摘要：没有网红装修，不请明星站台，顾客现场点海鲜、现宰现涮，这种接地气的氛围在社交平台上瞬间引爆话题。

这家人均115块的海鲜自选火锅火了。

王富贵火锅，有人说它是“火锅店界的小米”，它的核心秘诀，就是把海鲜市集搬进了火锅店。

没有网红装修，不请明星站台，顾客现场点海鲜、现宰现涮，这种接地气的氛围在社交平台上瞬间引爆话题。

在小红书平台上，海鲜集市火锅相关种草笔记多达3万多条，抖音上播放率高达1.4亿。

在上海仅仅四家店，王富贵就拿下点评榜四个第一名。其中五角场店更是一举夺得"上海美食打卡人气榜单"冠军。

日均营业额破10万元，高峰期等位时间普遍超2小时。俨然已经成为上海的现象级爆款餐厅。

爆火的背后，藏着一套菜市场逻辑：王富贵用鲜活海鲜、自助拿菜的市井感、会员68折的粗暴优惠，把质价比玩成了流量密码。

01猛卷供应链 新鲜看得见

海鲜最讲究一个"鲜"字。

想要保证新鲜，供应链的稳定性至关重要。王富贵的创始人本身就有海鲜供应链的从业背景，这为他们提供了先天的优势。

凌晨从渔港直接采购，清晨冷链运输抵达上海。海鲜从海洋直达餐桌，运输链路短且高效，既控制了成本，又保证了食材的鲜活度。

大部分自选餐厅，顾客挑挑拣拣食材，往往会增加食材损耗的成本压力。王富贵的巧妙之处在于，将海鲜池设置在就餐区旁边，顾客可以直接观看厨师处理食材的全过程。

这种透明、干净的操作方式，不仅增加了顾客对食材新鲜度的信任，还变相降低了食材损耗率。

有顾客评价说，王富贵的海鲜价格“在外面菜市场都买不到”，食材还都帮你处理好了，顾客当然愿意买单。

02海鲜大排档 专攻松弛感

海鲜自选对食材要求极高，多样的品类和食材新鲜程度，意味着需要更大的门店面积和更高的仓储成本。

王富贵的聪明之处在于，他们避开高端商场，专挑平价、社区型商场包下整层。

这些平价商场租金低廉，往往还愿意提供超长免租期优惠。

店内装修风格走极简大排档路线，墙上的标语随处可见，让顾客仿佛置身市井，可以轻松放松消费。

餐桌旁边就是鲜活虾蟹，上一秒刚切好的肉片下一秒就能丢进火锅，“菜场”旁边涮火锅，别有一番刺激。

王富贵巧妙地平衡了过度包装和粗放经营，比网红店多了几分底气，比真正的菜市场多了七分精致。

一线城市海鲜自助通常均价在200以上，王富贵会员价后人均仅115元。轻奢食材搭配快餐价格，恰好切中了上海人“适度享受”的消费心理。

03砍掉伪需求 体验效率兼得

王富贵的服务模式极其简单：无服务员引位，无菜品推荐，顾客自捞、自涮、自结账。

通过砍掉不必要的服务环节，他们的人力成本和固定开支比传统火锅店更低。

节省下来的成本全部投入到海鲜池，形成了一个良性循环：更好的食材质量吸引更多顾客，更多顾客进一步降低了成本。

再看王富贵的定价策略，透明到极致：锅底仅12元（不到同行均价一半），素菜会员价从3.4元/盘起，海鲜肉类会员价15元/盘。

最聪明的是永久68折的会员政策，看似少赚快钱，实际上培养了一批"每周必吃"的忠实粉。

所有菜品明码标价，所有食材都是自己挑选，顾客的感知是新鲜划算。但实际上，由于食客主要冲着海鲜来，海鲜和肉类消费占比更高，客单价不知不觉中就被拉到百元以上。

04餐饮下半场 赢在不装

当消费者对各种套路脱敏，“王富贵们”用供应链实力夯实产品品质、用不玩套路的优惠，在在残酷的火锅竞争中杀出了一条血路。

但王富贵的模式看起来简单，但能否复制，还要打个问号。

想学王富贵，供应链能力和对餐饮行业的理解是两个必不可少的核心要素。但做餐饮的，未必有这么强的供应链能力，做供应链的，却未必如此懂餐饮。

学王富贵的商家很多，全国各地打着“X富贵”招牌的火锅店越来越多，但不同城市的海鲜供应链、消费者口味、商业环境各不相同，这些都将考验这一模式的适应性和普适性。

某种程度上，这也能解释为什么王富贵生意这么好，但目前只开了4家店，不是不想，是不能。短期来看，王富贵开放加盟的可能性很低。

不管怎样，王富贵的爆火，给餐饮行业上了一堂生动的课：真正的竞争力，来自于对消费者价值的诚实交付。在追求噱头和流量的餐饮江湖中，他们用最朴实的方式，重新定义了"好吃"的标准。

无论这种模式能否长期火爆，其背后的商业智慧都值得深思。

来源：立夫食话