摘要：木瓜Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai 为蔷薇科木瓜属多年生落叶灌木或小乔木，药食兼用，以药用为主。常以近成熟的果实入药，性酸、涩、温，其中富含丰富的有机酸成分，其活性成分具有舒筋活络、和胃化湿、敛肺、祛湿热的功能，主治风湿、
木瓜Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai 为蔷薇科木瓜属多年生落叶灌木或小乔木，药食兼用，以药用为主。常以近成熟的果实入药，性酸、涩、温，其中富含丰富的有机酸成分，其活性成分具有舒筋活络、和胃化湿、敛肺、祛湿热的功能，主治风湿、关节疼痛、腰膝酸痛、肢体麻木以及吐泻腹痛、四肢抽搐等。
1.木瓜的化学成分
三萜类成分
萜类物质绝大多数由焦磷酸异戊烯酯（IPP）衍生且分子式符合（C5H8）n 通式。从木瓜中分离出的萜类化合物基本上都是三萜类化合物，以齐墩果酸和熊果酸等五环三萜类化合物为主。
多糖类成分
木瓜中所含的糖类物质主要是多糖，多具有免疫调节活性。研究者利用水提醇沉法提取皱皮木瓜多糖，经柱层析纯化得一水溶性均一多糖，将其命名为CSP。
黄酮类成分
研究者从木瓜中分离鉴定出典型的黄酮醇类化合物芦丁、槲皮素和黄烷醇类化合物儿茶素。
有机酸类成分
研究者从木瓜中分离出了富马酸（延胡索酸）、莽草酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、十八碳烯酸、十六碳烯酸、2, 4-庚二烯酸、琥珀酸、酒石酸、草酸、柠檬酸、丙二酸、苹果酸及三十烷酸、3-羟基庚酸、3-羟基己酸、2-酮戊二酸、（Z）-乌头酸、3-羟基-4-甲基戊酸及曲酸。
2.木瓜的药理作用
抗炎作用
实验发现木瓜苷对类风湿关节炎的治疗效果显著，作为祛风除湿中药可以被很好地应用于临床。实验通过大鼠佐剂性关节炎模型，发现木瓜苷60、120 mg/Kg 可减轻佐剂性关节炎大鼠的关节肿胀、疼痛和多发性关节炎程度。推测木瓜苷通过恢复佐剂性关节炎大鼠滑膜细胞具有分泌功能细胞器的形态及改善滑膜细胞过高的分泌炎性介质达到治疗免疫性关节炎的效果。
抗肿瘤作用
木瓜中的乙酰熊果酸、桦木酸、齐墩果酸具有很好的抑制肿瘤的效果。在木瓜提取液中分离出一种苹果酸钾盐，与反丁烯二酸对小鼠艾氏腹水癌具有较高抑制率，还具有一定的镇痛功效。木瓜总黄酮可以降低肿瘤细胞表面 PD-L1 的表达从而促进机体对肿瘤的免疫应答，为木瓜黄酮类化合物抗癌活性提供了依据。
保肝作用
研究发现，木瓜中的齐墩果酸，能够促进肝细胞再生，可治疗急慢性肝炎引起的肝细胞损伤，减小肝细胞变性坏死可能性，减轻肝内线粒体肿胀等。木瓜中含有的齐墩果酸还具有一定的抗乙肝病毒的作用。
抗胃溃疡、肠损伤
研究皱皮木瓜总黄酮松弛胃肠平滑肌的效应机制，其抑制胃肠平滑肌的功能与阻断电压依赖性的钙通道有关。
抗氧化作用
研究发现，木瓜黄酮对DPPH 有显著的清除作用，是一种有效的自由基清除剂。木瓜中含有的生物酶类成分主要为木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、超氧化物歧化酶(SOD)等。SOD 可降低自由基对人体的毒害，具有延缓机体衰老的作用。
其他作用
研究发现，木瓜中齐墩果酸具有抗溶血性链球菌的作用。木瓜中含有的黄酮苷类具有降低毛细血管脆性以及异常通透性，扩展冠状动脉，抑制血小板凝聚的功能；木瓜挥发油成分具有明显的抗菌作用，格兰阳性菌相对而言更敏感；实验发现了木瓜中含有的 16 种氨基酸，其中有 7 种为人体必须的氨基酸，不含有蛋氨酸，其中含量最多的是天冬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酸，主要作用是补充人体所需的各种营养成分。
1.低温提取
旨在最大限度保留其中的热敏性活性成分。
工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶活性，减少活性物质的氧化损失（损失率20%）。
2.低温膜过滤
提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。
工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量
优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。
3.低温膜浓缩
超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。
4.喷雾干燥
喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的大批量生产与推广。
1.感官指标
外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合木瓜的特征，呈橙黄色或浅橙色粉末。
气味：带有成熟木瓜的天然甜香，略带热带水果的馥郁气息。无异味、霉味、焦味等不良气味。
滋味：天然木瓜的香甜为主，略带微酸（源于有机酸如维生素C），无明显苦涩、或刺激性口感。
汤色：将木瓜粉溶解后，观察汤色。冲泡后呈清亮的橙黄色或琥珀色，无明显浑浊或悬浮物。
2.理化指标
水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。
灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。
3.微生物指标
菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。
大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。
霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。
致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。
4.安全性指标
农药残留：各种农药残留量应符合国家相关标准和法规的要求，不得超过规定的最大残留量，以保障消费者的健康安全。
重金属含量：铅、砷、汞、镉等重金属含量需严格控制，例如铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等，重金属超标会对人体产生慢性毒性等危害等，重金属超标会对人体造成慢性中毒等危害。
日常健康管理
1.促进消化与肠道健康
餐后饮品：将木瓜粉溶于温水或牛奶中饮用，木瓜蛋白酶可分解蛋白质，缓解胃胀、便秘。
膳食搭配：添加至酸奶、沙拉或汤品中，增强消化功能。
2.辅助营养补充
维生素补充：木瓜粉富含维生素A、C及矿物质，可搭配果汁或蜂蜜水饮用，适合免疫力低下人群。
运动恢复：其舒筋活络特性可缓解肌肉酸痛，建议运动后搭配温水服用。
3.肠胃疾病辅助治疗：通过纤维素和果胶成分促进肠道蠕动，搭配腹部按摩效果更佳。
4.抗菌与抗炎应用：木瓜粉中的活性成分对部分细菌有抑制作用。
工业加工领域
1.果蔬干制品的规模化生产
通过冷冻预处理结合分阶段干燥工艺，可高效制备木瓜粉，同时保留热敏性营养成分(如维生素C、木瓜蛋白酶)。此方法还可扩展至苹果、香蕉、黄桃等果蔬的干粉加工，提升产品色泽稳定性和保质期。
2.功能性食品开发
代餐粉：与燕麦、谷物混合，制成高纤维、易吸收的代餐产品。
烘焙食品：替代部分面粉，增加甜味和营养价值。
创新应用方向
1.美容与护肤
面膜原料：木瓜蛋白酶可温和去除角质，与蜂蜜混合制成面膜，适合敏感肌。
丰胸产品：结合按摩使用，木瓜酵素可能刺激乳腺发育，但需长期观察效果。
2.宠物食品添加剂
针对宠物消化问题，可将少量木瓜粉加入宠物粮中，改善肠道菌群平衡。
来源：人初无尘
