百厨大战：岳云鹏淘汰全红婵哥哥引争议，白斩鸡被评价太硬

摘要：近期，由优酷主导打造的大型美食竞技综艺《百厨大战》凭借紧张的赛事节奏、多元的菜品呈现，迅速占据各大热搜榜单，成为观众热议的焦点。节目组为提升节目热度，邀请到潘玮柏与岳云鹏两位当红明星担任飞行嘉宾，负责从 “大众视角” 对参赛厨师的作品进行评价。起初，观众对这两

近期，由优酷主导打造的大型美食竞技综艺《百厨大战》凭借紧张的赛事节奏、多元的菜品呈现，迅速占据各大热搜榜单，成为观众热议的焦点。节目组为提升节目热度，邀请到潘玮柏与岳云鹏两位当红明星担任飞行嘉宾，负责从 “大众视角” 对参赛厨师的作品进行评价。起初，观众对这两位 “厨房门外汉” 并不看好，认为他们缺乏专业厨艺知识，难以给出客观评判。然而，随着节目推进，岳云鹏的表现却呈现两极分化 —— 先是因淘汰五星级酒店总厨收获大量认可，后又因评价全红婵哥哥的白切鸡陷入舆论漩涡，让 “明星是否适合担任专业美食评委” 的话题再次引发讨论。

一、初露锋芒：岳云鹏以 “卫生标准” 淘汰五星总厨，获观众力挺

《百厨大战》赛程过半时，一位拥有二十年从业经验的五星级酒店总厨登台参赛，瞬间点燃现场气氛。这位总厨身着白色厨师制服，胸前别着三枚行业奖项徽章，神情自信地走到操作台前，宣布要制作经典名菜 “扬州炒饭”。在观众的期待中，总厨开始有条不紊地准备食材 —— 他从专用食材箱中取出东北长粒香米、土鸡蛋、金华火腿、虾仁、豌豆等配料，每一种食材都经过精细处理，火腿切成均匀的小丁，虾仁用料酒和淀粉腌制去腥，鸡蛋则分离出蛋黄与蛋清，准备采用 “金包银” 的传统手法炒制。

烹饪过程中，总厨的操作展现出专业水准：铁锅烧至冒烟后倒入适量猪油，待油温六成热时先下蛋黄翻炒，金黄的蛋液迅速膨胀，再加入米饭快速颠勺，米粒在锅中弹跳，很快便裹上蛋液；随后依次加入火腿丁、虾仁、豌豆，调味时精准把控盐、胡椒粉的用量，最后淋上少许香油提香。短短五分钟，一份色泽金黄、香气四溢的扬州炒饭便完成了 —— 米饭颗粒分明，配料分布均匀，油光透亮却不油腻，光是视觉效果就让现场观众垂涎欲滴。

总厨将炒饭盛放在精致的白瓷盘中，端到评委席前，介绍道：“这道扬州炒饭采用传统工艺改良，食材均为高端品质，虾仁来自渤海湾，火腿是三年陈金华火腿，单份成本就超过 100 元，在我们酒店售价为 588 元。” 现场观众与其他评委品尝后，纷纷给出好评，认为这道炒饭 “口感丰富，味道正宗，堪称完美”。就在所有人以为总厨会顺利晋级时，岳云鹏却提出了不同意见。

岳云鹏放下勺子，目光转向总厨的操作台，语气认真地说：“炒饭味道确实不错，但您的灶台太脏了。” 他示意镜头拉近，只见操作台上残留着不少油渍，边缘还粘着几粒米饭，甚至有少许汤水洒在台面上，与总厨精致的菜品形成鲜明对比。“作为厨师，做完菜打扫卫生是基本职责，尤其是一道售价 588 元的菜品，消费者不仅买味道，也买品质和卫生。灶台都清理不干净，很难让人相信食材处理过程是绝对卫生的。”

这番话让现场瞬间安静，随后观众席响起阵阵掌声。不少网友在弹幕中留言支持岳云鹏：“说得太对了！卫生是餐饮的底线，再好吃的菜，卫生不过关也不能接受”“588 元的炒饭，就该用更高标准要求，岳云鹏这次看得很透彻”。最终，岳云鹏坚持给出淘汰票，这位五星级总厨虽有不甘，但也承认自己忽视了卫生细节，坦然接受结果。经此一役，观众对岳云鹏的印象彻底改观，认为他虽非专业厨师，却能从 “消费者视角” 抓住关键问题，评价客观且有态度。

二、争议爆发：评价全进华白切鸡，北方评委遇南方菜 “认知差”

岳云鹏的评委口碑尚未稳固，便在后续赛事中遭遇 “滑铁卢”—— 此次的参赛者，是奥运冠军全红婵的哥哥全进华。全进华在广东湛江当地小有名气，以擅长制作 “村席菜” 闻名，尤其拿手的白切鸡，更是凭借鲜嫩的口感征服过不少食客。得知《百厨大战》开播，他特意报名参赛，希望能让更多人了解南方传统家常菜的魅力。

比赛当天，全进华身着简单的蓝色工装，带着一个装满食材的竹篮走上舞台。他从竹篮中取出一只活鸡，介绍道：“这是我从老家湛江带来的土鸡，养了整整 180 天，平时只喂五谷杂粮和野菜，没吃过一点饲料，肉质肯定和养殖场的鸡不一样。” 随后，他熟练地处理鸡肉，焯水环节尤为讲究 —— 先将鸡放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒去腥，同时拿出一个黑色计时器，设定好 15 分钟的蒸煮时间，“白切鸡讲究‘断生不老’，时间必须掐准，多一分钟肉就老了，少一分钟又怕没熟。”

焯水期间，全进华也没闲着，他快速准备蘸料：碗中放入蒜末、小米辣、香菜末，倒入自制的生抽，再加入少许热油激发香味，最后淋上一勺鸡汁，一份简单却地道的湛江风味蘸料便完成了。15 分钟一到，计时器响起，全进华立即将鸡从锅中捞出，放入提前准备好的冰水中 “过凉”，这一步是为了让鸡皮紧致 Q 弹。为确保鸡肉完全熟透，他还拿出一根细长的筷子，在鸡大腿最厚的部位扎了两下，看到没有血丝渗出，才放心地开始切块摆盘。

全进华将切好的白切鸡整齐地摆放在青花瓷盘中，鸡皮呈淡黄色，透着光泽，肉质看起来鲜嫩多汁。他按响铃声，邀请评委周晓燕（国家级烹饪大师，擅长淮扬菜）与岳云鹏前来试菜，并再次强调：“我们湛江的白切鸡，吃的就是一个‘鲜’字，不用复杂调料，靠的就是食材本身的品质和火候把控。”

周晓燕率先品尝，他夹起一块鸡肉，蘸了少许蘸料放入口中，细细咀嚼后评价道：“蘸料调得不错，咸香适中，能突出鸡肉的鲜味。不过，这鸡肉的口感有点偏柴，可能是养殖时间太长，肌肉纤维比较粗。” 一旁的岳云鹏也跟着尝了一口，皱着眉头说：“我也觉得鸡肉有点硬，嚼着费劲，不如平时吃的鸡肉软嫩。” 说完，他还补充了一句：“可能是你们当地就喜欢这种口感吧。”

最终，周晓燕与岳云鹏均给出淘汰票，全进华的白切鸡遗憾止步。这一结果迅速引发争议，全进华在后台接受采访时，直言不讳地表达了自己的不满：“他们不是广东人，可能不懂我们对鸡肉的要求。在湛江，鸡必须养够 180 天才能上桌，肉质紧实才是好鸡，要是用 30 天、60 天的速成鸡，味道根本不对，饭店老板都会被顾客投诉的。” 他还略带无奈地说：“不懂吃的人，可能只能接受速成鸡的软嫩口感了。”

三、舆论发酵：南北饮食差异引热议，“专业评价” 边界成焦点

全进华的回应经媒体报道后，迅速在社交平台引发轩然大波。网友们围绕 “北方评委是否能客观评价南方菜”“白切鸡的标准究竟是什么” 展开激烈讨论，岳云鹏再次被推上舆论风口。

支持全进华的网友认为，岳云鹏作为北方人，本身饮食习惯与南方存在差异，难以理解白切鸡 “紧实鲜嫩” 的精髓。有广东网友留言：“真正的湛江白切鸡，就是要养够 180 天以上，肉质紧实但不柴，嚼起来有鸡香味，岳云鹏说‘硬’，可能是没吃过正宗的”“看那鸡皮就知道是好鸡，淡黄色、有光泽，速成鸡根本出不来这个效果，只能说评委不懂行”。更有网友犀利点评：“北方人平时吃的鸡肉多是速成鸡，习惯了软嫩口感，吃到正宗土鸡反而觉得‘硬’，这是典型的‘吃多了假货，不识真货’。”

也有部分网友为岳云鹏辩解，认为他作为 “大众评委”，有权从个人口感偏好出发给出评价。“每个人的口味不同，岳云鹏觉得鸡肉硬，也是真实感受，不能因为他是北方人就否定他的评价”“评委本来就有不同视角，专业厨师看技术，明星看大众接受度，全进华的白切鸡可能符合南方口味，但不一定适合全国观众”。

随着讨论深入，话题逐渐聚焦到 “美食评委的专业性边界” 上。有业内人士指出，《百厨大战》邀请明星担任评委，初衷是为了增加节目趣味性和大众关注度，但美食评价终究离不开专业知识与地域文化认知。“像白切鸡这样具有强烈地域特色的菜品，评委不仅需要了解烹饪技术，还得熟悉当地饮食文化，否则很容易出现‘认知偏差’。” 不少网友建议：“评价南方菜时，不妨邀请南方籍的专业厨师或美食家担任评委，这样能更客观地判断菜品是否符合当地传统风味。”

值得注意的是，周晓燕作为专业厨师，其评价也引发了部分争议。有广东厨师认为，周晓燕擅长的淮扬菜与粤菜烹饪理念不同，对 “嫩” 的定义存在差异：“淮扬菜讲究‘软嫩’，粤菜讲究‘鲜爽紧实’，不能用淮扬菜的标准来评判粤菜。” 对此，周晓燕在后续采访中解释道：“我评价的是‘大众接受度’，从全国观众的角度来看，过于紧实的肉质可能会影响口感，但这并不否定湛江白切鸡的传统风味，只是不太适合竞技比赛的‘普适性’要求。”

四、节目反思：平衡娱乐性与专业性，美食综艺需找对 “评委逻辑”

《百厨大战》因岳云鹏的两次评价引发的讨论，不仅关乎个人，更折射出美食综艺在 “娱乐性” 与 “专业性” 之间的平衡难题。此前，不少美食综艺都曾因 “明星评委不专业” 引发争议 —— 有的明星不懂食材处理，却随意评判厨师刀工；有的明星因个人口味偏好，否定具有地域特色的菜品。这些争议不仅影响节目口碑，也让观众对 “美食竞技” 的公平性产生质疑。

《百厨大战》节目组在接受采访时表示，后续会调整评委构成，增加 “地域美食顾问” 的角色，针对具有强烈地域特色的菜品，邀请当地专业人士参与评价，避免因 “文化认知差” 导致的误判。同时，也会对明星评委进行赛前培训，普及不同菜系的烹饪特点与评价标准，帮助他们更好地从 “大众视角” 与 “专业认知” 结合的角度给出评价。

对于岳云鹏而言，此次争议也是一次成长。他在社交平台发文称：“通过这次经历，我意识到自己对南方菜的了解还不够，以后会多尝试、多学习，争取在评委席上给出更全面的评价。” 这条动态获得不少网友点赞，有人留言 “勇于承认不足，值得肯定”“希望你能多了解不同地域的美食文化，下次给出更客观的评价”。

全进华虽然遗憾淘汰，但他的白切鸡却因这次争议 “出圈”。不少广东当地的餐饮企业向他发出合作邀请，希望能将他的湛江白切鸡推向更广阔的市场。全进华表示，未来会继续坚持传统烹饪手法，让更多人了解南方家常菜的魅力：“哪怕这次没晋级，能让大家关注到湛江白切鸡，我也觉得很值。”

目前，《百厨大战》仍在热播中，岳云鹏的评委表现依旧是观众关注的焦点。后续赛事中，他是否能调整评价方式，避免再次陷入争议；节目组的 “评委调整方案” 能否有效落地，平衡娱乐性与专业性，都将影响节目后续的口碑走向。而这场关于 “南北饮食差异”“评委专业性” 的讨论，也让更多人意识到，美食不仅是味觉的享受，更承载着地域文化与生活习惯，评价美食时，除了技术与口感，尊重文化差异同样重要。