美国鸡蛋有多贵？食品饮料品牌如何应对原料不确定性

摘要：仅在今年，美国农业部（USDA）的食品价格展望预测鸡蛋价格将飙升20.3%。2023年，H5N1型禽流感的早期爆发导致了严重的鸡蛋短缺。而2025年的情况更加紧张，美国家禽存栏量仍低于上一次疫情期间的水平，进一步加剧了供应紧缩。

食品和饮料行业正面临比以往更严重的原料脆弱性，曾被视为厨房常备品的食材因气候变化、疾病和供应链中断变得越来越不稳定。

今天我们将探讨食品和饮料品牌在2025年及更长远的将来应对原料短缺的三项关键策略。

仅在今年，美国农业部（USDA）的食品价格展望预测鸡蛋价格将飙升20.3%。2023年，H5N1型禽流感的早期爆发导致了严重的鸡蛋短缺。而2025年的情况更加紧张，美国家禽存栏量仍低于上一次疫情期间的水平，进一步加剧了供应紧缩。

近年来，受不可控因素影响，鸡蛋并非唯一经历波动的品类。过去二十年，美国佛罗里达州和巴西等主要柑橘产区的橙子产量下降了75%以上，主要原因是柑橘黄龙病的严重影响。此外，干旱、洪水和飓风等极端天气也对果汁行业造成了冲击。

同样，可可产业也面临前所未有的挑战。全球约70%的可可产自西非，其中加纳和科特迪瓦合计贡献了55%的产量。2024年，由于气候变化导致的不利天气条件和作物病害，全球可可产量下降了11%。气候变化预计将加剧该地区厄尔尼诺气候模式的影响，前景令人担忧。

鸡蛋、可可和橙子等产品长期以来因其价格亲民、多用途和营养价值而备受青睐。尽管供应链受到干扰，全球消费者对这些产品的忠诚度仍然很高。

改善成分多样化的关键策略

证明价值以赢得消费者忠诚度

通常，植物性鸡蛋替代品的价格通常高于传统鸡蛋。然而，这些替代品可能很快达到价格平衡点。当前，高致病性禽流感（HPAI）的持续爆发使得货架上的鸡蛋供应更加紧张，可能会促使消费者转向价格较高的植物性替代品。对于鸡蛋替代品而言，这是一个关键时刻，需要在口感和功能性方面证明其价值，以便在鸡蛋短缺问题解决后依然能够留住消费者。

除了是一种经济且易于烹饪的蛋白质来源，鸡蛋还具有许多技术优势，广泛用于烘焙、甜点和其他食品类别。灵活的烘焙品牌可以转向提供无需额外添加鸡蛋的完整烘焙预拌粉。这些解决方案可以是完全无蛋的，也可以使用干燥蛋制品制成，但都能为消费者提供一体化的便利方案，并在鸡蛋价格稳定后继续提供价值。

关键启示：专注于通过口感和功能性提供价值，以增强消费者忠诚度。

创新仍然至关重要

一些具有前瞻性的品牌正在帮助消费者适应并接受原料多样化，例如King Arthur Baking在一篇Instagram帖子中分享了无蛋烘焙的技巧。他们的建议包括使用鹰嘴豆水（豆类煮出的水）、豆腐泥、捣碎的香蕉、南瓜泥、苹果酱，以及亚麻籽或奇亚籽作为替代品。