

茶有什么品种？怎样做出条形和螺纹形？为什么同样的茶可以做出不同的香味？怀着一颗好奇心，何大明每天一下班就跑到图书馆查阅书籍，不断加深对茶的了解。

“手工制茶，看似简单，实则蕴含着深厚的文化底蕴、精湛的工艺要求。采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥，每一步都需要制茶人精心操作，严谨把控。”在制茶师傅的悉心指导下，他勤学苦练，逐渐掌握了手工制茶的核心技艺。不仅如此，他还在制茶师傅的指导下，主动上手制茶，用手感应锅里的温度，然后炒锅杀青，再通过观察茶叶颜色的变化，判断出锅的最佳时机。

就这样，何大明以匠人之心，追求极致的品质。随着手指关节磨出老茧，他对制茶的执着和热爱也愈发深厚了。渐渐地，何大明从“门外汉”成为一名“制茶大师”，在2017年南宁市职工技能大赛中，他凭借出色的技艺荣获手工制茶技能竞赛第一名，被授予“南宁市技术标兵”称号。

何大明查看鲜叶情况

“相比现在的机器炒茶，手工炒茶味道更浓郁，外形更精致，但是手工炒茶的工序多、时间长，而且在制茶过程中，还要懂得看茶、闻茶，这些全靠悟性和耐性。”经过多年的积累与努力，如今的何大明，已经对制茶有了自己的独特见解。

“我就是要制出广西农垦独有的好茶！”做出独具特色的好茶，是每一个制茶师的梦想。在入行几年后，何大明便开启了创新之路。

2007年，何大明前往福建学习茶业技术，福建乌龙茶声名在外，何大明珍惜这来之不易的机会。

“乌龙茶属于半发酵茶，铁观音、黄牡丹等品种的茶叶都可以制成，一些乌龙茶特点是有炭香味。而彼时农场生产的红茶和绿茶，分别属于全发酵茶和不发酵茶。”半个月的学习时光，何大明掌握了乌龙茶的特点。

学成归来，何大明便一头扎进了制茶基地，琢磨着怎么把制作乌龙茶的技术和公司茶叶品种结合起来。他经过反复试做，最终以金萱品种结合乌龙茶杀青及烘焙技术，成功研发出独具风味的“黄金龙”红茶。该产品入口柔顺，带有炭香味，一经推出便受到市场的热烈追捧。如今，“黄金龙”红茶已经成为公司20年来的金牌产品，还荣获了广西农垦科学技术奖。

“我们要面向市场、面向社会，只有不断适应需求，才能有效助推公司茶业发展。”面对激烈的市场竞争，何大明不断创新红茶加工工艺，在原制茶工艺基础上，新增了做青工艺，以金牡丹做出的红茶，香气更浓郁高扬。

多年来，何大明参与研发出“大明山富硒红茶”等30多个品类的茶产品，为公司产品推陈出新不断贡献着自己的力量。

“全心全意为人民做好茶”，这是广西农垦茶业集团的制茶理念，也是何大明对自己工作的要求。他始终坚持从源头把控茶叶品质，确保每一片茶叶都符合高标准、严要求。

“收进来的茶叶，水分不一样，茶叶什么湿度上机器合适，做型到什么程度妥当，都需要在旁边看。”每年3月到10月是出茶的高峰期，也是制茶人一年中最忙碌的时候。大明山茶园制茶车间有两条全自动化生产线，从鲜叶采摘到成品出货，何大明都会全程查看。

早上9时起，茶农采摘的鲜茶叶就一筐筐被送入制茶车间，只需轻轻一触，细细一观，深深一嗅，何大明便能对茶叶的品质了然于胸。这一切，都得益于他多年沉浸在茶文化中的深厚积累和敏锐洞察。