摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

掉头发这个事，谁碰上谁糟心，尤其是现在年轻人，不管男女，年纪轻轻发际线就上移，头发一抓一把一把掉，洗头掉、吹头掉、早上起床枕头上也有。

有些人搞不懂，明明也不熬夜了，饮食也挺正常，为啥头发就是留不住？

有时候，即便使用再多的洗发水与护发精油，亦是徒劳无功。

其实问题根本不在头发本身，而是头皮和身体的营养供应出了毛病。补错方向，越补越空。

讲营养就得讲吃的，而说到掉发改善，不少人第一反应是黑芝麻、核桃、桑葚那些传统补肾护发的东西。

但偏偏忽略了一种特别低调又特别“能打”的蔬菜——彩椒。

这种长得像小灯笼、颜色还挺艳的东西，看起来更像用来装点餐盘的摆设，没想到它才是头发“续命”的隐藏高手。

彩椒实乃甜椒的一种，其色彩斑斓，红黄橙绿皆具。不论何种颜色，彩椒的营养密度都极高。

别看它辣味不重，辣椒素不多，但它有一样比辣椒还猛的成分——维生素C含量惊人。

按每100克来算，红彩椒的维C含量能达到120~140mg，是柠檬的3倍左右，是苹果的十几倍。

这个维C干嘛的？它是胶原蛋白的“原材料”，没有它，头皮里的毛细血管就撑不住，毛囊供血一差，头发自然就不牢靠。

有一项在日本东京医科大学做的实验，研究对象是一些非病理性脱发的人群，补充维生素C三个月，发现毛发密度提升了约14%，掉发数量平均减少23%。

虽然不是全靠彩椒补的，但日常饮食中摄入维C量高的组，效果比控制组明显。

说明了一个问题：毛囊再好，也得有人喂它，而维C就是送氧送营养的快递员。

彩椒吃得够，血管壁就有韧性，血流通畅，头皮供养稳，那头发也就不那么容易掉了。

然而，彩椒的厉害之处并非仅仅在于维C，其还蕴含大量的β - 胡萝卜素与番茄红素，尤其是红色和黄色彩椒。

这些东西不是给你美容那么简单，它们是天然的抗氧化剂，能帮头皮细胞抵抗自由基的破坏。

头皮表面看不出来，其实每天都在跟氧化反应“打仗”。

紫外线、PM2.5、洗发水里的化学物，全在偷偷搞破坏。

氧化多了，头皮老化、毛囊萎缩，这就是为啥有的人明明才三十多岁，头皮却像五十岁老头那样发亮。

彩椒这种高抗氧化的蔬菜吃得勤，就等于每天帮头皮加了一层“防弹衣”，让它少被攻击。

还有一点是很多人没意识到的——彩椒里的维生素B6和叶酸也不少。

维B6跟胱硫醚代谢有关，这个代谢链控制着角蛋白的合成，而角蛋白就是头发的“主料”。

没这链，头发长得再快，也全是空心的，没营养、没韧性、容易断。

有研究对比脱发人群和正常人群的头发样本，发现掉发人群中普遍B6含量低，而彩椒正好能补这个缺口。

彩椒也不怕热，蒸炒煮焖都能保住大部分营养，关键是吸收率高，不像有些补品吃下去还不吸收。

要说怎么吃才能让彩椒的“掉发战斗力”发挥到最大，其实也讲点讲究，光切块炒一炒那太浪费了。

有四种吃法是目前被临床营养师推荐得最多的，而且不少人试了真有效。

第一个法子是彩椒炒鸡肝。听起来有点老套，但组合非常有用。鸡肝含有丰富的铁元素与维生素A，若与维生素C搭配，吸收效果更佳。

很多女生掉发其实是因为缺铁，缺铁就血虚，血虚头皮就发干，干到最后头发像稻草一样掉。

彩椒和鸡肝一起炒，不但不腥，反而鲜甜，关键是吸收效率高。

数据表明，铁与维C共同摄入时，铁的吸收率能够提升三倍以上。

第二个吃法是彩椒虾仁汤，尤其适合晚上喝，润又不腻。

虾仁里有锌，锌是刺激毛囊活性的“发动机”，缺锌的人头发长得慢、颜色淡，甚至有些人白发早生其实跟锌摄入不够有关系。

彩椒加虾仁煮个清汤，调点姜丝，不用油爆，肠胃好吸收，而且彩椒在汤里煮5分钟左右不会破坏维生素，颜色还亮，喝起来还挺治愈的。

第三种是凉拌彩椒豆皮丝。

豆皮是植物蛋白的代表，很多人不吃肉，头发反而掉得更厉害，因为植物蛋白补不上动物蛋白的那口“硬货”。

但豆皮不一样，彩椒配上醋和一点芝麻油凉拌，不但开胃，还能补充头发合成需要的赖氨酸和维B群。这个菜夏天吃特别合适，一盘下去肚子不胀，补养还不慢。

还有一种吃法挺冷门的，但越来越多中医推荐——彩椒煮水泡黑豆喝。

黑豆养肾、补肾精，是传统的防脱发食材，彩椒的维C和黑豆里的铁、锌相互激活，这种搭配特别适合那种“虚脱型掉发”的人，尤其是产后脱发、节食减肥引起的脱发。

彩椒切碎和黑豆一起小火慢炖，煮完的水每天早上喝一杯，坚持几周很多人会发现梳头发时掉发量明显变少。

彩椒营养虽佳，然并非吃得越多越好。有几类人群吃的时候要注意。

比如肠胃不好的人，一次不要吃太多生彩椒，会胀气；还有就是消化不良的人，不建议空腹吃，容易刺激胃酸分泌。

还有一点是很关键的——买彩椒要选自然熟的，别买那种颜色特别“塑料感”的，那种可能是催熟染色过的，吃了反而容易增加身体负担。

讲到这儿，有个很多人忽略的问题其实特别现实——既然彩椒对掉发这么有效，那长期摄入彩椒有没有可能直接改善毛囊活性，从根上让秃顶“反攻”？

这事目前科学界也在研究，答案是“可能，但没那么快”。毛囊活性的确受到营养供应影响，而彩椒所含的营养素刚好是毛囊细胞所需的几种关键物质。

但毛囊一旦完全萎缩，靠吃彩椒逆转就有点难了。

不过对那些“功能性脱发”、压力型、产后型、季节性掉发来说，彩椒的营养确实能从根上稳住毛囊状态，防止进一步萎缩。

有日本毛发医学研究会的数据指出，在对80位轻度雄脱患者试验中，长期摄入高维C、β胡萝卜素饮食组，毛囊活动指数平均提升12.4%。

所以说，不指望它变奇迹，但坚持吃，确实能把头发慢慢留住。与其看着掉，不如吃着养。

[1]王磊,伍津津.女性弥漫性脱发患者的微量营养素分析[J].基础医学与临床,2024

来源：梁医生科普