摘要：最近，“浙江特产是江西小炒”的话题在网络爆火，让江西小炒再次成为大众焦点。在经济发达的江浙沪、广东深圳等地，江西小炒遍地开花，甚至比川菜、湘菜、粤菜还要火爆，已然成为街头巷尾的“标配”。可令人疑惑的是，江西小炒如此受欢迎，背后的赣菜却为何没能跻身传统“八大菜系

最近，“浙江特产是江西小炒”的话题在网络爆火，让江西小炒再次成为大众焦点。在经济发达的江浙沪、广东深圳等地，江西小炒遍地开花，甚至比川菜、湘菜、粤菜还要火爆，已然成为街头巷尾的“标配”。可令人疑惑的是，江西小炒如此受欢迎，背后的赣菜却为何没能跻身传统“八大菜系”呢？

起步晚，错失声名远扬的先机

八大菜系，即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 ，其格局历经数百年甚至上千年的沉淀、演变才得以形成，在明清时期便已声名远播。它们依托当时经济繁荣、文化交流频繁的核心区域，不断发展壮大。而江西，虽有着“物华天宝、人杰地灵”的美誉，但在近代以前，赣菜在一定程度上被周边湘、徽、粤等菜系的光芒掩盖。赣菜体系的梳理、总结和向外推广相对滞后，没能赶上“八大”定名的关键历史时期，从而错失了早期扬名的机会。

内部流派分散，缺乏统一标识

提到湖南菜，人们脑海中会立刻浮现辣椒炒肉；说起粤菜，白切鸡也会跃然眼前。然而，谈及江西菜，很多人却难以迅速想出具有代表性的菜品。江西地处吴头楚尾、粤户闽庭，地形地貌多样，物产丰富，造就了极度地域化的饮食文化。南昌有藜蒿炒腊肉、南昌瓦罐汤；赣南客家菜有赣南小炒鱼、客家酿豆腐；萍乡有莲花血鸭；还有九江的浔阳菜、上饶的饶帮菜等。各流派都有独特的招牌菜，但风味差异明显，这使得赣菜在对外宣传时难以形成合力，就像一盘散落的珍珠，无法凝聚成一个具有强大影响力的整体。

口味过辣，受众范围受限

在近代，全国吃辣的地区并不普遍，广东、浙江、福建等地的人们大多饮食习惯偏清淡，而江西菜的辣度甚至超过了川菜和湘菜，能接受的人相对较少。随着经济发展，人们的口味逐渐向重口味转变，川菜、湘菜迅速崛起，越来越多的人开始接受吃辣。如今，广东、江浙沪、福建等地的人也慢慢适应了辣味，这为江西小炒火遍全国奠定了基础。江西小炒之所以能火爆，在于其经营模式灵活，能够根据顾客口味适当调整辣度，实现了本土化改良。但赣菜原本过于辛辣的特点，在过去确实限制了其受众范围，阻碍了赣菜在全国的传播。

历史上重文轻商，传播意识薄弱

江西自古文风昌盛，人才辈出，有“隔河两宰相，五里三状元”的佳话。古代江西人多追求“耕读传家，科举入仕”，推崇读书做官，商业氛围相对淡薄。与徽商、晋商等著名商帮相比，江西的商人群体并不突出，远走他乡开餐馆、推广家乡美食的江西人更是寥寥无几。一种菜系的兴起，离不开善于经营和推广的商人群体。粤菜、川菜能够走向世界，与广府人、四川人活跃的商贸活动和开阔的对外视野紧密相关。好在如今江西人开始重视商业，江西小炒逐渐在全国走红，越来越多的江西人也愿意外出开店经商。

虽然赣菜未能入选八大菜系，但江西小炒的火爆，足以证明赣菜蕴含的独特魅力和巨大市场潜力。或许，赣菜并不需要“八大菜系”的名号来证明自身价值，毕竟，真正的美味终会凭借实力征服人们的味蕾，融入大众的日常生活 。

来源：枫林潇洒的赏者