摘要：秋天天气凉爽，但也较为干燥。适当的吃一些莲藕，有润肺降燥的好处。莲藕好吃，用它炖着汤来喝，大人小孩都喜欢，还有滋润身体，那如何炖出美味的莲藕汤？

入秋

吃莲藕，秋冬无病 扰。秋季的莲藕脆嫩绵软，营养口感正是时候。

秋天天气凉爽，但也较为干燥。适当的吃一些莲藕，有润肺降燥的好处。莲藕好吃，用它炖着汤来喝，大人小孩都喜欢，还有滋润身体，那如何炖出美味的莲藕汤？

在煮莲藕的时候，很多人都是直接放在锅里面就煮。其实这一个方法是不对的，这样煮出来的莲藕口感就相对会差一些。

老师傅教我这样子炖莲藕汤，炖出来的汤浓白，而且醇香，里面的莲藕更是绵绵细腻，很好吃。

炖莲藕汤的时候，我们要加一些大骨。准备两三根大骨，把大骨放在盆中，放入一些面粉，加点水，用手抓一抓。面粉有吸附作用，可以将大骨表面的血水跟杂质吸附起来，抓好之后再用清水洗个两三遍。

把大骨洗干净，洗干净之后的大骨我们再放一盘。放盆里面，加点水，浸泡30分钟。大骨放水中浸泡，可以将里面的血水泡出来。

在浸泡大骨的时候，我们来准备一下莲藕。莲藕挑选也是非常的重要，像又短又圆的，它是属于脆藕，它适合用来清炒。

而如果我们要炖汤，要选用旁边的这种长长细细的莲藕，这一种莲藕它属于粉藕，用它炖的汤吃，粉糯细腻。

备好的莲藕，我们放在案板，去掉头尾部分，里面可能藏有一些淤泥。

然后用削皮刀把它的外皮去掉，放在水中，加入一勺食盐，浸泡一下。放水中浸泡，是为了防止它氧化变黑，还有杀菌消毒好处。

准备一些配料，小葱，生姜洗洗干净，切段切片放在盆中。

接着，我们把备好的莲藕取出放案板，切成适合的大小，快把切好的莲藕块，我们再放盆里面。

加入一勺食盐，用双手搅拌，或者是直接抖动盆，让盐巴洒落在盐后的外表。

来看一下这个大骨，泡水后的大骨头，它颜色会变得相对白。我们再放锅里面，加入几片生姜，加入一勺料酒，放上适量的水，煮个两三分钟焯水一下。

焯水的时候表面会有一些白色的泡沫漂浮物，这个就是腥味来源，我们要把它们捞出来，捞出之后再煮个两分钟。

把这个大骨煮一煮，煮好取出，放在清水中给它洗个两三遍，洗净的大骨放在一旁备用。

大骨炖汤，我们要先给它放锅中炒一下，首先锅里面加入一勺猪油，猪油香味浓郁，炖出来汤更加浓白。加入几个生姜片，炒个一分钟左右。

然后把备好的大骨放进去，大骨下锅小火，慢慢炒一下，给它炒个两三分钟。用小火把它表面炒至金黄焦香的状态，我们再翻另外一面。

两面都炒至金黄，我们就可以倒入水。加入的水，一定是开水。开水煮出来的汤，更加浓白，味道更醇厚。

加入开水，然后放着慢慢熬，煮个20来分钟。熬煮的过程中，我们可以看一下这一个汤汁，慢慢变成浓白，而且清香的味道也扑鼻而来。我们就给它放在一个炖锅里面，然后把备好的莲藕块给放进去。

炖煮了个40分钟，来看一下这一个莲藕也都炖熟了。给它取出放在勺子中，筷子压一下，很快就捣碎，这个状态就差不多。

我们就把莲藕取出适量，放在一个破壁机里面，给它搅一搅，搅成这样的一个莲藕泥。

用破壁机处理后的莲藕，它变得非常的细腻，而且粘稠。我们再把这一个莲藕泥给它倒入汤汁里面，然后放着搅一搅，拌一拌，这样子弄出来的汤就非常的浓稠，非常的绵白，而且香味更加浓郁鲜香。

放入莲藕泥之后，我们就加入一勺食盐，再来一点胡椒粉，适量的鸡精调味一下，搅拌均匀，放入适量的葱花点缀一下就可以。

一道非常简单又营养的莲藕汤煮完成，秋季多喝汤滋补营养，还润肺化痰汤的做法很简单。

平时我们在莲藕汤，不要直接放着炖煮。先把肉给它炒一炒，然后加入开水。再把备好的莲藕放进去炖熟后，取出适量的莲藕搅成泥。再放入汤汁里面，这样子做出来的汤会更加浓稠鲜香，好喝。

来源：食烟火味