摘要：在近日公布的第四批平湖市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单中，平湖龙牌糟蛋传承人盛钧位列其中。从初出茅庐的糟蛋学徒，到见证龙牌糟蛋辉煌复兴的厂长，再到成为平湖龙牌糟蛋非遗传承人，这枚小小的蛋贯穿着他人生的每一个重要节点。如今的他在经营龙牌糟蛋厂的同时，将

转自：南湖晚报

N周刊记者 胡遐睿 照片由受访者提供

在近日公布的第四批平湖市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单中，平湖龙牌糟蛋传承人盛钧位列其中。从初出茅庐的糟蛋学徒，到见证龙牌糟蛋辉煌复兴的厂长，再到成为平湖龙牌糟蛋非遗传承人，这枚小小的蛋贯穿着他人生的每一个重要节点。如今的他在经营龙牌糟蛋厂的同时，将更多的精力投入到非遗传承的工作中，希望用自己的付出，让这项非遗在市民心中再次开花结果。

1982年，盛钧进入金华商校学习。在那个信息相对闭塞的年代，他第一次了解到平湖糟蛋竟然和金华火腿同为1981年的商业部优质产品，刷新了自己对家乡美食的全新认知。1984年，学成归来的盛钧被分配到平湖食品公司副食品厂，从一个小小的一线工人做起，专门从事糟蛋、皮蛋、咸蛋等食品的工作。

学习糟蛋并不简单，刚开始接触的盛钧度过了一段“新手期”，敲蛋不是太用力就是太轻，腌渍密封不到位。火候的把握需要长期的积累，秉承着学一行精一行的态度，他在老师傅的指导下逐步改进技术，遇到不懂的地方虚心请教，在休息时不断揣摩糟蛋制作细节，正是这样精益求精的钻研，让他的制作水平得到了质的飞跃，逐渐迈入了“行家”的门槛。1994年，省级非遗传承人、当时龙牌糟蛋的掌门人尤朋泰入驻副食品厂。盛钧也有幸正式拜师其下，全方面深入精研糟蛋制作技艺，接过了糟蛋生产技艺的传承大旗。

此后的他凭借着扎实的工作能力，逐步担任副食品厂供销技术科副科长、蛋品车间主任、厂长助理，直至2002年担任龙牌糟蛋食品公司副总经理兼车间主任。在此期间，在他和全体员工的共同努力下，1988年底，龙牌糟蛋获得首届中国食品博览会金奖，并让平湖糟蛋从之前的每年只能生产一次，升级到全年皆可生产，彻底解决了龙牌糟蛋市场断货的问题

作为平湖最负盛名的糟蛋品牌，盛钧在龙牌糟蛋厂兢兢业业工作了几十年，见证着龙牌糟蛋的变迁。2023年，随着六店大桥地块腾退工程推进，龙牌糟蛋厂搬迁至明月山塘景区，在浙江长红健康产业集团的助力下，开始重新焕发生机。为了让龙牌糟蛋再次闪亮大众的视野，他和员工们对糟蛋进行了探索性试验，改良生产工艺，丰富糟蛋口味，更换全新包装，让龙牌糟蛋再次走进了大众的视野，成为不少媒体竞相报道的对象。

在盛钧看来，糟蛋既是平湖的招牌美食，又蕴含着平湖“平和报本”的城市精神，应该一代代传承下去。为此，在被评为非遗传承人后，他将更多时间放到这项技艺的传承上，7月以来，已先后接待近5次研学活动，用自己的所学和经验，让一个个刚刚接触糟蛋的孩子了解糟蛋，学习制作糟蛋，甚至爱上糟蛋。“我希望我们的糟蛋能在孩子中间传播开来，让他们觉得学习糟蛋、品尝糟蛋是一件非常值得骄傲的事情。”

如今的盛钧正在点亮着传承的火苗，寻找和培养更加优秀的糟蛋技艺接班人，让平湖糟蛋一代代传承下去。

来源：新浪财经