春分调色盘：海鲜蓝 + 野菜绿

摘要：“仲春初四日，春色正中分。” 春分，这一特殊的节气，如天地间的一杆秤，精准地平分了昼夜，调和了阴阳。此时，大自然也毫不吝啬地将丰富的馈赠呈现在人们面前，海鲜肥美，野菜鲜嫩，春季是最佳的食“鲜”季节。

“仲春初四日，春色正中分。” 春分，这一特殊的节气，如天地间的一杆秤，精准地平分了昼夜，调和了阴阳。此时，大自然也毫不吝啬地将丰富的馈赠呈现在人们面前，海鲜肥美，野菜鲜嫩，春季是最佳的食“鲜”季节。

沿海地区，春分的海风携带着大海的富饶气息。青岛，这座海滨之城，鲅鱼水饺成为家家户户餐桌上的宠儿。清晨，渔港码头热闹非凡，刚捕捞上岸的鲅鱼新鲜得透出水光，鱼鳃鲜红，鳞片闪亮。将那肥美的鱼肉剁成细腻的馅料，加入葱姜末、花椒水去腥增香，再调入适量的盐、生抽、香油等调料，顺时针搅拌，直至肉馅上劲，汁水饱满。将面团擀出一张张中间厚、边缘薄的饺子皮。包制时，将满满的馅料填入皮中，捏成月牙形状。下锅煮熟，饺子在沸水中翻滚，不多时，热气腾腾的鲅鱼水饺就出锅了。

咬上一口

饺子皮柔韧有嚼劲

鱼肉馅鲜嫩多汁

那股子来自大海的鲜味瞬间在口腔中弥漫开来

仿佛将整个春天的活力都包进了这小小的饺子里。

与之搭配的凉拌荠菜，更是一绝。 “谁谓荼苦？其甘如荠。”田野间，荠菜郁郁葱葱，叶片肥嫩，带着锯齿状的边缘，散发出清新的草香。采撷回来后一定记得洗净焯水，去除苦涩味,才能获得《诗·邶风·谷风》同款甘甜的荠菜。随后切段，加入蒜末、醋、生抽、香油、盐等调料拌匀。入口清爽可口，带着田野的质朴芬芳，与鲅鱼水饺的鲜美形成鲜明对比，又相得益彰。一鲜一野，一浓一淡，恰似春分昼夜平分的和谐，完美诠释了营养均衡与饮食美学。

内陆地区，虽远离大海，却也有着自己的春日美味。河南的蒸榆钱，便是一道承载着中原大地春日记忆的美食。春分时节，榆树垂下串串嫩绿的榆钱，形似铜钱，惹人喜爱。人们将鲜嫩的榆钱轻轻摘下，洗净沥干，放入盆中，加入面粉、少量盐和水，搅拌均匀，确保每一片榆钱都裹上面粉。接着，上笼屉蒸熟，不多时，厨房中便弥漫着榆钱独有的清香。蒸熟的榆钱呈浅绿色，软糯蓬松，用筷子夹起一团，蘸上蒜汁、香油调制而成的蘸料，放入口中，口感细腻，榆钱的清甜、面粉的麦香、蒜汁的辛辣交织在一起，如同一首田园牧歌，奏响了内陆春天的乐章。