摘要：在恩施的崇山峻岭间，藏着许多靠大自然馈赠孕育的美味。当夏日的热浪席卷而来，恩施人总会端出一碗滑溜溜、凉丝丝的根粑凉粉，用最朴素的滋味驱散暑气。这道带着泥土芬芳的“土味”凉食，不仅是恩施人刻在骨子里的夏日记忆，更藏着大山与时光的温柔对话。

#悦享夏日避暑恩施#

在恩施的崇山峻岭间，藏着许多靠大自然馈赠孕育的美味。当夏日的热浪席卷而来，恩施人总会端出一碗滑溜溜、凉丝丝的根粑凉粉，用最朴素的滋味驱散暑气。这道带着泥土芬芳的“土味”凉食，不仅是恩施人刻在骨子里的夏日记忆，更藏着大山与时光的温柔对话。

从山野到餐桌

蕨根的蜕变之旅

根粑凉粉的灵魂，藏在恩施深山里的野蕨根中，属于纯天然无公害的食品。新鲜的蕨根带着泥土的湿润，表皮粗糙却藏着雪白的内里，切开后渗出的黏液带着淡淡的草木清香。

制作根粑凉粉是一场与时间的耐心博弈。要将挖回来的野蕨根，洗净、剁碎、捣烂，用清水浸泡，滤过渣子，沉淀，用纱布包草木灰吸净水分，再晾干才能得到蕨根粉。

接下来就是根粑粉丝的制作，先用水和蕨根粉，再勾芡，将蕨根粉通过漏瓢制成丝状，再放进沸水煮熟，随后捞出放入冷水中，得到根粑凉粉原材料。

一碗凉粉的“灵魂蘸料”

恩施人的调味哲学

在恩施，根粑凉粉的美味一半靠凉粉本身的爽滑，另一半则靠蘸料的点睛之笔。

人们习惯用盐、蒜泥、辣椒、葱等搭配恩施人做酸菜用的酸水，再加入纯净水，夏天可以在汤中加入一块冰，那样更清凉可口。

吃的时候，将冰凉的凉粉盛入碗中，浇上满满一勺蘸料，用筷子轻轻拌匀。凉粉在口中滑嫩Q弹，带着蕨根特有的清甜，蘸料的酸辣鲜香层层递进，一口下去，从舌尖凉到心底，夏日的燥热瞬间烟消云散。

藏在凉粉里的恩施

烟火气与人情味

在恩施的街头巷尾，总能看到卖根粑凉粉的小摊。一张小桌，几个板凳，一口装满凉粉的大盆，一瓶瓶蘸料整齐排列，便是最地道的夏日风景。

对恩施人来说，根粑凉粉不仅是解暑的吃食，更是刻在记忆里的乡愁。如今，无论走多远，只要尝到那口熟悉的爽滑酸辣，就仿佛回到了大山里的夏日午后。

夏日限定的山野清凉

恩施等你来尝

如果你夏天来到恩施，一定要找一家本地小摊，点上一碗根粑凉粉。看着晶莹的凉粉在蘸料中翻滚，一口吞下那份独属于大山的清凉，你会明白：真正的美味从不需要华丽的包装，就像这根粑凉粉，用最朴素的食材和最传统的手艺，征服了无数人的味蕾。

这个夏天，让恩施的根粑凉粉为你驱散暑气，在舌尖上留下一段关于山野、时光和人情的清凉记忆吧。毕竟，这样的美味，只有在恩施的夏日里，才能尝到最地道的滋味。

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来源：小征美食推荐