兰州特色美食小吃排名，2025年西北美食兰州十大经典小吃推荐收藏

摘要：兰州美食承载千年黄河文明，十大特色小吃从街头到夜市，藏着最地道的西北烟火气。本文小九为您精选3000年历史沉淀的牛肉面、甜醅子奶茶等十大美食，每款皆配详细攻略：位置、价格、营业时间、文化典故一应俱全。直击味蕾，融合张骞凿空西域的传奇与于右任命名“清汤牛肉面”的

兰州美食承载千年黄河文明，十大特色小吃从街头到夜市，藏着最地道的西北烟火气。本文小九为您精选3000年历史沉淀的牛肉面、甜醅子奶茶等十大美食，每款皆配详细攻略：位置、价格、营业时间、文化典故一应俱全。直击味蕾，融合张骞凿空西域的传奇与于右任命名“清汤牛肉面”的典故，带您沉浸式体验兰州美食的魅力。

第一：兰州牛肉面——黄河水煮就的“中华第一面”

清晨五点半，磨沟沿老字号牛肉面的头锅汤已飘香四溢。这碗始于清嘉庆年间、由马保子创制的“热锅子面”，如今以“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣子红）四绿（香菜蒜苗绿）五黄（面条黄亮）”的标准享誉全球。二细拉面吸饱牛骨汤的鲜香，配一碟酸甜萝卜片，是兰州人“肉蛋双飞”的标配早餐。马安军辣子牛肉面更以“敢放10勺辣子”闻名，辣而不燥的秘制油泼辣子让游客直呼“过瘾”。人均15元的价格，从清晨6点到深夜，全天候满足您的碳水渴望。

第二：甜醅子奶茶——发酵千年的西北甜心
“甜醅甜，老人娃娃口水咽”，这句兰州童谣道尽了甜醅子的魅力。源自张骞出使西域带回的发酵工艺，燕麦或青稞经酒曲发酵后，颗颗爆浆的甜醅子遇上现熬奶茶，便成了“放哈”品牌的网红单品。正宁路夜市的甜醅子奶茶摊前，总排着慕名而来的年轻人。8-10元一杯的价格，配着灰豆子的碱香与葡萄干的酸甜，是夏日消暑的绝配。

第三：灰豆子——蓬灰点化的豆沙传奇
清中期挑担小吃的“灰豆子”，如今在大众巷的“灰豆王”店铺里仍保持着古法熬制。麻色豌豆与红枣、蓬灰慢熬数小时，豆沙绵密如沙，甜中带碱香。杜维成创立的“灰豆王”品牌，更将这道小吃推向全国。晨起一碗灰豆子，配着热乎的油饼，是兰州人冬日早餐的温暖仪式，人均8-10元的价格，从早6点到深夜，随时慰藉您的味蕾。

第四：牛奶鸡蛋醪糟——丝路乳香碰撞的夜市顶流
央视《舌尖》推荐的牛奶鸡蛋醪糟，在正宁路夜市马爷摊位前永远排着长队。铜锅现煮的牛奶泛起奶皮，打入鸡蛋形成云朵般的蛋花，撒上葡萄干、芝麻、枸杞，最后浇入醪糟，酸甜醇厚。这道源自临夏、经兰州改良的甜品，如今已成为夜市标志。10-12元一杯的价格，配着夜市灯影，是冬日里最暖的“夜宵”。

第五：酿皮子——西北凉皮的兰州版本
武威酿皮子的工艺在兰州焕发新生。再回首店铺的酿皮子，以优质面粉洗出面筋与淀粉，蒸制后切成透亮的条状，浇上辣油、醋、蒜汁，酸辣筋道。10-15元一份的价格，配着肉夹馍或三炮台茶，是夏日午后的绝佳搭配。酿皮子的面筋弹牙，淀粉皮滑爽，一口下去，暑气全消。

第六：手抓羊肉——东乡族宴客的游牧风味
阿西娅羊羔肉的东乡手抓羊肉，选用靖远滩羊肋排，清水煮至肉烂而不柴，蘸椒盐或蒜泥醋汁，肉汁在口中爆开。98-128元/斤的价格，适合两人分享。热抓配生蒜，冰抓配辣子，体现着“肉鲜为本”的游牧智慧。春台手抓的“羊脖”更以瘦而不柴的口感，成为老饕必点。

第七：羊杂碎——回民街的“三红三白”盛宴
老米家泡馍的羊杂碎，以心、肝、肺“三红”与肠、肚、头蹄“三白”烩制，汤汁清澈鲜美。25-35元一碗的价格，配着馍块或粉条，是兰州人冬日暖身的佳选。清晨的羊杂碎汤，不加辣子先喝汤，老西北人讲究“越喝越热乎”，而年轻人则偏爱油泼辣子的香辣。

第八：热冬果——唐相魏征的润肺古方
冬日街头，煤火炉上的大砂锅煮着黄橙橙的冬果梨，热气腾腾间飘着药香。这道由唐朝宰相魏征创制的热冬果，以冬果梨配蜂蜜、冰糖炖煮，润肺驱寒。5-8元一碗的价格，是冬季限定款，配着烤红薯的甜香，成为寒冬里最暖的街头记忆。

第九：三炮台——盛唐茶道刮碗子的仪式感
半日闲罐罐茶的“三炮台”，以云南毛尖为底，配玫瑰、桂圆、枸杞、葡萄干，茶汤清亮甘甜。15-20元一盏的价格，配着烤枣与冰糖，是兰州人午后刮碗子的仪式。回族“刮碗子”的习俗，与《读者》杂志、敦煌莫高窟并称“甘肃四大瑰宝”，一口茶香，半日闲适。

第十：百合桃——甜百合的创意变身
兰州百合的甜美，在凤琴秘制甜食的“百合桃”中绽放。以百合为皮，包裹豆沙、山楂糕，蒸制后形似寿桃，甜而不腻。6-8元一份的价格，配着灰豆子或甜醅子，是饭后甜点的绝佳选择。兰州百合属山丹类，生长需6-9年，纤维少、无苦味，被称作“蔬菜人参”，在“百合宴”中更显珍贵。