摘要：螃蟹和生姜，一直是一对老搭档。每年秋天一到，大闸蟹横行江湖，大家都对那满壳的膏黄和细嫩的蟹肉念念不忘。不过，别看平时大家吃得不亦乐乎，细心的人总会发现，螃蟹虽然鲜美，难免带着点土腥味，而且属性偏寒，吃多了难免胃里泛凉。于是，很多人就会想当然地把生姜当成吃蟹的必
螃蟹和生姜，一直是一对老搭档。每年秋天一到，大闸蟹横行江湖，大家都对那满壳的膏黄和细嫩的蟹肉念念不忘。不过，别看平时大家吃得不亦乐乎，细心的人总会发现，螃蟹虽然鲜美，难免带着点土腥味，而且属性偏寒，吃多了难免胃里泛凉。于是，很多人就会想当然地把生姜当成吃蟹的必备，哪里有螃蟹，哪里就有姜丝或者姜醋。
可这个搭配到底适不适合？一开始大家都觉得理所当然，毕竟生姜能去腥。谁料就有人跳出来说，螃蟹的绝配其实不是生姜，而是紫苏。这个不怎么起眼的小植物，才是名副其实的“去腥担当”。
说到紫苏，别以为它只是火锅底料或者蘸水里的“配角”。其实，这玩意儿在菜市场相当常见。绿油油的叶片里带着一股说不上来的清香，闻起来比生姜要柔和，又带着点草木气息。别看它貌不惊人，真要论起去腥的本领，一点不比生姜差。
有人就琢磨着，既然紫苏有这一身本事，能不能和大闸蟹试试？结果，真就有懂行的人，把紫苏叶铺到蒸盘底部，上面再摆上刷洗干净的大闸蟹。家里的锅盖一掀开，别说，这香气还真不一样。紫苏的清香混合着螃蟹的鲜味，两股味道掺在一起，竟然没半点“打架”的感觉。原本螃蟹带着的那一点腥气，几乎全被紫苏吸收了，只剩下扑鼻的清香。关键是，螃蟹本来的味道也没被紫苏抢走，反而因为紫苏的加持，更显鲜甜。有人形容，这就好像给蟹肉加了一层“滤镜”，哪怕平时有点挑食的孩子，都愿意多剥两只螃蟹来吃。
至于吃多了发凉的问题，紫苏同样能派上用场。它本身偏温，恰好能中和一下螃蟹的寒性。这样一来，不但不用担心肠胃闹小脾气，吃起来也更舒服顺口。有些人一开始还不信邪，觉得生姜才是王道。结果自己试过几次之后，才发现紫苏的香气柔和不刺激，不会像生姜那样给舌头来一刀横的辣味。要说平时生姜下手重了还容易掩盖住蟹香，紫苏这一招“润物细无声”，清新又淡雅，反倒更讨喜。
想想平时为了去腥调味，生姜片放多了还怕呛人，现在有了紫苏，方法简单许多。只需几片紫苏叶子铺底，螃蟹洗净上锅蒸，水开后十五分钟，一锅鲜嫩的螃蟹就能端上桌。揭盖那一刻，紫苏和螃蟹的香气交汇，隔着老远都能把人馋得口水直下三千尺。有人调侃，这下连蘸料都不用了，直接吃都觉得味道足够。
当然，也有人提过疑问，紫苏搭配螃蟹，到底只是噱头还是真的实用？其实，这事说穿了就是食材的性子和气味起了化学反应。紫苏的清香本就擅长压住腥味，同时还能提鲜，外加它的性质偏温，和寒凉的螃蟹恰好形成互补。这种组合不是后来才有的，新派的餐厅、老派的私房菜，大多都懂点门道。
这样的搭配，也让家里的日常吃蟹变得简单好上手了。以往吃螃蟹，还要顾虑生姜放多少、蘸料要不要兑，还怕弄点辣乎乎的东西盖了蟹肉的味道。紫苏这种“温柔担当”，恰好把螃蟹的好处都留了下来，腥味没了，蟹香添了，肚子也没那么凉了。
秋风一起，螃蟹正肥的时候，许多人家里桌上就少不了一盘热气腾腾的大闸蟹。以前大家都规矩地蘸着姜醋，嫌腥了又加点黄酒，结果蟹肉的原味反而被掩盖。不如换一下思路，试试紫苏入锅，简单几片就能搞定。省时省力不说，最重要的是，每一口都能吃到螃蟹本来的鲜美，还带着一丝紫苏的草木清香，别有一番风味。再想想以前老一辈总说，螃蟹冷、生姜呛，多吃了容易不舒服。后来才知道，有时候换个思路，换个食材，反而会有更好的效果。
吃螃蟹其实并不复杂，真正讲究的人，也不过是愿意让食材自己说话，少点复杂调料，多点自然搭配。紫苏和螃蟹，就是那种天作之合。它不像生姜那么张扬，一下子抢了锋头；也不会像其他配料那样“多此一举”，只要悄悄躲在底下，就足够熏出一锅好味道。
现在不少朋友都愿意在家自己蒸蟹，一方面是图新鲜，另一方面也是觉得实在。其实，紫苏叶稍微洗净，铺在锅底，连复杂的调味都省了，蒸好直接开吃。大人孩子都喜欢，还能少蘸点调料，吃蟹吃出本来的味道。有人打趣说，这简直就是“提香又不喧宾夺主”的典范，比生姜强了不止一筹。不只是味道，紫苏的“中性温补”属性，也帮了肠胃一个大忙。配合螃蟹这么一吃，凉热平衡，怎么都不觉得腻。
说到这里，其实早几年就有专业厨师和老饕推荐这样的吃法。有的私房馆子甚至把紫苏包着蟹肉蒸，香气更浓。有的家庭主妇也加入自己的巧思，比如再往锅里撒点料酒，提鲜又押味。大家都发现，这样出来的螃蟹不仅腥味全无，还多了点“回甘”，吃到最后连手指头都舍不得放下。有些小朋友不爱吃姜味重、腥味大的菜肴，有了紫苏这个伙伴，吃蟹也变成了享受，桌上总是一扫而空。
其实，小小一片紫苏叶，扭转了许多人吃螃蟹的老习惯。以前觉得生姜天下无敌，结果多尝试几回才发现，不同食材之间有时候也需要点小默契。再说，紫苏价格不贵，菜市场随处可见，比起动辄几十一斤的生姜，实在是居家良品。
当然也得承认，不同地方吃蟹的讲究不一样。比如江南地区喜欢蘸姜醋，岭南的私厨喜欢加紫苏，吃不吃的惯还得看自家口味。但不可否认，紫苏这“最佳搭档”确实给螃蟹带来了不小改变。它不像老姜那么霸道，也不会喧宾夺主，静静铺在锅底，等一锅螃蟹蒸熟，香气自会上来。
秋天是吃蟹的季节，别总盯着老套的姜丝或深色的蘸料了，给你家的大闸蟹换个新搭档。紫苏叶简单一铺，不用多少，去腥提鲜，吃着顺口。再不会觉得腥气扑鼻，蟹香透骨，连平时嫌腥的孩子都能争着来一只。既然食材都摆在面前，何不试试更自然接地气的搭配，让味蕾换个新花样？
紫苏搭配螃蟹，讲究的其实就是一份温和和融合。它能压正螃蟹的腥寒，却又不添加过激的味道，最大程度留住了蟹的本味。大人讲“冷热均衡”，孩子讲“好吃不上火”，每个人都能从这种搭配中找到自己的满足。这也算是老百姓餐桌上的小智慧了，用看似不起眼的食材，成就了一道大菜的灵魂。
说得明白些，吃蟹就像做人，适合自己的才是最好。生姜虽好，却少了紫苏的温柔。紫苏虽不起眼，却能让螃蟹花开二度，鲜美再升级。秋风起，蟹满盘，试试紫苏，比单靠生姜强多了。
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来源：萌宠狂风