摘要：要说白酒的黄金搭档，那非得是这盘酱香扑鼻的卤牛肉。景阳冈上打虎那位武二郎，当年就是揣着二斤卤牛肉，就着十八碗透瓶香，硬是喝出个打虎英雄的威名。
可能你想象不到，咱们三千年前的老祖宗就已经会撸着烤肉喝米酒了，跟咱现在大排档整啤的一个德行！
今儿跟您唠唠咱中国人得劲的下酒菜，都是咱们酒友们评选出来的，最后那道菜保管连您家小崽子都抢着嘬手指头——
【卤牛肉】
要说白酒的黄金搭档，那非得是这盘酱香扑鼻的卤牛肉。景阳冈上打虎那位武二郎，当年就是揣着二斤卤牛肉，就着十八碗透瓶香，硬是喝出个打虎英雄的威名。
不过您别以为古代人都能像武松这么造。早年间牛可是耕地的主力军，周朝那会儿吃牛肉得看身份——皇上祭祀才能开荤，诸侯都只能啃啃猪羊。后来到了唐宋，李白那句“烹羊宰牛且为乐”才让老百姓尝到点荤腥。
如今菜市场随随便便拎两斤腱子肉，回家拿八角桂皮这么一咕嘟，满屋飘香。川渝老铁更会整活，非得加勺郫县豆瓣，出锅前再泼上红亮亮的辣油。要我说，这菜就得配好酒，上次我拿卤牛肉搭了瓶国康1935，那叫一个得劲儿！
说到这酒得提两句，贵州的酿造大师范应华老先生的手艺确实地道，传统坤沙手艺酿造。5年基酒配合10年份的老酒，真正的醇香老酒味儿。
喝着柔顺绵甜，后劲还有股子茅系酱香的影子，关键这价格实在——不到两百块的坤沙酒，老哥几个凑一桌喝也不心疼。要我说啊，好酒配好肉，这才是中年爷们该有的快活！
【花生毛豆】
您可别小看这碟子盐水煮货，咱老祖宗的花毛双拼都火到欧洲去了！去年那帮老外不知道抽什么风，突然把毛豆捧成超级健康食品，超市货架都给抢空了——要我说这帮洋兄弟还是没开窍，单啃毛豆算哪门子下酒菜？
正经爷们夏天的酒桌，那必须得是“花毛一体”镇场子！花生拿指甲盖一掐，毛豆剪两头尖儿，扔锅里跟花椒辣椒咕嘟着。您要图省事光撒盐也行，但少了那口五香味总差点意思。等着瞧吧，过两年欧洲酒馆准得跟风上这道拼盘！
【豆腐干】
下酒界的千年老字号非豆腐干莫属！自打西汉淮南王搞出这玩意，到明朝那会咱就有了专门下酒的豆腐干。如今潮汕普宁豆干算是混出头了，油锅里滚得金黄，蘸韭菜盐水能鲜掉眉毛。不过川娃子不服气——咱宜宾豆腐干三国时期就出道了，红油凉拌配冰啤，辣得人直嗦舌头才带劲！
【皮蛋】
这黑黢黢的玩意儿在海外美食恐怖榜能排前三，老外见了直摇头。可咱明朝嘉靖年的扬州吃货早就玩明白了：石灰碱水泡鸭蛋，愣是泡出翡翠琥珀的纹路。凉拌撒葱姜算是基本操作，讲究的还得配尖椒擂碎了，就着白酒能嘬出十八般滋味。不过您可得悠着点啃，老话说这玩意火气大，一天嘬一个正好！
【鸡爪子】
洋兄弟死活咽不下去的宝贝，在咱这儿可是抢手货！广式酱皇凤爪能炖出虎皮纹，川味无骨鸡爪泡在红油里，中原老卤香飘三条街。现在夜市新派做法更绝——先油炸再卤制，骨头一嗦就掉，胶原蛋白糊满嘴。姑娘喝酒最爱点这个，说是美容局必备，其实啃得比爷们都凶！您要是在国外超市看见打折鸡爪，麻溜囤几包，回家整点小酒慢慢嗦，美得很！
【黄瓜】
这玩意儿谁还没吃过啊！从胡同口摇蒲扇的大爷，到刚会抓筷子的小崽子，谁夏天没被拍黄瓜“咣当”那声震过耳根子？您就是进五星酒店要瓶茅台，桌上也得配一碟子翠生生的拍黄瓜镇场——要的就是这口脆生生的酒搭子！
别瞅现在菜市场论捆卖，早年间黄瓜可是西域进口货。张骞出塞那会儿带货回来的"胡瓜"，到后赵石勒当皇帝那阵，硬是给改成了黄瓜。唐朝那会儿黄瓜可是奢侈品，皇上还得在温泉边上盖温室种菜，跟现在土豪搞私人菜园一个德行。
宋朝老百姓终于实现黄瓜自由，家家户户院子里支棱起小暖棚。自打那时候起，这青皮宝贝算是彻底玩出花了——腌黄瓜、拌黄瓜、酱黄瓜，最绝的还是那刀背拍出来的蒜泥黄瓜，就着二两烧刀子下肚，给个肘子都不换！
现在老外拿黄瓜拌酸奶榨汁，纯粹暴殄天物！要我说还得是拍黄瓜配酒最正点，您看战斗民族连螺丝钉都能下酒，这路子野得咱学不来！
各位老饕们，您嘬小酒最爱配哪口？麻溜评论区走起！
来源：亚萍美食记