摘要：咱不仅能把炒菜玩出花，还衍生出烩、炝、溜、涮等几十种烹饪技法；可再看欧美那些发达国家，翻来覆去就只有烤、煮、蒸、煎、炸这几样简单操作，差距到底咋来的？

提起美食，中国说第二，估计没哪个国家敢说第一。

咱不仅能把炒菜玩出花，还衍生出烩、炝、溜、涮等几十种烹饪技法；可再看欧美那些发达国家，翻来覆去就只有烤、煮、蒸、煎、炸这几样简单操作，差距到底咋来的？

先看看欧美人的日常饮食：早餐是“干巴面包抹黄油”，那刮黄油的声音，跟装修师傅给墙刮腻子没两样；到了晚上，“贤惠的白人妈妈”下厨，无非就是开一堆罐头、塑料袋装的食材，一股脑倒在一起，淋上芝士、番茄酱搅和搅和，再铺层奶酪和千层饼塞进烤箱。

最后端出来的东西，他们还称之为“完美美食”，这可不是夸张，而是欧美大多数家庭的真实写照。炒菜在他们那里并不盛行，而且许多人都对炒菜有十分嫌弃的情绪，美国广播公司高级记者莫兰就曾表示：“中国菜很无趣，黏糊糊的，吃完只记得盐多了”。

其实对比咱中餐的家常菜，谁优谁劣一眼就能看出来。

有人可能会抬杠：“人家也有米其林餐厅，色香味俱全啊！”先不说我吃过不少米其林，真心吃不惯；关键是咱聊的是普通老百姓日常吃得起、吃得上的东西，犯不着拿中国高端餐饮去比。

要搞懂中外美食的差距，得从三大核心原因说起，首先是食材差异。

古代中国以农耕为主，种地多、牲口少，不少封建王朝还明令禁止老百姓宰杀牛马，毕竟牛马是农业生产的“主力军”。

这就导致老百姓肉食来源少，有一小块猪肉都得切碎了跟素菜混着炒，既能尝到肉香，又能让菜更下饭，炒菜的雏形就这么来的。

而欧美国家呢？土地牧草丰美，适合大规模养牛羊，就算在黑暗的中世纪，普通家庭也能顿顿吃上肉。肉多到吃不完，自然不用费心琢磨“怎么省着吃”，直接大块肉上火烤、平底锅煎就行，哪用得着复杂技法？

食材差异还直接影响了炊具：炒菜得用圆底锅，煎大块肉则适合平底锅，这时候双方还只是“各有千秋”，真正的差距在后面。

真正让中西美食拉开档次的，是冶炼技术的“代差”。早在六七千年前的新石器时代晚期，咱们的祖先就发现并使用煤炭了；到了汉代，用煤炭当燃料已经很普遍。

这意味着啥？秦汉时期的冶铁炉温度能达到1200-1300摄氏度，能把铁矿石熔成铁水，再倒进模具定型，完美的圆底炒锅就这么造出来了。

可同一时期的欧洲，冶铁炉温度顶多800摄氏度，只能生产半融化的“海绵铁”，做锅全靠把铁烧红了用锤子敲。敲平容易，想敲出圆润的圆弧底难如登天，根本没法满足复杂烹饪的需求。

更关键的是，先进的冶铁技术让咱们的铁具又坚固又耐用，以锄头为代表的农具大规模生产，让种地效率大大提升；再加上宋代油菜籽大规模种植，老百姓有了廉价的食用油。

炭、锅、油三样“神器”凑齐，煎、炒、烹、炸、烩、炝、溜、涮等技法自然就应运而生，中国美食文化直接迈上了一个大台阶。

而西方进入工业化后，饮食反而走上了“简化”之路。1805年法国人发明了罐头，资本家一看乐坏了，工人拿罐头热一下就能吃，吃完立马能回流水线干活，多省事！

于是各种蔬菜水果罐头、午餐肉罐头迅速普及，到现在，罐头配烤箱成了欧美家庭的做饭日常。数据显示，美国人人均每年吃180多斤罐头，是中国人的90倍，连很多平价餐厅也全靠罐头撑场面。

有人问“罐头健康吗？好吃吗？”其实不用问，看看欧美有钱人吃啥就知道，他们根本不碰罐头，而是去生鲜超市买昂贵的新鲜食材，一颗大白菜能卖100多块，两颗上海青20多块，普通老百姓哪吃得起？

这就是欧美的现状：有钱人吃新鲜的，普通人只能啃罐头。可咱中国不一样，就算有预制菜，只要你想，花不了多少钱就能在超市买到新鲜食材，回家做顿大餐。

为啥？因为国家从1998年就实施了“菜篮子工程”，国家统一部署，市长直接负责，建农贸市场、搞温室大棚、打通全国物流，运输新鲜农产品的货车上下高速全免费。

就靠这些，蔬菜价格降了又降，让每个老百姓都吃得起新鲜菜。

你平时忙得没时间做饭是一回事，但“只要想，就能吃得上、吃得起新鲜食材”，这是国家给咱的保证。

正是有了这样的历史传承，从古代的食材利用智慧，到先进的冶炼技术，再到现代国家层面的民生工程，中国美食文化才能碾压全球，连绵不绝地传承下来。

这可不是单纯的“厨艺好”，更是背后无数细节和努力的结果，也难怪中国美食能让全世界都为之着迷。

来源：苏医慧心