摘要：👉李斯特菌在环境中广泛存在，是最致命的食源性致病菌之一。主要以食物为传播媒介，常污染禽畜肉、奶及其制品、水产品、蔬菜水果等，受到李斯特菌污染的即食食品（熟肉制品、沙拉、奶酪等）是最主要的感染来源。李斯特菌可以在低温下存活，冰箱储存的食物也有可能被污染。
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PART.01
预防李斯特菌引起的食源性疾病
👉李斯特菌在环境中广泛存在，是最致命的食源性致病菌之一。主要以食物为传播媒介，常污染禽畜肉、奶及其制品、水产品、蔬菜水果等，受到李斯特菌污染的即食食品（熟肉制品、沙拉、奶酪等）是最主要的感染来源。李斯特菌可以在低温下存活，冰箱储存的食物也有可能被污染。
临床表现：人感染李斯特菌后可引起李斯特菌病，并不是食用李斯特菌污染食品的人都会发病，易感人群主要是为孕妇、65 岁以上老年人及免疫力低下者。本病虽然发病率低，但是其病死率达到30%，后果十分严重。感染李斯特菌后通常1-2 天内会出现腹痛、腹泻、头痛、发热等症状，并在2-3天内缓解。约4周后可能引起严重感染，导致败血症或脑膜炎；孕妇感染可通过胎盘屏障引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。
预防措施：孕妇、65岁以上老年人及免疫力低下人群要特别注意食品安全，尽量避免食用未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、烧烤食品、寿司、生鱼片等高危食品，生吃瓜果蔬菜一定要清洗干净。
PART.02
菜豆中毒
👉菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
临床表现：在食用未烧熟煮透的菜豆或菜豆制品后，数分钟至2-4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，病程一般为数小时或1-2 天，一般程度的中毒可自愈，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，需就医治疗。
预防措施：菜豆中毒主要发生场所是学校和建筑工地等集体单位食堂。厨师需要注意烹调菜豆时，一次加工量不宜过大。预防菜豆中毒的最有效措施是彻底加热，且在食用时没有豆腥味方可，不能为菜品的色泽和口感而减少烹饪时间。
PART.03
小心毒蕈
👉毒蕈是指食后可引起中毒的蕈类，目前在我国已知者有100种左右，其中毒性很强者有10余种，如：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞等。人们缺乏区分有毒和无毒蘑菇的经验时，容易误食，误食毒蕈后会出现中毒。
临床表现：毒蕈中毒素成分各异，能够导致不同的中毒症状。大概可以分为：胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型及光敏皮炎型七种类型。每种中毒症状如不及时治疗都会导致严重后果。其中胃肠炎型最为常见，表现为恶心、呕吐及剧烈腹泻，体温不高，病程较短，一般持续2-3天。
预防措施：由于外型上很难将毒蘑菇和可食用野生菌区别开来。因此，不要随意采摘或食用野生蘑菇，不可轻信不可靠的鉴别毒蘑菇的方法，尽量不要在农家乐等不能确定蘑菇来源的场所食用菌类食品。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，并尽快就医。
PART.04
预防阪崎肠杆菌感染
👉阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间生存在干燥的环境中。如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染而导致发病。
临床表现：阪崎肠杆菌最容易袭击1岁以下，特别是早产、低出生体重、免疫力低下的婴幼儿。多数患儿临床症状轻微且不典型，易被忽略。新生儿可表现为精神萎靡、拒乳、黄疸加重等症状，严重者可引起坏死性小肠结肠炎、败血症、脑膜炎等。
预防措施：提倡母乳喂养，如果食用婴儿配方奶应使用超过70℃的热水冲调奶粉，并在冲调后2 小时内尽快喂哺；预先冲调的奶粉要放在5℃的冰箱内保存；对于早产儿、体重低或免疫力低的婴儿，应使用商业无菌的液态婴儿配方奶。
来源：京津冀消息通
