摘要：老话说“立秋吃饺，咬秋顺气”，立秋这天端上一盘热乎饺子，既能贴补秋膘，又讨个“顺当”的好彩头。但今年别总盯着芹菜、韭菜馅啦，这3种“福气馅”正赶上8月最鲜的时候，食材当季、做法简单，咬一口全是秋天的清爽与鲜灵，赶紧学起来～

老话说“立秋吃饺，咬秋顺气”，立秋这天端上一盘热乎饺子，既能贴补秋膘，又讨个“顺当”的好彩头。但今年别总盯着芹菜、韭菜馅啦，这3种“福气馅”正赶上8月最鲜的时候，食材当季、做法简单，咬一口全是秋天的清爽与鲜灵，赶紧学起来～

为啥这3种馅立秋吃最香？

8月的青椒、茄子、黄瓜、豆角正是“巅峰状态”：茄子紫得发亮，黄瓜脆得掉渣，豆角嫩得掐出水，搭配鸡蛋、虾仁、虾皮，鲜得不用多放调料，一口就尝出时令的馈赠。这三种馅既有家常味，又透着秋天的清爽，比传统馅料更合时宜～

3种“福气馅”做法，鲜到停不下来

1. 青椒茄子馅——软糯鲜香，一口入魂

为啥鲜：8月的茄子绵密无渣，青椒微辣提香，两者结合软糯中带点脆，吃着不腻还顶饱。

食材：紫茄子2根（选嫩的，蒂部发绿的）、青椒2个（不辣的菜椒也行）、鸡蛋2个、面粉500g、温水280ml

做法：

- 调面：面粉加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟（醒过的面更筋道）；

- 处理馅：茄子带皮切小丁，撒半勺盐腌10分钟，挤掉水分（避免出汤）；青椒切小丁；

- 炒馅：鸡蛋打散炒成碎块，盛出；锅中放少许油，下茄子丁炒软，加青椒丁翻10秒，放鸡蛋碎、1勺生抽、少许盐，拌匀放凉；

- 包煮：面团擀成饺子皮，包入馅料，水开后下饺子，煮3次开（浮起来再煮2分钟），捞出蘸醋吃，软糯中带点微辣，香到舔盘！

2. 黄瓜虾仁鸡蛋馅——清爽鲜嫩，一口爆汁

为啥鲜：8月的本地黄瓜带着自然的清甜，虾仁Q弹，鸡蛋香嫩，三者搭配像把“秋天的清爽”包进了皮里，吃着不油不腻。

食材：嫩黄瓜2根、新鲜虾仁200g、鸡蛋3个、面粉500g、凉水270ml

做法：

- 调面：面粉加凉水揉成面团，醒20分钟（凉水和面更筋道）；

- 处理馅：虾仁去虾线，切小丁，加1勺料酒、少许白胡椒粉腌10分钟；黄瓜擦丝，撒半勺盐腌5分钟，挤掉水分（关键！不然馅会稀）；

- 炒馅：鸡蛋打散炒成碎块放凉；虾仁用热油炒10秒至变色，盛出；把黄瓜丝、鸡蛋、虾仁放一起，加1勺香油、少许盐，拌匀（别多放调料，抢了鲜）；

- 包煮：擀皮包饺子，水开后煮3次开，捞出咬一口，黄瓜的脆、虾仁的鲜、鸡蛋的香在嘴里炸开，清爽到想再来一盘！

3. 豆角虾皮鸡蛋馅——浓郁入味，越吃越香

为啥鲜：8月的嫩豆角自带清甜，虾皮提鲜，鸡蛋增香，不用放肉就香得浓郁，老人小孩都爱。

食材：嫩豆角300g（选翠绿带绒毛的）、虾皮30g、鸡蛋3个、面粉500g、温水280ml

做法：

- 调面：面粉加温水揉面团，醒30分钟；

- 处理馅：豆角去头尾，切小丁，开水焯1分钟至变色，捞出过凉水（保持脆感），挤干水分；

- 炒馅：鸡蛋炒碎放凉；虾皮用热油炒10秒出香味；把豆角、鸡蛋、虾皮放一起，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，拌匀；

- 包煮：擀皮包馅，煮至饺子浮起，咬一口，豆角的嫩、虾皮的鲜、鸡蛋的香混在一起，浓郁又不腻，配蒜醋吃绝了！

立秋吃这三种馅，既能尝到8月最新鲜的味道，又讨个“福气满满”的好寓意。做法都不难，新手也能轻松上手，今天就买食材试试，让全家吃出家的热乎与秋天的鲜～

互动话题：你家立秋吃饺子吗？最爱哪种馅？欢迎在评论区聊聊～

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