摘要：泰山晚报讯捞豆洗豆、漂洗磨浆、过滤沉淀......一套完整的流程运作下来，云彩般洁净透亮的绿豆粉皮躺在夹板上，接受阳光的沐浴。8月4日，记者走进周家吊桥绿豆粉皮生产厂房，映入眼帘的是崭新的设备和工具，户外是一张张晶莹剔透的绿豆粉皮。

泰山晚报讯 捞豆洗豆、漂洗磨浆、过滤沉淀......一套完整的流程运作下来，云彩般洁净透亮的绿豆粉皮躺在夹板上，接受阳光的沐浴。8月4日，记者走进周家吊桥绿豆粉皮生产厂房，映入眼帘的是崭新的设备和工具，户外是一张张晶莹剔透的绿豆粉皮。

车间里，电锅炉和不锈钢帘子锃光瓦亮，空气中弥漫着淡淡的豆香。只见身着工服的师傅们手持铜旋子熟练地进行着淀粉浆定型，不一会儿工夫，粉皮成型，均匀地平铺在帘子上，如此循环，待帘子上粉皮摆满后，拿到室外进行晾晒。在室外晾晒区，一帘帘粉皮整齐划一地依次摆放，一张细密的白色纱网把整个区域“包裹”起来。

为扩大传统食品影响力，扩大生产规模，现代生产模式逐渐进入传统食品加工车间。“我们把传统燃煤炉换成了电锅炉，晾晒的工具由竹帘改进为不锈钢帘，晾晒场又进行了全封闭，可防范鸟类啄食和尘土附着，现在的产品卫生又环保，品质更高，更符合消费者的需求。”说话的是周家吊桥绿豆粉皮第七代传承人周长青。自从他注册成立了泰安市周家吊桥食品有限公司，由以往的家庭小作坊升级为当下的生产加工企业，周家吊桥绿豆粉皮实现了发展的新跨越，日生产能力由之前的4000张提升到10000张，“泰安老字号”“齐鲁金牌小吃”“泰山名吃”的名号愈发响亮。

“一桌宴席均有剩，唯有粉皮吃个净。”作为市级非物质文化遗产宁阳绿豆粉皮制作技艺的突出代表，周家吊桥绿豆粉皮历经数百年积淀，从皇家贡品走上百姓餐桌，一代代传承人为其发展而不懈努力，一直是群众餐桌上最喜欢的食品。如今，传承的重任已交到周长青的儿子周广文手上。作为00后，周广文大学毕业后毅然放弃医学工作，选择回到家乡传承这门古老的技艺。“小时候经常看爷爷做粉皮，那股绿豆香在心里记了二十多年。祖辈传下来的宝贝，我要进一步发扬光大，决不能断了根！”周广文说。成长于互联网时代的周广文紧跟时代潮流，积极开展电商直播带货，在视频号、抖音、京东、淘宝、天猫等多个平台“安营扎寨”，把直播间搬进生产车间，实景展示粉皮制作过程，讲述家族与粉皮的故事，讲解粉皮特点及食用方法，粉丝量和订单量一路看涨。此外，他还在线下积极参加各种展销活动，瞄准大城市餐饮市场，与苏浙京津等地多家餐饮企业达成长期合作协议，让“老字号”走出山东勇闯全国。

周家吊桥，传承的不仅是一种食品、更是一种文化、一种责任。周广文的新厂址紧邻中小学劳动实践基地的地方，为学生研学提供了更多便利。“我们打造了‘非遗工坊’，给孩子们搭建近距离接触非遗的舞台。孩子们亲自动手，在玩中了解粉皮制作全过程，直观感受传统技艺魅力，让非遗文化在互动中‘活’起来。”周广文说。

在第八代传承人周广文的引领下，周家吊桥绿豆粉皮如今已驶入发展“新赛道”，在传承创新的路上奋勇前行，但坚守的东西却始终未曾改变，祖传配方和核心工艺的“老底子”一直都在延续着。“精选优质绿豆、纯手工制作、无任何添加剂、制作中除水和绿豆外别无他物，这是我们的特色，也是我们立足的根本。”周广文表示。在宁阳，像周广文一样的95后、00后创城人正越来越多，他们传承先辈衣钵，致力于地方特色美食的做大做强，在创新中守护传统，夯实特色美食立根之基，在激烈的市场竞争中屹立不倒。

记者：徐文莉

来源：泰山晚报一点号