摘要：每一篇文章都有自己的使命，这篇文章的使命是通过拆解江西南昌神店“打平伙·鲜辣小炒”，给餐饮老板们提供一种打造品牌的思考路径。

导读：每一篇文章都有自己的使命，这篇文章的使命是通过拆解江西南昌神店“打平伙·鲜辣小炒”，给餐饮老板们提供一种打造品牌的思考路径。

江西南昌出了一家神店--打平伙·鲜辣小炒，目前虽然只有三家店，但家家排队的景象，引起了众多消费者和同行的关注。

作为餐饮品牌咨询从业者，我从四个层面为大家拆解一下南昌这家神店的打造逻辑。

01 品牌定位：聚焦年轻化与性价比，打造“鲜辣”记忆点

①细分赛道清晰

在江西菜中做了市场细分，聚焦江西小炒。

②目标客群精准

借鉴了湖南小炒及江西小炒的普遍定位，打平伙·鲜辣小炒的核心客群为20-35岁年轻人、上班族及学生，这类群体追求便捷、性价比和口味刺激，客单价锁定在60元左右，与鲜辣菜系的适配性很高。

③差异化竞争点

以“鲜辣”为品牌标签，区别于传统小炒的“家常”定位，形成味觉记忆点。消费者评价中高频提及“辣得过瘾”“食材新鲜”，印证其定位的精准性。

④品牌构建

品牌名：打平伙。泛指多人公摊聚餐，侧重联络感情，有不错的品牌联想；

品类名：鲜辣小炒。直接突出江西小炒的“鲜辣”特性，顾客感知度强；

广告语：江西吃辣，全国第一。既有地域的争议属性，又有突出“鲜辣”的差异化品牌标签。当然，在门店语言导入时，围绕“鲜辣”特性也做了多种阐述，比如“辣界顶流”、“热辣似火”等等；

LOGO：三个辣椒人与打平伙字体结合。目前注册被驳回，暂未形成清晰的视觉锤。

02 门店特色：现炒现卖+场景化体验，强化“烟火气”

①现炒模式提升体验

采用明档厨房和现点现炒模式，消费者反馈“锅气足”“看得见制作过程”，增强信任感和体验感。

②场景化设计

门店装修融入80、90年代老南昌复古市井元素（如搪瓷餐具、标语墙），契合年轻人拍照打卡需求，大众点评笔记、小红书笔记中常见“出片率高”“怀旧风”等关键词。

③产品有张力

主打菜清晰，绝味牛蛙、烧大鸡脚、蘸汁油浸鱼等个性鲜明，辣度还进行了区分。辣椒糖葫芦、南昌顶榴等产品很出片，也很有话题性。引流菜品，价值菜品，盈利菜品，菜品结构很完善。

03 营销策略：用话题制造流量，全域触达客群

①辣度分级

打平伙在迭代升级中紧扣”鲜辣“这个主题，辣度比原来提升30%，而且还对菜品辣度进行分级，微辣、中辣、特辣，”辣“本身就是一种痛觉刺激，非常有记忆点，又非常有槽点，喜欢的超爱，不喜欢的看见就怕，在自媒体上引起话题传播。

②辣味挑战赛

在抖音、小红书上发起”辣到流泪“挑战赛，鼓励用户到店参加吃辣挑战，分享用餐体验，在自媒体上形成自发传播。

③话题上门头

”江西吃辣，全国第一“，这句广告语本身就具有争议性，再加上店里”辣界顶流“、”南昌有我，热辣似火“等标语，引起越来越多的人关注和吐槽。

④打假维权，标榜正宗

打平伙2024年年底进行品牌升级，发起打假维权事件，目的是标榜”正宗“形象，引起自媒体疯狂传播，进而提升了打平伙的知名度和关注度，生意更加火爆。

04 经营模式：三店直营，占据南昌

目前，打平伙只在南昌有店，蛤蟆街店、第一街区店、万寿宫店，而且三家店均是直营。

打平伙2023年荣登大众点评必吃榜，借助平台流量与权威性背书，成为游客到南昌的“打卡”目的地，随着热度和知名度进一步提升，已经成长为旅游性质的地标性餐饮。

05 金刀侯品牌点评

①打平伙·鲜辣小炒虽然已经在南昌当地形成神店，但是品牌形象还不清晰，缺少灵魂表达和展示，更多展示是在视觉、语言、个性化上，如果在价值主张、品牌故事、地域文化、形象呈现方面深度挖掘，品牌会更加立体和富有灵魂，这样才能自发地被消费者记住，并且乐于传播。

②打平伙·鲜辣小炒门店层面模仿了长沙文和友的打法，以”鲜辣“为特性进行突围，但顾客价值过于单一，拉长时间来看，模仿和跟随着增多，新鲜劲儿一过，品牌会逐渐会丧失优势。所以，以顾客为中心，多维度多层次塑造顾客价值，构建自身竞争优势。

③话题营销层出不穷，辣味挑战、维权打架、”江西吃辣，全国第一“等争议性话题，引来大量的传播和关注，也给门店带来了实打实的生意。但是，话题营销是一把双刃剑，过度的依赖这种营销方式，会让品牌变得肤浅，不是长久经营之计，打平伙应该增加科学的营销方法，搭建科学的营销体系，避免走入”形式大于内容“的误区。

做餐饮，打品牌，打的不仅是关注度和知名度，美誉度和信任度才是品牌长久立足的根本。

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来源：餐创内参