摘要：最近央视主持天团空降云南小城！撒贝宁带着周笔畅、陈立钻进红河州石屏古城，端着铁网烤架在街边摊吃得热火朝天。原来《三餐四季》摄制组盯上了这里传承六百年的神秘豆腐，摄像机镜头正对着滋滋冒泡的烤豆腐狂拍特写。

最近央视主持天团空降云南小城！撒贝宁带着周笔畅、陈立钻进红河州石屏古城，端着铁网烤架在街边摊吃得热火朝天。原来《三餐四季》摄制组盯上了这里传承六百年的神秘豆腐，摄像机镜头正对着滋滋冒泡的烤豆腐狂拍特写。

这座被高铁时代遗忘的古城藏着大惊喜。石屏老火车站斑驳的米轨还留着蒸汽时代的印记，文庙里七百年的古柏树见证着儒家文化在边疆的传承。更绝的是整座古城就是个露天豆腐博物馆，街巷里飘着的不是花香，而是勾人馋虫的豆香味。

要说石屏豆腐的玄机，全在城里几口酸涩古井。​​《石屏县志》白纸黑字写着＂井水难饮，点豆腐极佳＂，这种含二氧化碳的＂神仙水＂遇上黄豆，竟能点化出带着天然包浆的绝世美味。老师傅们凌晨三点就开始磨豆，酸水点浆时像变魔术似的，眨眼间豆浆就凝结成颤巍巍的豆腐脑。

＂三天等臭，三秒爆浆＂是吃石屏豆腐的秘诀。发酵好的豆腐块往炭火上一搁，眼见着表皮鼓起焦黄泡泡，用竹片轻轻一戳，滚烫的豆浆＂噗＂地喷出来。蘸上小米辣蘸水，外焦里嫩的豆腐在嘴里炸开三重奏——脆皮、流心、豆香，烫得人直哈气还停不下嘴。

本地人吃豆腐必配神秘凉茶。​东紫苏茶在别处根本见不着，这种长在海拔2000米的野草茶，喝起来先苦后甘。烧烤摊主说这是祖传的＂灭火器＂，配着吃三十块豆腐都不上火。有游客不信邪连吃两盘，第二天果然喉咙清爽，连称＂云南魔法＂。

菜市场才是真正的美食江湖。石屏农贸市场的豆腐摊摆得比珠宝柜台还讲究，簸箕里晾着圆鼓鼓的包浆豆腐，竹篓里码着方方正正的臭豆腐。大婶现场给你烤，五块钱能买十块，配碗三块钱的米线，坐在塑料凳上吃出满汉全席的满足感。

说起云南豆腐江湖，总绕不过建水石屏之争。​建水豆腐靠《舌尖》出圈，石屏豆腐却守着百年古法。前者小巧玲珑适合当零嘴，后者大块过瘾能当主食。在楚雄、大理的烧烤摊，识货的老饕看见大块豆腐眼睛就发亮：＂老板，先来二十个石屏的！＂

摄制组这次可挖到宝了。​跟着撒贝宁的镜头逛古城，青石板路两边藏着二十多处明清古建。县衙大堂的惊堂木还摆在案上，郑营村的雕花门楼比故宫的还精致。更绝的是异龙湖湿地，每年冬天上万只白鹭飞来，在豆腐香的熏陶下都不肯走了。

旅游开发晚反倒成了保护伞。没被商业化的古城里，老太太还在用井水洗菜，老茶馆五分钱续杯的茶水能喝一下午。央视镜头扫过百年豆腐作坊，老板边推石磨边念叨：＂祖传八代的手艺，摄像机拍走了可赔不起哟！＂

说到这忍不住想问：​当网红真的是古城的出路吗？建水豆腐火了之后，满街都是连锁店和网红直播。而石屏的豆腐摊前，还是街坊们端着自家饭碗来买几块当菜。要是哪天这里也挤满打卡游客，炭火烤架会不会变成电烤盘？酸水井会不会被包装成＂神仙水＂卖天价？

来源：自由的豆花vW