摘要：转发到朋友圈，获得很多行业友人的共鸣：高昂的投入、运营和维护成本，不对等的回报周期，24小时在线的戏精，差评的「人质」，还有佣金盘剥、算法奴役、评分暴政……

友人分享了一个地域笑话，说是某民宿运营负责人转行殡葬业，因为：「用户不会给差评，也不会要求退款。」

转发到朋友圈，获得很多行业友人的共鸣：高昂的投入、运营和维护成本，不对等的回报周期，24小时在线的戏精，差评的「人质」，还有佣金盘剥、算法奴役、评分暴政……

当诗和远方日渐磋磨，有人选择退场，也有人，在长期主义的漫长征程中，选择开一个小号。

在经济下行的时代，民宿搞副业，是逃避？还是另一种自救？

筱驻文旅创始人钱员外最近在四川雅安筹备一个咖啡空间，「设计上用了一些的民宿场景思维，给咖啡空间设计了泡池和泳池」。

「38-48元一杯咖啡，自带风景，能满足拍照、放松、放空的需求，在消费降级的大环境下，刚刚好」。钱员外不否认自己是在做一件短平快的事，「用来对抗风险」。

创业开民宿16年，钱员外一直觉得，民宿是和朋友分享自己喜欢的生活方式和节奏，没想到「现在快被资本和内卷带偏了方向」。

他透露，不少新建民宿每间房的成本已经核算到100万一间，很容易让民宿陷入既不是情怀也不是生意的困境，投资回报难有商业逻辑可循，更别说时下的消费市场滑坡……

被现实拷打过，钱员外下场做咖啡馆的时候思路就很清晰。在和设计师表达需求的时候，他说：用摄影的视角去设计空间，把「好拍」放在第一位。

把空间美学放在首位，这种思路也解放了他：轻松不至于，但也算熟门熟路。

「想通过这样比较轻的文旅空间来做引流，让流量给村里现有的餐饮和住宿做些补充，为村里日后发展的可持续性做些尝试，最终带动村里其他产业的合力发展。」

和民宿相比，咖啡馆省去了极致服务这一要求，钱员外觉得还算「轻」，毕竟丰富的民宿运营经验，让他及早规避后厨穿越客区、取餐口拥堵等新手致命伤。

同时，服务也从处理客人提箱上楼、随时需求、保洁清运的复杂动线冲突，到如今只需优化咖啡制作、出餐、回收这一单一路径。

「我提供空间就好，而不是服务，这是和民宿本质的区别。」

位于鄂尔多斯的「空山九帖·大汉的寂寞」是飞茑集民宿旗下书店咖啡品牌，8月一个周末，「光是咖啡空间的流水就达到了3w+」。

无独有偶，位于杭州留下1129的「空山九帖·东坡的寂寞」在暑假期间刷爆社交媒体；

同样盛况的，还有飞茑集民宿咖啡品牌「樢咖啡」在杭州曙光路的「阅西湖」店。

「民宿人擅长把空间做好看」，三家店负责人不约而同提到这一点。绝美窗景、绿植、书籍、咖啡组合，让咖啡馆天然带有被打卡的基因。

做过民宿，了解民宿的引流机制，再转到相对轻量的咖啡馆，民宿人很知道如何让用户自己生产内容。

同样是咖啡馆，民宿人和咖啡专业人士做出来的产品最大的不同是：

前者更接近于天然摄影棚：有源源不断的年轻消费者愿意用一杯咖啡的成本前来打卡、拍照、社交，然后主动在自己的社媒账号分享传播；

后者大多成了社区咖啡馆，营造出人和人的关系场，拍照分享在其次。

「阅西湖身处西湖景区，与游客繁多的西湖保持一步之遥，花一杯咖啡的钱，在冷气十足的樢咖啡拍照、修图、聊八卦，在风景里度过一个美好的下午，难道不香吗？」樢咖啡阅西湖店主理人表示。

越来越多民宿人意识到：市场下行的日子里，咖啡馆正在从最初的民宿配套，成为获得稳定现金流、免费流量曝光的路径——就连高奢酒店也意识到了这点。

今年夏天，南京丽思卡尔顿酒店用咖啡做了一次引流尝试：68元的咖啡套餐，能获得一只随行杯和一杯咖啡，咖啡直接装在新杯子里带着喝——几乎每个消费者都会第一时间拍下：站在南京闹市上空，一手执杯咖啡的照片，当然，也会把带logo的那面转向镜头。

如此看来，咖啡馆在某种程度上和泡泡玛特的逻辑相似：

大消费支撑不起，还不能花几十块块买个盲盒让自己开心开心？咖啡也同此理，放弃了千元/晚的民宿度假，改约一杯咖啡，收获几个小时的情绪价值，还能有美照留念，在社交媒体上风轻云淡留个印记。

民宿静庐澜栅最近在杭州留下打造一个茶食餐厅「静庐小宴」，没有花钱做推广，自带热度。主理人坦言，十年民宿的积累，让他们获得了一些「便利」。

审美在线，知道如何在最短时间里布置出一个让朋友来了就不想走的空间，至于如何运用灯光、音乐、器物，都是民宿人的基本功；

满世界找好东西的「雷达」一直开着，找一张好床垫和找一块好羊肉、好茶叶，逻辑是相通的，都是对美好生活的直觉。

开业近10年的静庐澜栅，为餐厅积累下地盘稳定的客源，主理人的运营能力、审美和品味，也早已在漫长岁月中，获得了数万消费者的认可和信任，「大家愿意冲着静庐两个字来尝鲜，让餐厅冷启动的压力小了很多」，主理人表示：开餐厅的底气里有对服务的理解。

民宿人开餐厅，主人将其视为「扩列」，把对生活美学的理解，从「空间」延伸到了「餐桌」。但绝不是逃避经济下行迅速获得流水的捷径，更不是「玩腻了民宿，开个餐厅玩玩。」民宿和餐饮，内核都是服务行业，但劲儿使的地方不一样。

做民宿，是把空间和睡眠体验做到极致；做餐饮，是把当下的味觉和氛围瞬间点燃。

「不能为了转型而转型，归根结底，还是要为真正热爱的事。」从民宿到餐厅，是因为创始团队本身就爱琢磨吃的，分享茶，也喜欢呼朋引伴。「如果不具备这些条件，餐厅的流水再高也无法成为一件可持续的事。」

静庐小宴的缘起就是家宴，腾出办公室一楼，朋友们爱来这里吃饭喝茶，于是家宴变成私宴，再成为餐厅，「成本可控，反馈真实」。

「别一上来就想着搞个大投资」可能是最贴心的忠告。

「无论咖啡馆还是餐厅，就是从民宿项目里剥离出一小部分，这还不容易吗？」

过往十数年，民宿汹涌的「卷」拷打过无数民宿人，当降维到更小体量的业态时，似乎只需要启动一小部分的肌肉记忆和经验主义，也能交出一份不错的答卷？

「还真不容易。」

采访完以上这些咖啡馆和餐厅的主理人，大家都表示，无论是出品稳定性，还是强度与节奏，都是截然不同的赛道。

如果说民宿偏向于细水长流的陪伴，那么咖啡馆餐厅考验的就是即时性的压力，「民宿经营未必一通百通」。

当问及静庐小宴的初衷时，主理人表示：自在些，好好吃饭。

「那会儿正是外卖预制菜吵得最凶的时候，人人都在网上喊着要锅气，要人情味，但线下推门进去，餐厅的规矩比味道还重。静庐小宴的初衷，就是打破那种主理人式的装腔作势。 不想教育客人‘茶该怎么喝’，只想分享‘我们觉得好喝的东西’；没有‘主厨限定菜单’，只有‘阿姨今天买到了什么好菜’。」

至少，在这张餐桌上，民宿最初的温暖和热爱并没有远去。

「从整个自媒体和带货达人引领的时代来看，商业淘汰非常快，我们想抓一把风口，和民宿保持平衡，最终期待投资回归到理性的状态。」

开咖啡馆于钱员外而言，并不是最终转型，更接近于过渡和理想的安放。

不卷标准化和规模化，用民宿运营累积的审美、服务理念打造下一个有温度、有态度、有意思的空间，民宿人即便做起短期主义的项目，初心难改。

民宿、咖啡馆、餐厅，我们之所以热爱这些小而美的空间，正是因为喜欢真实、长情的人情味。

文中图片来源：摄影师大米、王宁、银子，部分由民宿品牌方提供

来源：文旅壹周