摘要：全球威士忌市场长期被苏格兰、日本、爱尔兰等传统产区垄断，而中国威士忌的标签往往停留在“模仿者”或“新手村玩家”这种早期阶段的形容上。然而2023年5月，旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）的金奖名单上，一家首次参加国际赛事的山东酒厂不仅打破了中国大陆威士忌国际金奖
全球威士忌市场长期被苏格兰、日本、爱尔兰等传统产区垄断，而中国威士忌的标签往往停留在“模仿者”或“新手村玩家”这种早期阶段的形容上。然而2023年5月，旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）的金奖名单上，一家首次参加国际赛事的山东酒厂不仅打破了中国大陆威士忌国际金奖“零”的纪录，更是一口气用三款产品——吉斯波尔“昆全”单一麦芽威士忌、“2015”单一麦芽威士忌、“山崳”泥煤单一麦芽威士忌稳稳将本土威士忌带上这个知名国际威士忌大赛的高地，为这个西方标准占据话语权的行业带来了一些来自东方的震撼。
更令人意外的是，这家名为吉斯波尔的酒厂，出身并不算显赫，亦无外资背景支撑，在没有进行大量宣发的情况下，酒厂依托其多年积攒下来的技术底蕴与工艺创新释放出令人惊艳的作品，不仅突破了传统范式的约束，更是有别于日威定义的一个关于“东方风味”的全新回答。
01 一个优等生渐进式创新
要对这次一鸣惊人的出道进行归因，就得回溯其源头。吉斯波尔可能自己都没想到其与威士忌的缘分在三十多年前母公司涉足家具生产时便已埋下——在木材加工与供应链管理上的积累使酒厂在本土橡木桶制造上大幅领先于后来者。而涉足酒业可以从2011年烟台吉斯波尔酿酒有限公司创立开始。这个“家具厂”的跨界并非一时心血来潮，而是桶艺革命的起点。酒厂利用半岛地域优势酿造精酿啤酒、苹果白兰地、发酵型果汁醋饮料系列产品，研发上述产品的同时酒厂在威士忌方向进行探索，并在2015年1月推出了首支单一麦芽威士忌。
从家具企业这一看似与酒水制造相去甚远的背景，却成为核心壁垒和独特优势。或许很少有人知道，当下国产威士忌话题下非常热门的蒙古栎桶，最初的探索便是由吉斯波尔发起，凭借母公司在家具研发上的技术积累并将之应用于雕堡桶的研发，酒厂得以率先掌握这一木材用于制桶的关键工艺，且获得了实用新型专利和外观专利。而供应链方面的优势又为酒厂从获取一手优质木材到制造项目桶等环节都形成了自己的护城河。
放在2010年代，威士忌在中国仍旧是调和威士忌占主导，同时市场上还充斥着大量打着威士忌名号的劣质酒精饮料，国产威士忌厂家的大批量开设仍需等到需求市场逐渐成熟的2020年前后。吉斯波尔在彼时的决策颇具前瞻性，也相当大胆。酒厂并未将苏格兰的生产工艺奉为金科玉律，以原教旨主义去彻底执行西方的标准，也没有选择走捷径，在国内法规尚不健全时推出工艺不明的所谓威士忌来抢占市场。酒厂从一开始便意图做出真正具备本土属性的威士忌，材料上无论是水源、用桶、酵母，甚至泥煤都在国内发掘，工艺上也结合当地气候与原酒特质进行了相应创新，无论是壶式三次蒸馏还是超长时间发酵，均是酒厂为制作出理想威士忌过程中反复调试后的技术沉淀。
我们可以将吉斯波尔形容成一个家庭条件优渥，同时还比别人开学更早、学习更刻苦的优等生。制酒工艺的触类旁通也为吉斯波尔生产威士忌提供更多素材与思考。在苹果白兰地、精酿啤酒产品上的成果被有效复用到威士忌产品的研发上，并构筑到吉斯波尔五大桶型工艺中：雕堡波尔桶使用酒厂自产苹果白兰地加滇红茶配成“茶酒”润桶，雕堡冬熊桶则来源于公司自产的10°雕堡轻威--冬熊精酿啤酒过桶所用的橡木桶，雕堡狮涛桶则使用了酒厂咖啡麦芽制作的咖啡狮涛精酿啤酒两次陈酿。
相比起在材料和工艺创新上的大胆激进，酒厂在熟成酒液这件事上倾注了足够的耐心。酒厂坚持以4年作为最低的装瓶陈年时间下限，这比苏格兰的法规还多出来了一年。好饭不怕晚，吉斯波尔给了自己充足的时间去打磨产品，也因此收获了回报，包括旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）、布鲁赛尔国际烈酒大赛（CMB）等诸多国内外专业赛事均给这个来自中国的新酒厂足够有分量的评价，2024年吉斯波尔“昆全十年”威士忌作为首次亮相达沃斯论坛的国产威士忌品牌, 被授予“2024大连夏季达沃斯论坛文化晚宴推介威士忌”称谓。长期投入的成果正在被更多人看见。
从木桶制作到风味桶的调制，以及原料上的自主闭环，酒厂充分利用自身的资源禀赋去进行了诸多大胆的实验，最终通过五大桶型构筑起“东方茶香”“东方檀香”“东方泥煤香”“东方果香”“东方咖啡香”“东方酒花香”为代表的六大具有东方特色的产品系列矩阵。
02 “山海风土”叙事下，一场深挖本土资源内涵的探索
吉斯波尔不仅充分使用了其自身的丰厚条件，对胶东半岛资源的挖掘也堪称深刻。酒厂将昆嵛山作为自己的风水宝地，北纬37°黄金酿酒带的温和气候与充沛雨量，塑造了威士忌微生物发酵的独特环境，这也是世界共认的黄金酿酒带。在发酵这个不太容易被注意到的环节，酒厂选择与科研院校深入合作，驯化本土酿酒酵母菌株，研发出产酯高、耐高酒精度、发酵迅速的中国威士忌专用酵母——这类酵母在显微镜下呈现出葡萄串状结构，在发酵中会产出更多酯类物质（己酸乙酯、癸酸乙酯等等），这大大提升了风味的复杂性。
作为组成威士忌的重要素材，酒厂使用的胶州半岛核心产区水源属含偏硅酸重碳酸钙钠型水。三次蒸馏工艺、发酵得到丰富的酯类风味物质与优质水源这三个要素的结合使酒液兼顾了复杂与顺滑这两个特质。陈年方面，养马岛独特的海洋气候为吉斯波尔威士忌的陈化提供了不可多得的天然环境，海水中所含的碘以及海藻的香气浸润进陈年的酒窖中，结合酒厂使用的东北本土泥煤烘焙，为原酒赋予了独特的咸鲜海派风味。
就地取材，且物尽其用，吉斯波尔并没有简单照搬苏格兰的制酒公式，因地制宜使其挖掘周边环境资源并将之内涵充分展示出来。吉斯波尔最新发布的昆全十一年便是酒厂对昆嵛山和黄海独特风土的最新诠释。
03 昆全十一年，东方威士忌的“味觉顿悟”
作为吉斯波尔2025年最新的旗舰产品，“昆全十一年”承载着国产威士忌冲击高端的野心。从品鉴维度看，有了前几代产品技术层面的积累，这款产品得以进一步深入其所在的环境，尝试以昆嵛山道教文化为魂、蒙古栎雕堡橡木单桶为载体，做出了“道家哲学”的液态表达。
在工艺上，昆全十一年可以说是吉斯波尔对过往积累功力的一次总结汇报。
昆全十一年的原酒陈年所用的雕堡桶由长白山90年以上树龄的蒙古栎按酒厂专利技术制成，可以在充分炭烤的情况下不破坏橡木结构，随后用烟台苹果酒润桶18个月，独特的圆台造型在最大程度上增加了酒液与橡木桶的接触面积，使酒液能更多更均匀地吸收来自橡木桶的风味物质，长达十一年的熟成时间又为其潜力释放提供了充分条件，最终为原酒带来了独特的东方檀香风味，以及蜜饯与坚果的复杂层次。从初闻时晨雾松林般的木质烟熏，暗藏花蜜与焙烤气息，到入口后太妃糖柔滑与丁香辛香交织，如“炼精化气”般的层层递进，再到檀香回甘绵延的余韵，恰似昆嵛山千年道教文化影响下的沉静气韵。
除了工艺上的本土化重构，吉斯波尔在昆全十一年中也强化了本土文化内核的呈现。正如“響“牌威士忌用二十四个切面隐喻节气轮换中的酒液融合熟成，昆全十一年在瓶器设计上也暗含匠心。瓶身设计灵感源于道家法铃原型，瓶颈上的“云海纹”浮雕取自昆嵛山云雾流动的轨迹，再到烫金盒身描绘的麻姑飞仙图，吉斯波尔尝试为其赋予更深层次的内涵。
04 在吉斯波尔窥见国产威士忌的另一种可能
如果以日本威士忌的发展历程作为参考，以吉斯波尔酒厂为代表的国产威士忌可能不像日威那样是一个有板有眼认真按照老师要求完成功课的好学生形象。威士忌制造在中国成规模展开的一开始，创新便已同步进行。 在威士忌领域，橡木桶的“血统”几乎决定了酒液的灵魂。苏格兰雪莉桶、美国波本桶、日本水楢桶（Mizunara）都是在相对统一框架下的不同表达，而桶的区别除木材外主要是桶的大小（容积）的差异，更改橡木桶造型的尝试可能会被视作为离经叛道之举。但对中国威士忌而言，没有历史的包袱反而能使其轻装上阵，可以大胆去进行各种创新，雕堡桶的造型并非为了标新立异的博眼球之举，而是经过反复调试后的最优解；雕堡波尔桶使用滇红茶与苹果白兰地配制成的“茶酒”润桶工艺同样是颇具想象力的一次挑战。对橡木桶掘地三尺式的潜力榨取，最终形成了吉斯波尔“以桶定香”的逻辑。恰似日本三得利用水楢桶开辟“东方禅意”，吉斯波尔正在用蒙古栎桶定义“东方道韵”。
从吉斯波尔的崛起，我们也能看到当前中国威士忌在突破传统产区强势地位的一种可能，我们正在经历中国威士忌市场的深层变革：从“廉价替代品”转向“东方风味标杆”，从对西方标准的模仿到以道家美学对抗西方品鉴体系的话语权，以及对橡木桶、酵母菌株甚至泥煤的全链路掌控。正如日本威士忌凭借水楢桶与“和魂”精神跻身顶级阵营，吉斯波尔的“东方桶道”或许正在书写中国烈酒的下一章。
来源：斤斤