摘要：清晨五点的回民街还浸在靛青色的晨雾里，老杨头的独轮车却已碾过青石板路，吱呀作响的车轮声惊碎了巷口的月光。他那口祖传的紫铜甑锅正蒸腾着琥珀色的雾气，糯米与红云般的枣泥在蒸汽中翻涌交融，像极了长安城头将散未散的朝霞。这口传承三代的甑锅内壁早已镀上厚厚的枣蜜釉光，每
清晨五点的回民街还浸在靛青色的晨雾里，老杨头的独轮车却已碾过青石板路，吱呀作响的车轮声惊碎了巷口的月光。他那口祖传的紫铜甑锅正蒸腾着琥珀色的雾气，糯米与红云般的枣泥在蒸汽中翻涌交融，像极了长安城头将散未散的朝霞。这口传承三代的甑锅内壁早已镀上厚厚的枣蜜釉光，每次掀盖时爆发的甜香，能让整条街的麻雀都忘了振翅。
选用关中平原的"珍珠黄"糯米需在前夜用井水浸泡，让每粒米都吸足月光酿就的灵气。黎明前将层层食材码进甑锅：先铺上吸饱水分的糯米垫底，再叠入秦岭山麓的狗头枣，枣肉要撕成流苏状的细条，最后撒上西域传来的波斯蜜饯。蒸汽沿着松木甑筒盘旋上升时，红枣的胭脂色会渐渐渗入米粒的肌理，像朱砂在宣纸上晕染出工笔画的层次。
最见功夫的是火候的驯服——先用武火逼出食材的魂魄，待香气破甑而出时立即转文火慢煨。老杨头总说这就像熬煮时光，急不得也缓不得。待日头爬上钟楼檐角，揭盖的瞬间整锅甑糕都在颤动：上层枣泥已凝成玛瑙冻，中层糯米化作金丝琥珀，底层则结着焦糖色的脆壳，三色三味在晨光里流转，比唐三彩的釉色还要夺目。
食客们捧着粗瓷碗围拢时，老杨头的铜刀在糕体上划出绸缎般的断面。热腾腾的切块落在碗里会微微弹跳，扯开的拉丝能绵延半尺不断。老饕们总要抢那贴着甑壁的"黄金甲"，焦脆的米壳裹着枣泥，咬下去会有冰糖在齿间迸裂的脆响。这滋味让隔壁茶馆的说书人都忘了词儿，只记得《太平广记》里记载的"金齑玉脍"，想来也不过如此罢。
来源：荷兰豆美食日记