摘要：我国三文鱼消费市场今年迅速崛起，不仅超越巴西和西班牙成为全球第六大市场，更凭借高速增长势头，成为全球增长最快的三文鱼消费国。近日，由海鲜指南、上海国际渔业博览会主办的2025中国·第八届三文鱼产业发展高峰论坛在上海举办，与会专家分析，2025年，在全球三文鱼市

我国三文鱼消费市场今年迅速崛起，不仅超越巴西和西班牙成为全球第六大市场，更凭借高速增长势头，成为全球增长最快的三文鱼消费国。近日，由海鲜指南、上海国际渔业博览会主办的2025中国·第八届三文鱼产业发展高峰论坛在上海举办，与会专家分析，2025年，在全球三文鱼市场供应量充足的前提下，中国市场的三文鱼价格将更加亲民，消费群体也将不断扩大。直播电商热度显著上升，线下市场呈现多元增长的局面——商超渠道消费持续高增长，高端渠道更看重安全与品质，下沉市场潜力也将充分释放。

中国市场呈爆发增长态势

“今年上半年中国三文鱼市场增长达到39.2%。仅在7月，中国冰鲜三文鱼进口量就达到1.2万吨，这是我在中国从未见过的情况。”挪威海产局中国区总监毕思明指出，中国市场的爆发式增长主要受全球供应量的增加和价格的下跌共同推动，但不仅仅是价格单一维度的影响。“全球的三文鱼市场价格都在下跌，却没有一个市场能像中国市场那样实现如此大的增长。2025年，中国已经跃升成为全球第六大三文鱼市场，超过巴西、西班牙等传统的三文鱼消费市场，预计年底排名还可能进一步攀升。”

毕思明分享了全球大西洋鲑的供应状况。2025年，大西洋鲑的全球产量出现了大幅增长，预计将达307.5万吨，同比预计将增长9%。这也意味着，流入全球市场的大西洋鲑将比2024年多25万吨。其中，挪威产区产量预计将达到166.56万吨，这主要得益于自然环境的影响，适宜的三文鱼生长环境促使其生长速度加快，且死亡率更低，进而使得供应量大幅提升。

而从消费市场来看，2025年1—7月，挪威对中国的三文鱼出口量超5万吨，同比增长122%，出口额达46.73亿挪威克朗，同比增长64%。截至2025年第一季度，中国大陆已成为挪威在亚洲地区最大的大西洋三文鱼消费市场。

消费场景和渠道迎来变革

“三文鱼的消费场景正经历着深刻变革，从传统的日式生食逐渐向中西结合的多元化方向发展。”青岛美厨食品有限公司总经理乔明国介绍，健康成为消费者关注的核心诉求，49%的消费者每月消费1—3次冰鲜三文鱼，将其作为日常饮食固定食材。

在三文鱼销售渠道方面，乔明国介绍，2C销售渠道成为冰鲜三文鱼消费的主要增长点，占比从2022年的15%快速增长至2024年的35%。其中，2024年，山姆、盒马等商超渠道销售额预计超35亿元，直播带货渠道预计超过10亿元，社区店/连锁专卖店预计超过10亿元，保守估计全国2C销售总额超过80亿元（其中原料货值超过36亿元）。到2030年，中国市场2C渠道的冰鲜三文鱼销售占比预计将为70%。

在互联网时代，来自B2C和B2B两个层面的消费者都对营销渠道提出了更高的要求，线上线下渠道融合将成为满足消费者日益增多需求的发展趋势。Olé精品超市水产品类负责人曾庆文认为，作为线上渠道的主要分类，电商渠道已从定量包装的标品销售，衍生出“一物一拍”的定制化、灵活化销售模式。这种通过直播展示产品真实状态，由切鱼师傅现场轮切称重，按不同重量定价，一物一链接的新方式，既给予消费者新鲜体验，又有效消除了消费者的信任壁垒。

而在线下渠道方面，上海京者餐饮管理有限公司总经理孙高超表示，线下鲜切三文鱼连锁门店在下沉市场迎来爆发式增长。三文鱼鱼生刺身赛道正从萌芽期走向快速发展期，每月新增门店50—80家，这一势头预计至少保持一年。“我们收到的日常咨询量也逐渐增加，且多为非华东地区，许多意想不到的地区如甘肃天水、云南西双版纳、广西柳州等地客户开店意向强烈。”

市场将迎品牌百花齐放阶段

乔明国指出，虽然三文鱼市场增长迅速，但从业者仍然面临严峻挑战，如经济增长放缓，“达尔文内卷”已经出现。未来竞争将更加激烈和残酷，三文鱼的加工可能成为红海赛道。

淘宝买菜相关负责人刘贵华指出，许多三文鱼企业仍缺乏从消费者角度解决痛点的意识。“企业多专注于介绍品种、产量等生产信息，却很少围绕特定人群如宝宝辅食、健身人士等需求开发产品。”

青岛德瑞诚兴食品有限公司总经理于雪莲表示，开拓市场的最大挑战是信任建立和标准重塑。为此，企业可以通过透明化公开生产链路、注重内容投入和口碑传播、权威证书背书和高频检测等方式，在市场和私域渠道快速建立认知。

于雪莲认为，消费升级导致市场分化。“正如奶茶从粉调、浓缩汁到鲜果的演变，三文鱼也从冷冻解冻生食发展到整条空运，如今预包装产品也在中国市场占据一席之地。未来，中国三文鱼市场将迎来品牌百花齐放的新阶段。”

随着三文鱼市场供应端价格更加实惠、三四线城市消费潜力的激发，以及中国不断增长的中产阶层和销售渠道的多元化，将推动三文鱼消费市场不断增长。“中国的三文鱼市场仍处于早期发展阶段，并且潜力巨大。”毕思明表示。

（王佳仪）

来源：中国食品报一点号