摘要：杏子以其丰富的蛋白质、维生素c、维生素a、胡萝卜素等，深受喜爱。但新鲜杏子容易腐烂，季节性强，限制了它的传播和保存。食品冻干机经过冻干后的杏子不需要添加防腐剂就能在常温下保存2-3年。

杏子以其丰富的蛋白质、维生素c、维生素a、胡萝卜素等，深受喜爱。但新鲜杏子容易腐烂，季节性强，限制了它的传播和保存。食品冻干机经过冻干后的杏子不需要添加防腐剂就能在常温下保存2-3年。

冻干机生产杏子冻干的工艺流程：清洗→去皮→去核→切块→漂烫→冷却→真空冷冻干燥→包装。

操作要点：

1.原料选择及预处理

选择7-8成熟的杏子（成熟度过高或过低会影响冻干效果），清洗去核后切成大小均匀的块状（确保冻干速率一致）；再放入80℃-90℃的热水中漂烫1-2分钟，可以抑制氧化酶的活性，减少氧化反应，保持杏子的颜色和营养。

2.预冻

将预处理好的杏子均匀铺在冻干托盘上并放入冻干机仓，开始预冻，仓内温度设定在-30℃至-50摄氏度持续4-6小时，确保杏子被完全冻结，可以使杏子内部的水分结为冰晶，也可以固定杏子的细胞结构使后期加工不会发生变形坍缩。

3.冷冻干燥

冻干机舱内被抽成真空状态，并缓慢升温，使杏子中的冰晶直接升华为气态，再通过捕集器将水蒸气捕集并用冷凝器再次冻结，使水分不会回到杏子中，就得到了含水量仅为5%-1%的冻干杏子。

经测定，经过冷冻干燥后的杏子仅去除了其中的水分，其维生素保留率在90%以上；抗氧化物质约为95%；钾、钙、镁等矿物质保留率＞98%；膳食纤维几乎无损失，远超传统烘干。

食品冻干机不仅用于制作冻干杏子之外，还可加工冻干黄桃、冻干苹果、冻干草莓等水果。

来源：胜白带您了解历史