摘要：蜀道的青石见证着天府之国的变迁，岷江的水汽、三星堆的遗迹，一并构成了这片土地的独特魅力。巴蜀的丰饶里，川酒文化的渊源不可或缺，经历三千载文明更迭，始终延续着东方人的生活智慧。

文 | 阮令山

蜀道的青石见证着天府之国的变迁，岷江的水汽、三星堆的遗迹，一并构成了这片土地的独特魅力。巴蜀的丰饶里，川酒文化的渊源不可或缺，经历三千载文明更迭，始终延续着东方人的生活智慧。

当世界的目光投向中国白酒，人们探究的不只是杯中的醇香，更是一种超越个体、跨越时间的命题：酿酒，这种古老匠艺缘何能够传递千年，又凭借什么在现代食品工业中欣欣向荣？

我们或许可以从剑南春的迭代中获得解码——品质，是任何品牌在时代的高速变革下仍能绵延不断的根基。当南齐古窖池中蒸腾的农业文明智慧与实验室解析出的分子图谱互相碰撞，站在新旧时空的交汇点，东方酿艺实现了一场跨越1500年的品质传承，传统与创新融合，生生不息。

剑南春传统酿造技艺。

沿川酒的历史探寻酿酒工艺的关窍，最珍贵的或许要数自然赋予的灵气。绵竹，北纬30度线穿越此地，带来冬无严寒、夏无酷暑的气候，冰川成为可遇不可求的优质水源，肥沃土壤则为窖池微生物提供了理想的栖息环境。向前追溯三千年以上，古蜀之地就早已出现酿酒传统，考古学者在绵竹金土村战国墓中发现的提梁酒壶，与三星堆陶酒具、东汉酿酒画像砖共同陈列于博物馆，无声记载着巴蜀酒文化的起源。

于是绵竹成为李白笔下“解貂赎酒”的传奇之地，亦是“剑南烧春”跃为宫廷御酒的起点。绵竹城的窖池群，与老字号一同延续至今：最古老的窖池“天益老号”自南齐永明年间始建，已历经1500年风雨，而明清古窖池695口，至今仍蒸腾着酒曲的醇香。

在厚重历史的沿革里，一代代酿酒人们不断总结、精进，最终探索出的是一套属于剑南春的独特酿制技艺。“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”——这便是经过千年验证的高品质的根基。

“一低”，指的是入窖温度低，强调在发酵初期控制入窖的温度，以确保发酵过程的稳定性和酒质的纯净度。“二长”，是指发酵期长、贮存期长，这不仅有助于酒体充分成熟，还能增强香气和口感。酿造中更精细的环节讲求“三控”——控糊化度、入窖粮醅酸度以及入窖粮醅淀粉，从而提升品质。粮糟配比、谷壳、入窖水分、入窖温度均要适当，“毫厘不爽”。拌料、蒸馏、分层等多个环节精耕细作，贮藏在陶坛中的酒液，随时间氧化、酯化，具有馥郁的芳香。

每一瓶剑南春酒，都必须经过同样严格的程序生产，从原粮精选、培菌制曲、酿造发酵，到分层出窖、上甑蒸馏、量质摘酒，再到按质并坛、陶坛贮藏，两百余道工序丝丝入扣，这才能够确保酒的品质整齐如一。

剑南春陈贮车间陶坛。

文明的传承，在于以现代语言转译古老智慧。尊重传统但不拘泥于传统，古法酿艺也紧跟时代发展，融入现代食品工业，提升了对标准化质量管控的要求。当“蜀酒浓无敌”的个人主观体验转化为可量化的技术参数，高品质的白酒才能成为中国的酒文化名片。剑南春已经率先走出了这一步，2020年，中国对外商签地理标志保护双边协议《中欧地理标志协定》，剑南春酒入选首批名录，从一个侧面反映出，其品质已得到国际性认同。

今天，酒曲车间、机械化生产线与古窖池群共同活跃在制酒工业的第一线。这场跨越千年的对视里，历久弥新的是跨越千年的匠艺，始终如一的是对品质的坚守。剑南春这个名字承载的意义，不仅是蜀地的水土基因，更是中华文明的深深刻印。

国货的风起云涌深刻影响着消费市场的规则，白酒行业正面对一场静默的质变革命。2021年，中国酒业协会曾发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》，“智能化”一词开始在酿酒工业里崭露头角：“深入推进关键工序智能化，生产控制自动化和供应链优化，推动产业科技创新、工艺创新和管理创新，助力产业转型升级。”即便是传承千年的传统产业，也需要借助于科技力量重新塑形。

现代科技已在帮助酒企提升品质，从经验驱动转向科创驱动，这个行业正凭借新质生产力的赋能践行品质进化论。在诸多酒企的探索中，区块链、智能识别等数字技术被应用于包装、仓储、物流、销售，确保产品安全性，保障消费者的权益；物联网技术在提升酒体品质、减少原材料浪费等方面发挥了积极的作用。

2025年全国两会，有代表提出，未来白酒行业或可探索用传感器实时采集温度、湿度、酸度、酒精度等数据，实现对发酵过程的智能监控和精准调控，运用AI技术构建窖池模型指导生产决策，提升整个行业的产品质量。

剑南春生产线。

未来其实已在路上，在这场进化浪潮中，剑南春也做出了自己的探索。为了解码白酒风味物质与发酵机理，企业与高校频频联手，打造科研平台。2024年，白酒行业新增了两项企业标准和一项国家授权发明专利，都来自于剑南春完成的一项关于酒曲微生物的国家重点研发计划项目。而剑南春针对窖池微生物协同发酵机制的解析，则进一步被转化为技术专利。

当白酒在现代食品工业体系中变得举足轻重，智能化酿造就成了各个品牌争相探索的新课题。剑南春近年建设了“智慧工厂”，开发适应传统酿造工艺的各类设备，并探索机械化、智能化工艺模式，让古老的工艺向现代化转型升级。在酿造环节，机械化车间实现润料、拌和、打量水等工序的自动化控制，出酒率与名酒率显著提升。

在2024年建成的谷壳清蒸车间，剑南春采用了国内首创立式清蒸、冷却一体机的全自动生产线，实现了清蒸温度与时间由计算机精准调控，也解决了传统工艺中谷壳清蒸质量波动问题，不但生产效率大大提升，出品质量也得到保证。

剑南春粮仓。

在任何产品直面市场的最后一站，都需要质检体系来严格“扎口”。剑南春的质量追溯，通过与腾讯合作打造的产品生命周期全追溯平台完成。借助云技术及大数据运算分析能力，以产品上的二维码为信息载体，企业可采集和追溯包括质量、生产、流通、营销各个环节的数据，由平台实现交互分析。这使得品牌牢牢把控产品质量，为每一瓶酒的出品和流通负责。这些对科技创新的应用，不仅实现了一个品牌的突破，更为整个行业的规范化、标准化发展做出了探索。

当酒业版图竞争进入科技深水区，那些匠人们口口相传的酒方，已经变成自动化设备运行的基础。依托科技的进步，品牌不断追求质量的稳定、卓越，这实则是用现代语言对商道诚信的再次解读。千年酿道邂逅新质生产力，中国名酒的品质进化将永无终章。

2025年全国两会，与经济高质量发展紧密挂钩的热门词汇是“消费”。政府工作报告将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”放在首位，一方面凸显了市场的重要性，也向参与主体发出明确信号：唯有以品质铸就信任、以责任赢得口碑的企业，方能在新的消费形势下实现价值升维。

在用户理性觉醒的当下，消费者的认可早已超越了简单的品牌认知，进而演变为对产品品质的判断。这种选择逻辑在白酒市场尤为显著。据中国酒业协会发布的《2023年酒业经济运行报告》，整个白酒行业的产量近年来持续下降，但龙头企业业绩始终向好，收入、利润都在向优质企业集中，这一切充分印证了“强者愈强”的马太效应。

人们或可以剑南春为窗口窥得一斑。在过去几年“少喝酒、喝好酒”的消费趋势下，其核心单品年销量持续突破，稳居白酒中高端市场前三，宴席使用率与开瓶率始终维持高位。

要赢得消费市场的热烈反响并非易事，品质背后必然有一套严苛的产业链严控体系。剑南春的供应商评价淘汰机制是以质量为核心建立的，“背靠背验粮”“分级竞价”，确保酿酒用粮始终高于国家优级标准，方能拓宽白酒品质的护城河。

酿酒原粮。

真正的消费提振，不是短期交易的脉冲式增长，而是建立在可持续发展之上的长期信任。社会责任，是企业经营必须承担的基本义务，也是市场评判品牌价值的重要标准。在耗水量巨大的白酒行业，各家企业都在积极寻求绿色发展通道。剑南春也建设了废水处理系统，可实现年节水36万吨。在国家“双碳”政策下，环境保护、资源节约、可循环等创新实践，使“生态酿酒”融入剑南春的品质基因。

剑南春验证了消费市场的朴素真理：提振消费的本质是提振信心。这份信心源自企业数十年如一日对品质的坚守、对责任的担当、对文化的敬畏。中国白酒的千年演进史，今天正面临历史性的叩问：如何让非物质文化遗产与现代工业文明深度相融？或许剑南春给这一命题带来了脚踏实地的解法——“中国制造”必须践行高质量发展，才能参与更广泛市场的竞争。

于是这个跨越1500年的品牌，正以品质为通关密码，融入中国产业升级的浪潮。“文化-科技-责任”三维价值体系，为传统产业的高质量发展提供了可参考的坐标：既能守护文明根脉的独特性，又能以开放姿态接轨现代生产体系。

传统与科技从不对立，守正与创新本属同源。巴蜀大地，这片孕育过世界最早酿酒文明的土地，正在书写中国质量的新篇章。品质为基，文化为魂，这便是中国制造走向世界的底气，更是文明传承历久弥新的密码。

来源：南方周末