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提到烧酒，大部分人第一时间就想到日韩，因为全球烧酒这些年的销量增长本质上也是受到日韩烧酒文化，东亚文化的影响。

但中国烧酒是有自己深厚文化底蕴的，而且中国在全球的影响力和文化传播也在不断扩大，所以我认为一方面需要虚心学习日韩烧酒的成功路径，另一方面要基于自己的文化属性去走自己的全球扩张道路，不能完全去模仿日韩。

其实中国烧酒才是烧酒的鼻祖，中国古人爱喝烧酒，烧酒文化源远流长。

现在也有不少中国烧酒品牌在努力推出好产品，在尽可能还原中国古烧酒的本味，在这个基础上再加入很多不破坏平衡的现代元素，让更多人可以接受，比如说度数不能那么高，加入更多口味选择等。

目前中国烧酒在口感、工艺、文化底蕴上面都是不输日韩烧酒的。

在酒类各种细分领域里烧酒肯定是非常值得投资者关注的。

因为全球烧酒市场近年来呈现稳健增长态势，受文化输出和饮酒低度化的影响比较大。

2024年全球市场烧酒市场规模达218亿人民币，2031年预计达294亿人民币，2023年中国烧酒市场规模115.65亿人民币，占全球市场约50%左右。

烧酒全球市场中亚太地区占全球市场60%。其中，中国、韩国、日本为核心消费国。韩国烧酒出口额2024年突破2亿美元，创历史新高，欧美市场增速显著，如英国市场三年CAGR 73%。

但是很多韩国游客来中国玩都对中国烧酒赞誉有加，他们很多年轻人喜欢喝酒，会专门来中国寻找好酒喝，他们普遍认为味道中国比韩国烧酒味道更好，而且很多对比过中日韩烧酒口味的朋友，也有很多认为中国烧酒在品质和性价比方面有巨大优势。

从这一点可以看出来，中国烧酒品质肯定是不输日韩烧酒的，全球现在有越来越多的人喜欢低度+口味丰富的白酒，这就是烧酒可以不断发展的基础，但他们会更多的选择日韩品牌主要还是对中国烧酒的文化和品质不够了解。

如果未来越来越多中国烧酒品牌都可以结合中国古烧酒文化去努力做好适口的好产品，我相信中国烧酒肯定会在世界闯出来一条自己的道路。

为什么说中国才是烧酒的鼻祖？

因为在烧酒的文化底蕴上面，日韩烧酒完全比不过中国。

先说韩国烧酒。

韩国烧酒起源于中国元代的烧酎[zhòu]。

13世纪时，蒙古入侵高丽，高丽成为其附属国，高丽王朝高宗忠武时期出现了烧酒。韩国龙头品牌真露工艺源于明代《天工开物》记载的“火酒”。

这是有史可考、有据可查韩国烧酒起源和开端。

“酎”是指粮食经过二次以上蒸馏，如同接露水一样酿造而成的酒，因此也被叫做“露酒”。

在韩国历史上，烧酎长期被列为奢侈的高级酒，民间禁止制造，甚至被朝鲜皇室引为药方。

韩国烧酒韩文为“소주”，专属的英文名为“Soju”，它的酒精度数一般在16°—22°之间，主要以大米，也会使用小麦、大麦或甘薯等原料。

目前主要采用稀释法（先制作酒精再稀释的方法）酿制的颜色透明的低度蒸馏酒。

1962年修订了《酒税法》，该法明确规定禁止酿造烧酒，用大米等粮食酿酒属于非法行为，从那时起，烧酒主要的制造方法变成了用水稀释酒精并加入香料。

再说日本烧酒。

烧酒的日语是“烧酎（shouchu）”。

泡盛是日本国内最古老的蒸馏酒，也被认为是日本烧酒的起源（九州地区开始酿造烧酒的时间大约在16世纪，因此泡盛的历史更为久远）。

13世纪-14世纪时，在中国、朝鲜及东南亚地区开始了用谷物、椰子树液以及糖蜜等酿造蒸馏酒。15世纪初期，琉球与中国及东南亚展开贸易往来，同其他多种贸易品一起从暹罗引进了蒸馏酒。

根据朝鲜历史文献《李朝实录》的记载，在1477年以前琉球国地区就有了蒸馏酒的出现，当时主要作为专供琉球王室的宫廷用酒，证明琉球地区是日本烧酒的起源。

公元1534年成书的《使琉球录》中也提到，「琉球国所产之酒称为南蛮酒，清烈芳香，味道上佳」。

从烧酒起源来看，日韩的烧酒都是受到中国影响，所以中国烧酒才烧酒鼻祖。

最早在秦汉时期就有烧酒二字文字记载。成书于秦汉时期的《神农本草经疏》提到了烧酒，“若得酒及烧酒服，则肠胃腐烂顷刻”，这是目前出现记载“烧酒”一词的最早记录。

2000多年前的西汉海昏侯刘贺墓（南昌出土）里，发现了成套的青铜蒸馏器，海昏侯蒸馏器为西汉时期（公元前140年—公元前54年）。该蒸馏器出土于南昌海昏侯刘贺墓 ，由青铜釜、青铜甑和天锅组成，结构复杂且体积庞大，是已知最早的汉代蒸馏器之一。

同时器内有大量芋头的残留物，芋头可作为酒原料。实验室模拟证明，这玩意儿真能蒸馏出20度以上的酒。这说明至少西汉时期，中国就已经掌握了蒸馏酒技术。

《汉书·食货志》说“酒，百药之长”，结合以上蒸馏器出现在酒具库，绝非巧合。

马王堆3号墓中《五十二病方》中用到酒的药方有三十多个，巧的是“烧酒”一词最早的记载也是出现在秦汉时期与药相关的文献中。

唐宋时期的诗歌里大量提及到了烧酒，在诗文中也频繁出现并在酒量上与唐朝进行暗暗比较。南宋时期，蒸馏技艺愈加精湛，大量的医书中提及“烧酒”，并大量使用于医学中，诗文中的酒量记载表明，宋朝饮用酒醇度远高于唐朝。

明代李时珍在《本草纲目》中详细的记载了这种酒的蒸馏方法，提到这种方法从“元时始创”。

《本草纲目·谷四·烧酒》中记载“近时惟以糯米或泰或林或大麦蒸熟，和朝酿瓮中七日，以蒸取其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。以蒸馏法提取酒精，得名“阿剌吉酒”（源自阿拉伯语） 。

史料（《饮膳正要》）和出土蒸馏器都证实，元代对“阿剌吉酒”（烧酎）的生产已有规范。

但白居易又有句诗写到:“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，可见民间的烧酒早在唐朝时就已经出现。

唐代大医学家陈藏器所著的《本草拾遗》中有对“甄(蒸)气水”、“以器承取”等记载，这说明唐代的蒸馏工序很可能已经十分完备，烧酒很有可能出现。

宋代人对酒的执著，较唐朝有过之而无不及，《全宋诗》中涉酒诗数量不少于2万首，占总量的十分之一以上。

发达的酒业也成了朝廷主要的税收来源，据《通典》记载，熙宁十年，全国官属酒务衙门即有1839个，零售酒的小店有数万间。

南宋张世南在《游宦纪闻》中对蒸馏器做了具体的描述，说明宋代人对烧酒的生产工艺也很了解。张择端在《清明上河图》中便以不俗的笔墨刻画了汴京城中人们饮酒作乐的盛况。

2006年吉林白城市大安市酒厂在基建时发现了成套的辽代烧酒锅具。

2014年酒厂院内盖楼时又发现了钱币窖藏。该遗址为辽代晚期，其时代接近中国白酒起源的最初时间。

欧阳修在至和二年(1055年，辽道宗清宁元年)以“贺契丹登宝位使”身份出使辽国，后来他在《奉使道中五言长韵》诗中有描写契丹风俗的诗句“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”，其中“斫冰”“烧酒”等词可能为欧阳修亲见制作烧酒的场景。

1975年河北承德青龙县金代文化层的圆窖里发现一套金代铜烧酒锅，上分体为一圆桶形冷却器，曾用这套锅具做过蒸酒实验，证明其在蒸馏酒液体方面是实际有效的。

根据以上历史考究来看，几千年来我国主要饮用的酒为低度液态发酵酒。

在李华瑞先生撰写的《宋代酒的生产和征椎》一书中写到，以往学术界普遍认为，自夏朝至唐宋之间长达3000年的时间里，中国人饮用的酒都是果实、谷物蒸煮、加曲而成的发酵酒，蒸馏酒最早出现在元代。

近年学者研究，通过大量考证，结合唐宋史籍中有蒸馏器结构、图形的记载等相关论述，推测唐宋时期已经有了蒸馏酒。

学者们推论，那时古烧酒所使用的蒸馏器而对发酵酒业进行的单次蒸馏所产生的酒业，度数就在16-25度这个区间。

如果你要探究中国烧酒的具体历史，若从元代（13世纪）算起，约700余年，把一些可能存在争议记载也算进去可以到1000-1300年左右，中国烧酒肯定是烧酒的老祖宗了。

也就是说中国古烧酒的发展大概可以总结成”始于秦汉，兴于唐宋，商业化于元明清”。

而且中国烧酒也是中国白酒的老前辈。

中国古时候根据工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名各种酒，或称火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中以“烧酒”使用最多。

白酒属于蒸馏酒，俗称就是“烧酒”。

所以烧酒即早期白酒：元代烧酒为蒸馏酒雏形，明清称“烧刀子”，20世纪后统称“白酒”。

反而是历史上所称“白酒”，实际上指的是米酒，这种称呼出现在唐代，唐代人常以酿酒的原料为酒名，因其以白米酿造，故称“白酒”。

直到新中国成立后，50年代才将谷物蒸馏酒定义为白酒，并成为以后的行业标准用语，并度数逐渐演变为40度以上的高度。

元代：蒸馏发酵酒（如黄酒）制取高度酒。

明代：改用高粱为主料，固态发酵技术成熟（如山西杏花村地缸发酵）。

清代：形成地域风格（如茅台前身作坊）。

现代白酒的起点是1952年首届全国评酒会确立茅台等“四大名酒”，仅约70年。

也就说中国人饮酒历史是很长的，酒文化一直存在。

但是高度白酒的饮用历史没有那么长，从古至今其实人们还是更喜欢饮用低度酒的。

这也是为什么日韩的中度烧酒会比较容易推广，未来全球饮酒低度化的大趋势很难改变。

说了这么多中国烧酒的文化底蕴和历史，为什么日韩烧酒在国际上知名度那么高，烧酒全球越来越多人喝，但中国烧酒目前却不温不火？

先从全球开始接受烧酒聊起。

和过去那种过于商业化的高度白酒豪饮，酒桌文化的那种职场压抑，不健康的过度摄入酒精相比，最近十几年全球酒文化就已经形成了低度，微醺，放松聚会，餐饮交友，小酌解乏这种感觉。

没人想成为不健康的酒鬼，现代人健康意识提升+自我生活品质追求提升，低度酒就是在不断侵蚀高度酒的市场，喝高度酒的人确实越来越少了。

全球的消费者其实都对西方烈酒和东方高度白酒开始感到厌倦、开始寻求新的，多元化的，更健康的饮酒体验。

消费者的口味偏好改变和健康意识崛起对全球烧酒市场产生了深远影响。

在口味方面，年轻消费者和海外消费者更倾向于选择口感清爽、风味多样的稀释烧酒。水果味、甜味等创新口味的烧酒，因其易于入口、不易醉的特点，受到了广泛欢迎 。

在健康意识方面，全球范围内“适度饮酒”和“健康饮酒”的观念日益普及。消费者越来越关注酒精饮料的卡路里含量、糖分含量以及是否含有添加剂。

因此，低酒精度、低卡路里、无添加的“清洁标签”烧酒产品，正成为市场的新宠。

在这个基础上16%-25%的烧酒才销量越来越好，可以在全球顺利推广，烧酒是符合现代人"轻饮酒"趋势的。

包装创新，如推出小瓶装、罐装和便携袋装，也迎合了现代消费者在不同场景下的饮用需求，进一步推动了市场的增长 。

所以在"轻饮酒"趋势里，不仅仅是酒精度的下降，烧酒融入了很多亚洲文化，各种风味，品牌宣传，高端化，年轻化推广在里面，让烧酒市场的扩张更加迅速。

日韩烧酒的全球化之路

从韩国开始，韩国是全球烧酒的主要出口国，其烧酒产品远销世界各地，将其产品推广到北美、欧洲、亚洲等多个市场 。

韩国烧酒覆盖全年龄段，而且女性占比高，基本上男女喝烧酒比例差不多。

韩国烧酒经历三次重大变革，推动其成为全民饮品，而且也是酒精度数持续降低。

1924-1965年：首推35度烧酒，维持41年未变。

1965-1997年：因粮食危机，韩国颁布《酒税法》禁止谷物酿酒，烧酒改用红薯/玉米酒精稀释，度数降至25度。

2006年至今：行业龙头品牌真露率先推出低于20度的烧酒（16-18度），适应健康趋势与女性消费者需求。

韩国成年人年均消费85瓶烧酒（约17升），2024年真露单品牌销量达34亿瓶，2024年全球销售额33.18亿美元，韩国占97%份额。

韩国官方非常支持烧酒的发展，在过去几十年中，逐步放宽了对酒类市场的管制，为烧酒产业的发展创造了有利条件。

韩国也通过支持文化产业出口，间接地为烧酒的全球化提供了助力，官方的相关行业协会也积极支持烧酒的出口，通过举办国际酒类展会、组织海外推广活动等方式，提升韩国烧酒的国际形象。

韩国流行文化（K-wave）的全球影响力是烧酒国际化的重要催化剂。

包括其中K-POP音乐等文化载体，在全球范围内进行品牌植入和曝光，而且韩流文化植入影视剧，让韩国烧酒的推广更加容易。

美国市场借力K-pop文化推广，乐天旗下品牌销量同比激增700%，欧洲非韩裔消费群体占比超80%。

在许多韩剧中，烧酒作为社交和情感表达的重要媒介频繁出现，极大地激发了海外观众的好奇心和尝试欲。

比如说《请回答1988》、《寄生虫》等爆款影视剧中烧酒高频亮相，《来自星星的你》让“炸鸡+烧酒”组合风靡亚洲，《寄生虫》中真露特写镜头带动销量激增30%，让全球观众在潜移默化中熟悉了这款“韩国国酒”。

并且邀请IU、Irene等当红明星代言，塑造年轻时尚形象，与洛杉矶道奇队建立长期赞助关系，拓展体育营销。

通过明星效应吸引年轻粉丝群体，塑造品牌的年轻化和时尚感 。这种将品牌深度融入流行文化的营销策略，使得真露能够精准触达全球范围内的年轻消费者，并成功地将其转化为忠实用户。

这种文化植入的方式，比传统的广告投放更具亲和力和说服力，它将品牌与剧情、角色和情感共鸣自然地绑定在一起，极大地降低了海外消费者的认知门槛，使烧酒在进入新市场时能够迅速获得认知度和接受度。

韩国烧酒的消费场景非常广泛，但主要集中在社交聚会和餐饮搭配两个方面，其“炸弹酒”（Soju Bomb）等混饮方式，更是增添了社交的趣味性和互动性。

餐饮体现在烧酒的清爽口感能够有效解腻，与烤肉、泡菜等重口味食物相得益彰。

社交体现在随着低度化和风味化烧酒的普及，其消费场景也逐渐从餐桌延伸到酒吧、夜店等娱乐场所，以及居家独酌、朋友小聚等更为轻松随意的场合。

随着韩国文化在美国的流行，以及韩国餐厅和酒吧的增多，美国消费者对烧酒的需求不断增长。

韩国官方不断推动"韩食全球化"战略，韩国烧酒IP联名伦敦美食节限量款与调酒场景。

韩国国民社交媒介，渗透日常生活，有周一"解压酒"、周五"狂欢酒"的各种饮酒说法，推动烧酒的快速发展 。

韩国料理在全球范围内的普及也为烧酒的消费提供了天然的场景，消费者在品尝韩国烧烤、炸鸡等美食时，往往会搭配烧酒，从而形成了稳固的消费习惯。

对韩国文化和亚洲美食抱有浓厚兴趣的年轻人，就会去尝试。

这部分消费者不仅将烧酒视为一种酒精饮料，更将其看作是一种文化体验和社交工具。他们喜欢在社交媒体上分享饮用烧酒的照片和体验，通过这种方式参与到“韩流”文化中。

从以上综合情况可以看出来，韩国烧酒的成功是非常综合因素导致的。

日本烧酒的全球化发展策略

除了韩国，日本也是烧酒的重要出口国。

日本烧酒的出口主要集中在亚洲和北美市场，这些地区的消费者对日本文化和美食有着较高的接受度。

为了进一步扩大出口，日本烧酒生产商也在不断进行产品创新和市场推广，例如推出更适合国际消费者口味的低度烧酒，以及与当地的餐饮企业合作，推广烧酒的饮用文化。

日本第一次烧酒热潮，出现在昭和50年-昭和55年（1970年代后期）。

因为一则电视广告引发了“汤割烧酒”这种喝法，在日本酒市场被“清酒”统治的年代，这种别致的饮用方式让烧酒市场迅速扩大。

所谓“汤割”，就是在80度的热水中，缓缓加入烧酎，以6:4的比例调和，比重和温度差，让烧酎与热水自然对流融合，香气更加澎湃醇厚的同时，也降低了酒精带来的刺激感。

这种全新的饮用方式，让烧酎从由杂粮发酵，农民和渔民的廉价烈酒，逐渐晋升为“年轻人愿意小酌一试”的品类。

第二次烧酒热潮，出现在昭和56年-昭和60年（1980年代初期）。

彼时日本正处于泡沫经济前的繁荣期，也催生了Chu-high在社交场合的普及，下班后必须小酌一杯的日本人很快爱上了这种价格便宜、很快“微醺”但没有负担的产品，烧酎也成为居酒屋最受欢迎的酒品之一。

第三次烧酒热潮，出现在平成13年～平成17年（2000年代初期）。

从口感到品质的升级（ chu-high喝法到芋烧酒 ）。

一般来说，烧酎在酿造原料上大致分为红薯、麦、米三种。

大麦烧酎一直是烧酎市场的主要原料，但在2003年后，以甘薯为原料的芋烧酎开始蓬勃发展。

随着日本民众整体的健康意识的增强，不含糖或嘌呤的烧酒，成为了很多人晚间小酌的选择，蒸馏技术的更新，也让烧酒的风味，更清新易饮。

尤其是女性烧酒爱好者，有显著的增加，低度，适口，健康这些元素也在不断融入日本烧酒。

当然日本官方也和韩国一样在积极推动日本烧酒的发展。

其推出的“酷日本”（Cool Japan）战略，旨在将日本的动漫、游戏、时尚、美食等文化产品推向全球市场，而酒作为日本饮食文化的重要组成部分，也受益于这一国家战略的推广。

日本官方通过在海外举办各类文化交流活动、支持企业参加国际展会等方式，为日本烧酒的国际化提供了平台和资源。

日本酒企也积极通过海外并购和建立海外生产基地的方式，加速全球化布局。

日本烧酒的发展和韩国差不多，也是官方非常扶持，然后用各种喝法创新，低度健康的新品来吸引更多年轻人。

日本的居酒屋，日料，日漫这些文化也一样带动日本烧酒的全球化发展。动漫《藏人》将烧酎匠人塑造成“和风英雄”，综艺节目植入“本格烧酎”概念，让传统工艺成为潮流符号。

在全球范围积极赞助音乐节、电影节等年轻人喜爱的文化活动，通过体育赛事提升品牌在当地的知名度和影响力 。

年轻化方面不输韩国，日本烧酒行业积极开发低度清酒、起泡清酒、以及用于调味的清酒等新产品，以满足不同消费者的需求 。

高端化方面也与“精米步合”概念结合，通转化为消费者可以理解和感知的品质标准。

“精米步合”指的是米粒被研磨后剩余的比例，比例越低，意味着米粒外层的蛋白质和脂肪被去除得越多，酿造出的清酒口感越纯净、香气越芬芳。

而且日本烧酒核心品牌獭祭通过多次作为日本国宴用酒，并与法国拉菲等顶级品牌进行联名合作。举办品鉴会、酒造见学等活动，普及日本烧酒文化，他们那边叫清酒。

让大家想到寿司，刺身，动漫就想到他们的酒，全球年轻人对日本文化感兴趣的就会想试一试。

这些推广使得日本烧酒在社交媒体上引发广泛关注和讨论 ，这些跨界合作不仅为品牌带来了新鲜的创意和话题性。

让全球年轻人觉得这些代表时尚，潮流生活，是可以解压，很酷的生活方式符号。

通过对日韩烧酒的发展情况详细分析，大家就知道为什么近年北美和欧洲市场已成为全球烧酒市场增长最快的地区之一。

其实就是日韩文化的全球推广力度很大，官方非常非常重视烧酒产业的全球化发展。

取得了全球越来越多年轻人喜爱以后，也越来越多的非韩式酒吧也开始将烧酒纳入其鸡尾酒菜单。

而且在欧美仅需啤酒牌照即可销售，搭配果汁、功能饮料的“调饮公式”，无缝对接年轻鸡尾酒文化。

烧酒相对较低的酒度和多样的风味，使其成为调制鸡尾酒的理想基酒，进一步扩大了其在年轻消费群体中的影响力。

英国、德国、法国等主要欧洲国家，越来越多的酒吧和餐厅开始提供烧酒，并将其融入当地的鸡尾酒文化中。

欧美消费者对新奇和独特的饮品有着浓厚的兴趣，烧酒独特的风味和文化背景正好满足了他们的好奇心 。

一些大型酒类经销商也开始将烧酒纳入其产品组合，通过线上和线下渠道进行销售，进一步扩大了烧酒在欧美市场的覆盖面。

各种场景的覆盖，让年轻人更容易接触到烧酒，24小时便利店冰柜占据酒类C位。

中国烧酒的全球化发展怎么样才能成功

目前全球烈酒出口规模超400亿美元，中国白酒（含烧酒）仅占2.4%，2024年出口量不足国内产量0.4%，而且中国烧酒在欧美便利店近乎隐形。

一方面是官方对高度白酒的扶持大于年轻化的烧酒，另一方面的是很多中国烧酒品牌全球化的布局还不够深入，且没有把中国烧酒文化底蕴融入到产品里面，一味的跟着日韩后面跑，这样反而市场打不开，如果人家喜欢喝日韩的烧酒，肯定就直接买了，不会去选“山寨版”的仿品。

中国烧酒目前也挺尴尬的，新中国成立后，“白酒”成了官方的、正宗的谷物蒸馏酒代名词，而且度数越来越高普遍40度以上。

“烧酒”这个名字在正式场合基本退出历史舞台，成了地方土酿或古语。

市场上都认为白酒就是高度的，商务，宴请，送礼的代表，大众更喜欢的，年轻人觉得更适口的，清爽的烧酒都被日韩品牌占据了市场，大家不会意识到中国烧酒才是鼻祖，在烧酒方面其实可以有更多的发挥空间。

烧酒在中国被各种高度白酒把很多光芒给遮盖了，但高度白酒在发展越来越缓慢，全球不爱高度酒，中国也越来越少人喜欢高度酒。

从健康，时尚，适口，文化等方方面面来看，高度白酒很难全球化推广，而且全球的烧酒市场已经被日韩品牌给拓展了很好的空间，烧酒的全球化市场已经被培养起来，全球也越来越多人开始对中国文化感兴趣，这就说明了中国烧酒的潜力是很大的，需要从官方扶持，产品品质，渠道拓展，文化宣传，餐饮等各种推广，植入综合角度去考虑其未来发展。

中国现在很多消费者也想抛弃压抑的酒桌文化，在朋友聚会，交友小酌，聚餐尽兴上面饮用低度酒，国内外市场和消费者饮酒习惯改变来看，中国烧酒产品是非常有市场增长潜力的。

先从非常核心的品质开始，正所谓酒香不怕巷子深，酒好，然后加上各种宣传，总会有越来越多消费者认可，这个只不过是时间问题。

在开头就聊过，作为烧酒出口大国的韩国来讲，他们很多很多年轻游客都专门中国旅游喝酒，认可中国酿酒技术和品质，对中国文化感兴趣，就可以看出来，中国烧酒的品质和文化是到位的。

中国烧酒的困局是千年技艺，但现代失语，因为中国烧酒虽有技术底蕴，却目前陷入文化断层、场景单一、标准模糊三重困境。

历史相当辉煌，各种史料都有记载，但现实处于边缘，大家对其认知非常不够，大家都以为白酒才是从古至今大家喜欢的，烧酒变成了“地方特产”，品牌认知度几乎归零。

中国烧酒品质很高，因为中国古烧酒为复合粮谷本位，唐、宋、明都是如此，是以高粱、大米、葡萄等多元作物，日本烧酎为单一作物主导，以芋（薯类）、麦、米分型发展，韩国烧酒为工业化单一化，以现代以木薯、红薯为主。

在发酵逻辑上：

中国古烧酒分型发酵：依原料特性定制（固态/液态）

日本烧酎并行发酵：曲菌糖化与酵母发酵同步进行

韩国烧酒液态速酵：高比例糖化酶加速转化

在蒸馏哲学上：

中国古烧酒风味萃取型：分段取酒，保留原料香气（明《天工开物》载分层摘酒）

日本烧酎酒质纯净导向：常压蒸馏，追求中性酒体

韩国烧酒效率优先：多塔连续蒸馏，乙醇提纯度高

在陈贮理念上：

中国古烧酒陶坛养韵（明《酒史》载陶瓮贮酒之妙）

日本烧酎樽桶熟成：部分本格烧酎借鉴威士忌工艺

韩国烧酒活性炭过滤：去除杂质，追求清澈透明

所以品质高的中国烧酒，如果按照古法去复刻，味道是分型调香的，用大米/葡萄/茉莉 等原料独立蒸馏，酿成20度左右复合香。

最终消费者体验到的味道层次是米甜打底→果酸跳跃→花香收尾，确实就是整体口感高于日韩烧酒的。

而且这里面的花香收尾是非常有韵味的，茉莉花入酒最早的是隔空取香，宋代人把茉莉花悬在酒瓶上方，花不触酒，密封熏染十日，让香气分子自由落体。

清代《广群芳谱》明确记载：“新摘茉莉数十朵，线系其蒂悬于竹下，离酒一指许，用纸封固，旬日香透矣”。

原理：类似现代分子料理，利用花香脂溶性特质渗透酒体，比直接泡花更纯净清雅。

明代《快雪堂漫录》记载，需用上等三白酒（粮食烧酒）作基酒，竹编十字架托住鲜花，避免花瓣杂质污染酒体。

而且讲究双料茉莉酒，所谓“双料”，是熏两次茉莉花的顶配版，酒香浓郁到能盖过烤肉味，专供豪门宴饮。

古人怎么喜欢在烧酒里面加入茉莉花风味，就是因为古代烧酒度数在16-25°，茉莉香能中和粮食酒的糙烈感，成就清冽带花果香气的这种感觉。

对比同期菊花酒、桂花酒需加糖调味，茉莉凭天然香气就更加适口爽快。

南宋《梦梁录》也记载了都城临安流行的“水晶红白烧酒”，口感“香软，入口便消”，这一听就是清爽风格 。

如果按照上面聊的中国古烧酒的酿造工艺去做产品，肯定是品质非常高的，中国品牌不能单纯跟风日韩做高仿，而是要走自己的路，把中国古烧酒的底蕴做出来。

目前有在这方面努力的，我了解到有一个叫新魂烧酒的品牌就是走的这个路子。

跟韩国很多游客喜欢的中国果酒产品不同，新魂是想强调烧酒正宗与源头，复原中国古烧酒韵味，从文化上立住，这样可以让更多消费者通过这一款产品了解中国烧酒的历史，带动中国烧酒行业发展 新魂对比韩国烧酒来看，新魂烧酒配料表更干净（水、大米、葡萄、高粱、茉莉花），且基于韩国烧酒稀释法的工艺属性所带来的弊病（杂醇/甲醇），新魂烧酒酒体设计更加符合轻量饮酒、健康化的需求，带来了饮时不口干、饮后不上头的更佳饮用体验。

结合新魂烧酒的这些特点，可以看出来是一款很适合聚餐时候饮用的酒，避免了啤酒涨肚，白酒辣口，果酒太甜这些麻烦，在让你可以体验到饮酒乐趣的同时，吃肉，吃火锅，吃各种美食都可以起到解腻作用，更加适合未来在餐饮方面融合发展对比日本本格烧酒，配料表层面都一样很干净，而且新魂烧酒不局限于单一粮食谷物，以真花真果真粮进行酿造，带来更为协调的顺滑口感以及丰富花果香气，性价比还更高。

新魂烧酒在经历过52道工序过后，米烧酒、葡萄烧酒、高粱烧酒和糖化茉莉花酒精准调配融合，既有古酒韵味，又有独特格调与风味的粮食花果烧酒得以酿造，花香果香四溢，酒体自然甘美。

具体酿造工艺如下

度数锚定在20°，就是想复刻古烧酒的感觉，肯定是一种对古烧酒的致敬，避开日本清酒15-16度的寡淡和白酒38-65度的灼喉。

其实这也是中国古人比较喜欢的饮酒度数范围，包括目前日韩烧酒度数市场，全球大家都饮酒度数也确实不宜过高，过高就不会推广，就会不适口。

20°既可以保留古烧酒“其清如水，味极浓烈”的本色，又适配宵夜场景的“轻社交”，会让人更容易记住这种清冽的花果香，但又不会很上头的感觉，这种就很容易有记忆点。

而且配料表很干净，就是水、大米、葡萄、高粱、茉莉花。

通过对中国烧酒品牌和产品的研究就会发现，其实还是有中国烧酒品牌在坚守千年技艺的，不是所有的中国烧酒都在单纯的模仿日韩烧酒的文化，还是有品牌想把中国古烧酒的故事讲好的，这个是好事。

有了好的产品，当然也离不开好的推广，日韩烧酒各种场景带动，文化植入，官方扶持，渠道拓展，在这方面中国烧酒品牌也要跟上。

中国的高端奢侈白酒可以继续维持商业宴请那种严肃庄重风格，中国烧酒应该找回古人轻松的饮酒痛快，回归唐宋的清爽酒体这样才能被更多人接受，在全球推广也更容易。

传统的白酒消费者多为中年及以上男性，当代消费者更加注重个性化、时尚感和消费体验，他们对传统的高度、辛辣白酒接受度较低，但对低度化、果味化、包装时尚的新产品表现出浓厚兴趣。

中国烧酒市场空间明显更大，而且年龄，性别可以全覆盖。

在文化输出方面，各种历史巨作，电影，电视剧，包括现代火爆作品都可以做合适的植入，和各种中国风的动漫IP绑定，联名出产品，退出各种周边做宣传，还有很多在全球火爆的手办企业，都可以去寻求合作推广计划。

餐饮方面要积极和海外口碑好的中餐厅合作，尤其是中餐，火锅+中国烧酒。

火锅，烧烤，小龙虾，大排档等烟火场景，都是烧酒的天然文化载体，要建立这种消费场景，形成消费习惯。

当然在烧酒的品类标准方面，也应该有一个官方统一对“烧酒”定义和执行标准，不然市场混乱也难以形成合力对抗日韩清晰的品类形象。

中国的白酒文化都主要集中在中高度酱香/浓香等白酒类型，这些方面是已经做的很好了。

但在在低度、易饮、时尚的酒饮领域，特别是绑定新兴消费场景（宵夜、休闲聚会）的品类叙事上，日韩烧酒成功“抢注”了“烧酒”这个品类的现代心智，中国烧酒怎么去鉴赏，应该怎么样定义，这方面非常需要加强。

中国烧酒应该跳出白酒的“酱浓清”香型之争，建立烧酒的“米香、花果香、粮香、草本香”四维评价体系。

在国际上的标准也应该建立起来，欧盟将白酒归类为“其他蒸馏酒”，没有那么细腻的划分，这些都会影响中国烧酒的推广。

在口味偏好上，中国烧酒可以衍生出来各种不同味道，而且也可以各种不同混合，就像鸡尾酒，韩国烧酒发展一样，让中国烧酒有更多喝法，年轻人也更喜欢。

中国烧酒+各种中国优秀的餐饮，食品，饮品搭配，提升风味，作为一个基酒风格的基础去融合各种吃喝，中国烧酒才能被更多人熟悉。

预调酒和鸡尾酒是近年来全球酒类市场增长最快的品类之一，深受年轻消费者的喜爱。

中国烧酒企业可以积极探索这一领域，之前茅子+咖啡也得到了不少年轻人的关注，背后逻辑是一样的。

在以上基础上，包装设计也应该融入国潮与时尚元素，这些也是年轻人非常重视的，可以与中国传统文化IP合作，推出联名款产品。

还有赞助音乐节、电竞比赛等年轻人喜爱的活动，与潮流品牌、艺术家进行跨界合作，和各种懂酒，懂历史文化的大V合作推广。

渠道方面布局酒吧、夜店、电商平台等新渠道，便利店的普及也很重要，这些是日韩烧酒很重视的渠道，中国烧酒也可以借鉴。

在官方扶持层面来看，出台支持政策，对小型酿酒厂给予税收优惠或补贴，鼓励创新和创业，积极推动中国烧酒酿造技艺申报世界非物质文化遗产，提升其文化地位和国际影响力。

在国际上努力推动中国历史文化宣传，推动中餐全球普及，这些都是日韩很重视且一直在做的事情，带动了他们的烧酒产品，包括各种各样品牌被全球熟知，是非常需要做的工作。

面对烧酒国际市场的激烈竞争，单个企业的力量是有限的，单凭几家中国烧酒企业在努力推产品，做中国烧酒文化普及工作是远远不够的。

应该抱团发展，抱团出海，大家一起把中国烧酒文化推广到全世界，大家一起做大做强才能有更多未来。

以上这些都是中国烧酒未来发展的必经之路，成功之路。

中国拥有全球最大的酒类消费市场，目前白酒在其中占据着绝对的主导地位。

根据国家统计局数据，中国白酒产业是一个万亿级的支柱产业，为国家和地方贡献了巨额的财政收入。

随着消费群体的代际更迭问题，以及饮酒风潮的改变，传统高度白酒喝的人越来越少，不仅新一代消费者对高度白酒的接受度普遍不高，以前的许多白酒用户也开始因为身体等各方面原因开始从商务场景过度到轻社交场景。

在这个基础上就应该顺应时代发展，推出低度、口感清爽、包装时尚的酒类，这也就是中国烧酒未来的发展方向。

上面也已经反复聊到，越来越多的人已经不喜欢“传统”、“商务”、“应酬”的标签，不喜欢高度白酒的不适口，不改变肯定不行的。

烧酒的低度、清爽、混饮，自古以来就是市井生活的灵魂，不管是文人墨客，还是寻常百姓都喜欢这种轻松的饮酒快乐。

喝酒不能总是那么紧张，严肃，感觉都是为了生意，应酬什么的，这样失去了原本感觉，中国烧酒应该把饮酒这一乐事重新拉回到喝酒吃肉、吟诗作乐的场景中。

不管男女老少，都可以花点钱，于街市中寻一店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉，两杯适口的烧酒，坐谈人生百态，自得其乐。

古人很多时候喝烧酒就是这种感觉，就是非常放松快乐的节奏，这和日韩烧酒的全球化推广和全球消费者喜欢喝烧酒的感觉是如出一辙的。

烧酒能够真正流行千年，就是因为人们喝酒或买醉可以达到放松，解乏，解忧，追求喜悦，交友，增强感情等多重效果。

因为有酒，生活才丰富，带给消费者的感觉是非常丰富的，酒绝对是文化的重要组成部分。

酒不只是生活的一部分，跟文学艺术、诗词歌赋、社会经济都有密切的关系。

酒文化研究协会表明，现在人们喝烧酒主要就是为了分享和表达。

分享，就是分享快乐，分享幸福，分享感悟。

表达，就是表达亲情、友情、各种感情。

随着社会经济的发展，以及消费自主权和健康意思崛起，“去酒桌文化”“去严肃”“去高度”的需求越来越大。

烧酒必须与时俱进，跟上消费者的需求才能成为真正的烟火之饮，为人们生活增添美好，过度饮酒伤身，但在某些时刻，人们非常需要酒来丰富生活。

中国烧酒找到了这个感觉，区别于日韩烧酒，独特的花果香、自己的文化底蕴，在传统古烧酒的基础上传承与创新，在未来的竞争中，仍有很大机会可以和日韩烧酒掰掰手腕。

所以我认为，未来全球饮酒低度化的趋势不会改变，烧酒市场大有可为，中国烧酒肯定可以有自己的一番天地，会有属于自己的成功。

作者：阳光下的沈同学

来源：知乎

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来源：中国文化交流网