摘要：农村自制咸肉、腊肠等腌制品，若在制作过程中未彻底腌透或存储不当，可能存在旋毛虫的风险。旋毛虫幼虫在人体内可引起发热、肌肉疼痛、眼睑水肿与呼吸困难，严重时甚至危及生命。

在许多中国家庭，饭桌是联结亲情和日常生活的核心场所。但正是这张看似温馨的餐桌，隐藏着令人警惕的健康风险。

越来越多的医学研究与疾控数据显示，某些日常食物中潜藏的寄生虫感染，不仅容易被忽视，还可能引发一系列严重疾病。

比起砒霜这种远离生活的毒物，那些我们每天接触、频繁入口的“美味”，才是真正令人防不胜防的“隐形杀手”。

许多人仍坚信“只要食材新鲜、看起来干净就没问题”。寄生虫卵并不会因为食材外表光鲜就自行消失。即使在冰箱冷藏的环境下，某些虫卵依旧能存活数月。

现代生活节奏快，很多人习惯于生食、半生不熟的烹饪方式，更为寄生虫的传播打开了方便之门。

生鱼片因其口感鲜嫩、风味独特而备受推崇。然而未经彻底冷冻处理的淡水鱼，很可能携带肝吸虫。

这种寄生虫会进入人体肝胆系统，造成胆管炎、胆结石，甚至增加肝癌风险。尤其在华南、长江流域等地区，肝吸虫感染率曾高达百分之五以上。

而涮火锅时常见的毛肚、鸭血、黄喉等“下水”，在温度控制不当时，也可能是多种寄生虫的温床。

许多人在火锅翻滚中只涮几秒就入口，未达到杀灭寄生虫所需的温度和时间。这些生猛吃法，可能为蛔虫、绦虫等提供了通往人体的直接通道。

不少人爱吃“醉虾”“醉蟹”，认为酒精能杀菌。但医学数据明确指出，酒精无法杀死寄生虫卵及其幼虫。

醉虾中的肺吸虫若进入人体，可穿行于肺部、脑部，造成肺炎样病变、脑膜炎样症状甚至意识障碍。这不是夸张，而是临床中真实存在的病例。

农村自制咸肉、腊肠等腌制品，若在制作过程中未彻底腌透或存储不当，可能存在旋毛虫的风险。旋毛虫幼虫在人体内可引起发热、肌肉疼痛、眼睑水肿与呼吸困难，严重时甚至危及生命。

生吃蔬菜看似健康，实则暗藏隐患。尤其在使用了未经处理的有机肥（如人畜粪便）种植的蔬菜上，寄生虫卵极易附着。

即便水洗，也不一定能完全清除附着在叶片褶皱中的虫卵。只有在高温焯水或使用专门的果蔬清洗剂，才能有效降低风险。

部分人热衷于“回归自然”的饮食方式，喜欢喝未经高温杀菌的鲜奶。未经巴氏灭菌处理的奶中，可能含有弓形虫。

这种虫一旦感染孕妇，会通过胎盘传染胎儿，可能导致流产、胎儿畸形或眼部、脑部损害。这不仅是孕妇的风险，更是整个家庭的健康隐忧。

水产品中常见的贝类，如螺、蛏、蚶等，若未彻底煮熟，也可能携带广节裂头绦虫。这种虫进入人体后可穿过肠道壁。

钻入皮下组织乃至眼球或大脑，引发严重炎症反应和神经系统症状。眼球裂头蚴病例在我国南方地区并不罕见。

有些人喜欢吃未煮熟的牛排，尤其是三分熟、五分熟的类型。这种烹饪方式虽然保留了肉质的原味，但也可能让牛带绦虫有机可乘。这种虫体长可达数米，寄居于小肠中，长期吸收人体营养，导致贫血、乏力、消瘦等症状。

宠物与人类生活日益密切，然而其粪便中可能含有蛔虫卵与钩虫，若处理不当，虫卵可能通过食物、手部、地面间接进入人体。特别是儿童，手口接触频繁，更易中招。即便家庭宠物已驱虫，也不能放松对环境卫生的管理。

与这些看似普通的饭桌食物相比，砒霜反而显得“遥远而稀有”。真正的风险，往往藏在我们最熟悉的地方。寄生虫感染的隐蔽性与长期性，极易被忽视，只有在出现明显症状时才被发现，往往为时已晚。

预防远比治疗更重要。日常饮食中，第一道防线就是彻底加热。高温是杀灭大多数寄生虫的有效手段。尤其是肉类、海鲜、禽蛋等高风险食材，须确保中心温度达到70℃以上，持续加热5分钟以上。

其次是购买正规渠道的食材。避免购买来源不明的野生动物制品、自制腌制品或路边摊售卖的“生食”食品。正规冷链运输和检疫流程，才能最大程度降低感染风险。

个人卫生习惯同样关键。勤洗手、勤剪指甲，在处理生食与熟食间更换砧板、刀具等，是防止交叉污染的基本操作。尤其在处理海鲜、禽肉时，务必避免生熟混放。

定期体检能帮助早期发现寄生虫感染。多数寄生虫在早期感染阶段症状并不典型，只有通过粪便检查、血清抗体检测等手段才能确认。特别是长期有胃肠不适、营养不良或慢性疲劳者，应考虑进行相关筛查。

在食品种类越来越丰富的当下，健康饮食不应只关注热量、脂肪、糖分，更要警惕微生物与寄生虫污染。食物的“毒性”不一定靠味觉分辨，而是需要我们在每一次选择、加工、入口之前，保持清醒的判断。

餐桌上的“毒”，不会以刺激的味道出现，也不会让人立刻中毒倒地。它可能潜伏数年，逐步侵蚀你的健康。真正的智慧，不是回避食物，而是学会安全地享用它。

吃得丰富、吃得开心，不等于吃得安全。科学饮食习惯，才是守护家庭健康的屏障。眼前这桌饭菜，看似美味，是否也藏着你忽略的风险？

在这个人人讲究养生的时代，安全饮食应成为最基础的自觉行动，不应寄希望于“运气好”或“看起来没问题”。真正值得敬畏的，不是远方的砒霜，而是你箸下那一片生食的诱惑。

参考文献：

［1］王建红,李春燕,张勤,等.肝吸虫病的流行与防治现状[J].中华疾病控制杂志,2024,28(5):469-472.

［2］张文霞,李楠,赵丽颖.食源性寄生虫感染及其防控策略[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,2023,41(3):283-288.

［3］国家食品安全风险评估中心.食源性寄生虫风险评估报告[R].2023.

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来源：荆医生健康科普