摘要：路边摊卖爆的炸花生米，总比自家做的多股“勾人味”。其实秘诀很简单——别等炸好才撒料，中途加勺酱油，再配好调料，出锅控油就能直接卖，香到客人回头找。今天把这个出摊级配方和做法全教你，在家也能做出同款焦香入味的炸花生米。

路边摊卖爆的炸花生米，总比自家做的多股“勾人味”。其实秘诀很简单——别等炸好才撒料，中途加勺酱油，再配好调料，出锅控油就能直接卖，香到客人回头找。今天把这个出摊级配方和做法全教你，在家也能做出同款焦香入味的炸花生米。

酱捞花生

1：两斤花生加2克食粉，用清水泡45分钟，捞出控水准备炸。

解读：这步不放食粉也可以，花生米用水泡的目的就是易炸不容易糊；还能让炸出的花生更酥脆持久。

2：锅中放入泡好的花生米，倒色拉油刚没过花生就行，别多倒。开中火炸，等花生米炸漂起来、变微黄，有些掉皮时转中小火慢慢炸透，再放入45克大葱段炸香、接着加红花椒5克、麻椒10克、干辣椒段25克和2个八角，改小火继续炸1分钟左右。干辣椒用二荆条干辣。

随后倒酱油，炸到花生变浅酱油色，再放入粉料，小火炸2分钟左右关火，把花生连油一起倒入盆中。

放凉后捞出花生控控油，放托盘就可以卖了，口味是酱香麻辣酥脆，花生捞出来比较好，我测试过。

酱油：东古一品鲜50克，美极厨师复合调味汁25克，味达美味极鲜50克，

粉料：大喜大牛肉粉5克，味精5克，鸡粉5克。

解读：油里加酱油别怕味道怪，油本身不会吸收调料的味道。花生米炸透后放酱油再炸、别担心会糊，因为油中点水分，油温不会很高。

1、细节1：炸花生米的油可以反复用，下次用的时候，只取一半再加一半的新油就行，会越用越香。

2、细节2：食无定味，如果想吃甜口的，酱油和粉料要减半，花椒、辣椒的用量不变，炸出的花生有点底味就行。花生捞出来放托盘后，撒上点绵白糖拌匀，让花生带点甜口就行。

文章写到这就快结束了！花生米一定要炸透、就是花生米吃在嘴里从里到外都是酥脆的，这是做成这道菜的关键；还有就是注意下料顺序和火候变化。

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来源：季师傅美食日记