摘要：或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

青榄（下）

上回说到，橄榄虽然味道既酸又苦，还有很强的涩口之感，但经过老广们精心“炮制”后，便摇身一变成为爽脆可口、回味无穷的橄榄凉果，还有风味独特的橄榄菜。

橄榄因成熟时外皮呈翠绿色，又名青榄或青果，广东人又习惯称之为沙榄。素有“中国青榄之乡”美誉的广东普宁，具有悠久的青榄种植历史，且种植规模较大，所出产的青榄不仅品种丰富，品质也是杠杠的，具有果大肉脆，甘香回味的优点，因此，普宁青榄又被授予“广东省优稀水果”的称号。

虽然青榄在初食的时候有苦涩之感，但只要细细品尝，口腔里就会有一股清甜的回甘味，可谓苦尽甘来，因此，青榄又被称为“谏果”或“忠果”，就好比古代忠臣进谏皇帝，虽然忠言逆耳，却是对朝政的苦口良药。

临床上，新鲜的青榄也是一味良药，中医认为，青榄味甘、酸，性平，归肺经，具有清热解毒，利咽生津的作用，当春季阳气开始上升之时，经常嚼食青榄，既能生津润喉，又可以预防喉火上炎引起的咽喉肿痛以及上呼吸道疾病。研究发现，橄榄汁对白喉杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌具有一定的抑制作用；而老广们也常用青榄煲汤，作为咽痛声音嘶哑、肺热咳嗽的食疗方。除了清热利咽，青榄还是解酒毒和鱼蟹毒的良药，当酒精中毒引起头晕头痛，胸闷不舒等醉酒不适，或进食鱼蟹海鲜后引起呕吐腹泻、肠胃不适之时，用鲜橄榄咀嚼咽汁或榨汁服用，具有醒酒和解毒的良效。

鲜鲍瘦肉青榄汤

材料：

鲜鲍鱼6只，猪瘦肉200克，青橄榄6颗，蜜枣1颗，生姜3片，食盐、胡椒粉末适量。

做法：

（1）鲜鲍鱼打开（留壳），嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。

（2）鲍鱼壳刷净，鲍鱼肉划块；猪瘦肉焯水；生姜去皮拍碎；青榄用刀背拍裂。

（3）将所有材料放入炖盅（含鲍鱼壳），加6碗水，隔水炖2小时，放食盐、胡椒粉末调味即可。

医生点评：

这个汤水以质重沉降的鲍鱼壳为引，配伍咸温补益的鲍鱼肉，化痰利咽、生津止渴的青榄，该汤品能缓解口燥咽干，心烦胸闷，二便不畅等不适，尤其适合熬夜后见咽喉干、干咳等症者。

辨体质，可到广东省中医院

大德路总院研修楼7楼治未病中心

每日一膳 | 生蚝这么搭配熬一碗寒温相宜的养生靓汤，能改善疲劳倦怠、食欲不佳等不适~广东省中医院杨志敏教授推荐

初审 | 王军飞

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳

来源：彩虹娱乐