摘要：但是，近年来随着产品同质化严重以及价格战等影响，速冻水饺呈现销量下滑态势。 2024年，速冻食品品类一哥的位置还被速冻汤圆抢走。

在速冻食品行业，水饺一直占据着很重要的位置。在很长一段时间内，速冻水饺都是行业的第一大品类。

但是，近年来随着产品同质化严重以及价格战等影响，速冻水饺呈现销量下滑态势。 2024年，速冻食品品类一哥的位置还被速冻汤圆抢走。

面对速冻水饺的颓势，各大企业从产品到渠道，通过多种方式进行创新，上演了一场精彩的“水饺突围战”，打法多样，你看好谁？

冷食传媒 | 吕翠平

在业内人士看来，当前速冻水饺销量下滑，很大一部分原因，在于曾经被认为是“美食”代名词的水饺，因各种“科技与狠活”，不再好吃，还被贴上了“不健康，不安全”的标签。

鉴于此，速冻水饺要想逆转颓势，就需要重塑消费者信任。

近日，白象速冻水饺和饺宗师通过两种不同的方式，在重塑消费者信任。

1.白象速冻水饺通过清洁标签双认证

近日，白象速冻水饺清洁标签双认证授牌仪式在郑州举行，白象速冻水饺也成为行业首个通过清洁标签双认证的产品。

白象做“清洁标签”认证，与行业现状有重要关系。

一方面，随着健康意识的提升，消费者越来越关注饮食健康。在选购食品的时候，会特别关注食品配料表，选购配料表更短、添加更少的产品。

为迎合这种趋势，一些企业开始在包装上标注“0添加”、“不添加”、“不含”等字眼，标注比较乱。甚至，还有部分企业存在打擦边球的嫌疑。这些都给消费者选购造成了一定的障碍。

与此同时，国家也在加强对“0添加”的管控。

今年3月份，根据食品安全国家标准审评委员会秘书处发出的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）（征求意见稿），在食品标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。使用“无”、“不含”等词汇时，其相应配料或成分含量应严格为“0”。

鉴于以上情况，白象速冻食品邀请了权威的第三方机构——华测和方圆对白象速冻水饺进行“清洁标签认证”，让两者的检测结果互相佐证，成为白象食品的品牌背书，也更便于消费者选购。

2.饺宗师“真猪肉水饺，真的不骗你”

近日，一款名为“饺宗师”的速冻水饺打着“真猪肉水饺，真的不骗你”的标语，进驻了丹尼斯、华豫佰佳等多个知名零售平台。

据企查查显示，“饺宗师”品牌属于上海田今心食品销售有限公司，该公司成立于2022年10月，是思念食品有限公司的全资子公司。

△图片来源：企查查

在超市，冷食君见到，饺宗师水饺包含辣椒炒肉、香菇马蹄猪肉等多个口味，该系列主打一人食，每袋240克，12个水饺。它在产品上强调“真猪肉”，每袋产品的包装上都有“无人造肉（大豆蛋白）替代猪肉、肉馅只用真猪肉、真的不骗你”等标语。在超市的冰柜贴上也有“真猪肉水饺，真的不骗你”的字样，突出水饺的最大卖点——采用真猪肉。

而饺宗师之所以突出“真猪肉”与当前水饺行业的现状有重要关系。

近年来，随着速冻水饺行业竞争渐趋激烈，各企业为抢夺市场大打价格战，为降低生产成本，使用大豆蛋白、鸡肉等价格更低的原料代替猪肉已经成为了行业潜规则，而饺宗师主打真猪肉，可以说是对传统低端水饺的宣战。

在业内人士看来，突出用真猪肉，可以与原来已经给消费者形成的“水饺不好吃”的固有印象进行完全切割，通过“真猪肉”的卖点，重新赢得消费者信任。

长期以来，产品同质化都是速冻水饺行业被诟病的一个点。近年来，也有很多企业，通过引入新食材在水饺口味上进行创新，给行业带来一股“新风”。

濮阳市增运食品将一款新培育的蔬菜——香叶饺子菜引入水饺行业，推出香叶饺子菜水饺。

扬翔食品推出了板蓝根青菜鲜猪肉水饺。将富含硒、钙、锌等微量元素的板蓝根青菜与优质鲜肉黄金配比，兼顾食补与美味。

新乡俊杰食品本着打造健康食品的理念把食养融入到产品当中，推出了红花苗手工水饺等产品。

同样引入野食材的还有河南冰宇食品。在第十八届中国冻博会上，冰宇食品重点推介了“菊苣叶水饺”。该款产品由河南省农业科学院长垣分院和冰宇食品联合研发，秉承“药食同源”的理念，志在开启健康饮食新革命。

新乡鑫桥食品以红薯叶为主要原料，推出了适君牌自然之选·红薯叶猪肉手工水饺。

而近年来行业里还出现了蒲公英水饺、马齿苋水饺、槐花水饺、柳蒿芽水饺……（延伸阅读：风向 | 苜蓿芽、红薯叶、板蓝根青菜…水饺创新越来越“野”？）

不难看出，尽管各企业选择入馅的蔬菜不同，但是它们都有两个目的：

一方面，通过新食材的引入，推出新口味，定位差异化竞争，给消费者新鲜感，打破同质化僵局；

另一方面，新食材的加入赋予了水饺一定的健康养生功能，让产品卖点更突出，也迎合了当前消费者吃出健康的潜在心理需求。

作为速冻食品行业的龙头，速冻水饺在三全食品的业绩中占据了重要地位。

面对速冻水饺增长乏力的态势，三全食品也一直在积极研发新品。近三年来，三全食品推出了三全生饺子、王饺子、菜多多、肉多多、虾多多等多个系列。

今年上半年，三全食品中国好饺子系列还推出了苜蓿嫩芽猪肉水饺，主打食材来自“黄河最后一道湾“——河南兰考的美味特供。

除了产品创新外，近日，三全食品还针对水饺在团餐渠道和外卖渠道应用场景中的痛点，推出了“安心煮”、“放心送”系列水饺。

安心煮主要针对团餐渠道，解决大锅煮水饺易破皮的问题，久煮不破皮，助力团餐渠道快速大量地出餐；

放心送系列则主要针对外卖渠道，堆放不粘连，不破皮，从而助力外卖渠道，快速出餐，减少差评，压缩包装成本，提升利润率。

三全安心煮和放心送系列，针对水饺在应用场景中的痛点，进行有针对性的产品创新，通过微创新撬动大市场，试水渠道突围。

冷食君说

近几年，有一句很火的话：每个行业都值得重新做一遍。

作为速冻食品行业的超级大品类，速冻水饺行业尤其如此。相比其他品类，水饺主食属性突出，基础量大，是速冻食品重要组成部分。

当前，速冻食品行业呈现出增长乏力的态势，是多方面原因造成的；

第一，食品种类越来越丰富，再加上外卖等快速发展，速冻水饺这一备餐产品面临的竞争越来越激烈；第二，速冻水饺产品同质化严重，消费者缺乏新鲜感；第三，部分企业为了抢夺市场份额，牺牲产品品质大打价格战，让速冻水饺不再是好吃的代表，这破坏了速冻水饺的产品形象，被贴上“不好吃”的标签。

总之，速冻水饺增长乏力并不是市场对速冻水饺没有需求了，而是当前市场上的速冻水饺没能很好地满足消费者的潜在需求。以袁记云饺为代表的生鲜水饺店快速扩张已经说明了这一点。

而当前，速冻食品企业也已经意识到了速冻水饺行业的问题，通过产品真材实料、清洁标签认证，以及根据渠道需求进行产品创新等，重塑消费者和渠道信任，相信速冻水饺仍然未来可期。

来源：冻品圈一点号