摘要：《米其林指南》（guide Michelin）3月31日在梅斯发布了新的法国星级餐厅名单，所有法国星级厨师以及获奖者均受邀参加此次活动。今年也是该指南创办125周年。

【欧洲时报来米编译】《米其林指南》（guide Michelin）3月31日在梅斯发布了新的法国星级餐厅名单，所有法国星级厨师以及获奖者均受邀参加此次活动。今年也是该指南创办125周年。

米其林指南创立于1900年，由安德烈·米其林（AndréMichelin）和爱德华·米其林（Édouard Michelin）兄弟发布，最初是为了给汽车驾驶者提供旅行建议。如今，该指南的足迹已遍布欧洲、亚洲、北美和南美，涵盖50多个国家和地区。

31家三星餐厅

米其林当天授予68家餐厅星级。其中，位于布列塔尼大区圣梅卢瓦-德翁德镇（Saint-Méloir-des-Ondes）的Le Coquillage餐厅、以及位于拉罗谢尔（La Rochelle）的Christopher Coutanceau餐厅荣获三星殊荣。值得一提的是，Christopher Coutanceau餐厅在两年前曾被降级，如今重新夺回了三星荣誉。

这两家餐厅的晋升使法国的三星餐厅总数增至31家，此前10天，位于安省沃纳斯（Vonnas）的Georges Blanc餐厅被降级，失去了其维持了44年的三星评级。

Hugo Roellinger和Christopher Coutanceau接替了巴黎Gabriel餐厅的主厨Jérôme Banctel和Fabien Ferré，后者去年凭借在瓦尔省重新开业的La Table du Castellet餐厅一次性获得三星级认证，这是非常罕见的成就。

日本厨师大放异彩

在2025年新榜单中，9家餐厅荣获二星，其中包括波尔多的Maison Nouvelle（由知名主厨Philippe Etchebest掌舵）以及三家由日本厨师经营的餐厅。

去年，米其林榜单中未见女性厨师身影，而今年，Fanny Rey及其伴侣、糕点师Jonathan Wahid经营的位于圣雷米德普罗旺斯（Saint-Rémy-de-Provence）的L'Auberge de Saint-Rémy餐厅荣获二星。此外，法国北部马尔克昂巴勒勒（Marcq-en-Baroeul）的Rozó餐厅（主厨Diego Delbecq、糕点师Camille Pailleau）也成功摘得二星。

57家餐厅新获一星

本次评选中，共有57家餐厅获得首颗米其林星，其中有28家此前甚至未被《米其林指南》推荐。

目前，法国共有654家米其林星级餐厅：包括31家三星餐厅、81家二星餐厅，以及542家一星餐厅。

45家餐厅被摘星

为了不影响颁奖庆典，米其林指南提前公布了降级名单，以避免像2019年Marc Veyrat或2023年Guy Savoy降星时引发的媒体风波。今年，唯一一家降级的三星餐厅是Georges Blanc，这家餐厅曾连续44年保持三星评级。

由于厨师离职、方向改变、出售或倒闭，今年全法国有45家餐厅的一颗或多颗星级被取消，其中包括巴黎大区的6家餐厅。

上萨瓦省Annecy-le-Vieux镇的名厨Vincent Favre-Félix决定退出今年的米其林指南评选，他说：“如今的顾客不再期待精致的服务。他们不再愿意花三个小时坐在一张餐桌前、享用一份套餐，每人支付100到500欧元的费用。”他解释说，消费者的购买力下降，他们只是寻找一个温馨时刻、简单的餐饮。“今天我是一名企业领导者，我必须适应，否则我就会陷入困境。”

来源：欧洲时报