老友粉为何难出广西？

摘要：一碗正宗的老友粉，需猛火快攻，将豆豉、酸笋、辣椒、蒜末在铁锅里迅速爆炒，让那酸辣味瞬间四溢，随后加入猪骨汤，待汤底沸腾，再放入猪肝、粉肠、瘦肉等佐料。

广西美食众多，米粉更是其中的佼佼者，像柳州螺蛳粉和桂林米粉早已闻名全国，街头巷尾随处可见它们的身影。

桂林米粉

可同样身为广西三大米粉之一的南宁老友粉，却似乎被限制在了广西境内，难以向外拓展，这背后有着诸多深层次的原因。

从制作工艺来看，老友粉堪称讲究。它以切粉为主，关键的“老友四宝”——辣椒、豆豉、酸笋、蒜，奠定了独特的口味基调。

南宁老友粉

一碗正宗的老友粉，需猛火快攻，将豆豉、酸笋、辣椒、蒜末在铁锅里迅速爆炒，让那酸辣味瞬间四溢，随后加入猪骨汤，待汤底沸腾，再放入猪肝、粉肠、瘦肉等佐料。

这整个过程，不仅对火候的把握要求极高，师傅颠锅翻炒的技巧也至关重要，每一个环节都会影响最终的口感。

而且老友粉的灵魂在于“现炒现煮”，追求的是那股新鲜出锅的“镬气”，这种特性使得它很难像螺蛳粉那样实现大规模的工业化生产。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉可以通过制定袋装标准，将制作流程标准化，实现产业化发展，可老友粉一旦脱离了现炒现煮，那独特的风味就会大打折扣，这成为了它向外推广的一大阻碍。

口味偏好方面，老友粉独特的风味成了一把双刃剑。它融合了酸、辣、咸、鲜四味，酸笋的浓烈呛酸，豆豉的醇厚香味，辣椒带来的鲜辣，组合在一起，形成了一种极具侵略性的风味。

对于习惯了这种口味的广西人来说，老友粉是难以割舍的美味，是家乡味道的代表。但对于外地人而言，这种强烈的味道可能会让他们一时难以接受。

与螺蛳粉相比，螺蛳粉虽然酸笋味也重，但其发酵后的酸臭味对于很多外地人来说，是一种初觉怪异却容易上头的味道，接受度相对较高；而老友粉的酸笋经过爆炒后，那种浓烈的呛酸，回味时的接受门槛更高，很多外地人尝试过后，很难对其产生二次消费的欲望。

品牌营销与宣传推广的力度不足，也是老友粉难以出圈的重要因素。柳州螺蛳粉在走向全国的过程中，成功的品牌推广和社交媒体营销起到了关键作用。

湖南米粉

柳州通过举办螺蛳粉美食节、利用电商平台大力推广、与影视综艺合作植入广告等多种方式，让螺蛳粉的知名度迅速提升。反观老友粉，在宣传方面一直比较低调，没有形成统一有力的品牌形象。

南宁本地虽有复记、舒记等一些知名的老友粉品牌，但这些品牌大多局限在本地发展，没有积极向外拓展市场，也缺乏有效的品牌营销策略。在网络时代，宣传曝光度对美食的传播至关重要，老友粉缺乏宣传，导致很多外地人甚至都没听说过它，更别说去品尝了。

产业发展模式的差异同样影响着老友粉的推广。螺蛳粉产业形成了完整的产业链，从竹笋种植、酸笋加工，到螺蛳粉的生产、销售，各个环节紧密相连，规模化、标准化程度高。

南宁老友粉

而老友粉目前大多还是以家庭式经营的小店为主，缺乏强有力的行业组织进行统一管理与规划，品牌意识欠缺，制作标准也较为混乱。这种分散的经营模式，使得老友粉难以在品质和口味上保持稳定的水准，也限制了其向外扩张的能力。当螺蛳粉的袋装产品已经畅销全国，甚至走出国门时，老友粉的袋装产业之路才刚刚起步，且面临着保鲜、风味还原等诸多难题，产业规模尚小。老友粉想要突破地域限制，走向全国，需要在制作工艺改良、口味优化、品牌营销和产业模式升级等多方面发力，找到适合自己的出圈之路。