摘要：在城市的商业街里，无论街头还是巷尾，总少不了各式奶茶门店。据易观数据统计，从2015年开始，奶茶市场以超过20％的年复合增长率快速增长成为最热门的商业品类。据美团团购不完全统计，截至2023年8月31日仍在营业的新茶饮门店总数约51.5万家。据灼识咨询统计，从
要看商业的新风向，就要看年轻人在消费什么。
在城市的商业街里，无论街头还是巷尾，总少不了各式奶茶门店。据易观数据统计，从2015年开始，奶茶市场以超过20％的年复合增长率快速增长成为最热门的商业品类。据美团团购不完全统计，截至2023年8月31日仍在营业的新茶饮门店总数约51.5万家。据灼识咨询统计，从2023年Q1至2023年Q3，国内现制茶饮店共售出105亿杯饮品，约每秒销售4.5杯饮品。
奶茶的消费者，年轻人是绝对的主力消费群体。
据美团2023年数据显示，90后是新茶饮市场消费的“主力军”，2022年占消费者比重的50.96%。00后是新茶饮市场消费逐渐崛起的另一股“新势力”，是唯一一个连续三年增长的年龄层，消费占比从2020年的9.6%增长至2022年的13.42%。
一杯奶茶，给生活来点甜
现代奶茶的走红，是典型的消费升级之路。
第一代奶茶，奶精+粉圆冲调。1997年，广东商人从台湾引入“波霸奶茶外卖车”，珍珠奶茶进入大陆市场。同年，发源于台湾的上岛咖啡开始在店内售卖珍珠奶茶，之后沿海城市的的西餐厅、咖啡厅都引入珍珠奶茶产品。之后，各色的台式珍珠奶茶和港式珍珠奶茶以加盟店的形式，逐渐开始流行起来。第二代奶茶，工业化奶茶。2005年，香飘飘奶茶诞生，这家公司推出奶茶冲调粉，并配套推出一次性奶茶纸杯，让个人消费者可以更方便地享用奶茶，之后的香飘飘更凭借“一年卖出3亿多杯，杯子连起来可绕地球一圈”的广告和强大的线下渠道成为冲调奶茶的品类之王。后来，周杰伦代言的优乐美与香飘飘共同争夺第二代奶茶市场。第三代奶茶，现萃茶与丰富加料，新式奶茶开始流行。2011年，因添加剂中含有塑化剂，导致大量第一代奶茶加盟店关张。差不多同时，第三代奶茶开始崛起。与第一代的奶茶使用配方+原料冲泡，第三代奶茶采用现泡茶，加料的水果罐头升级为新鲜水果。第三代奶茶食材更健康更安全，同时也导致成本增加，奶茶客单价进入20元以上的时代。第三代的奶茶，引入甜品店的多种配料，让奶茶的口味更加多元，选择更加丰富。比如，将谷物豆类作为配料，产生了谷物奶茶这个细分品类，诸如紫米、红豆、绿豆等新式奶茶。比如，将水果作为配料，产生了果茶这个细分品类，诸如西瓜、西柚、柠檬、葡萄等新式奶茶。除了这些，还可以增加坚果、山楂片等辅料，让奶茶的口味更加多元，营养更丰富。
生活有点苦，喝杯奶茶给生活来点甜。对于喜欢喝奶茶的年轻人而言，饮品本身不是单纯的解渴，是对忙碌身体的一种抚慰，是在快节奏社会中短暂的休闲时光，也是新一代消费群体对饮品选择的主张。
快节奏社会，预制菜兴起
2019年双十一，带货主播辛巴仅仅用了10分钟，就卖掉了500万桶自嗨锅！
自嗨锅是自加热方便火锅的一个品牌，由一个加热包和多个火锅料包组成，消费者可以根据自己的喜好，选择不同口味的料包。除了自嗨锅自热火锅，还有海底捞自热火锅，莫小仙自然火锅等品牌。
自热小火锅，只是细分市场，背后的预制菜则是广阔天地。中国饮食习惯有南米北面之说，方便面、自热方便米饭，自嗨锅，让大江南北的食客朋友们有了更丰富的选择，自种自样的预制菜，被摆上千家万户的餐桌。
2022年春节，响应政府号召，笔者在成都就地过年。心念念的想吃父亲亲手做的梅菜扣肉，以及汁浓肉厚的烧肉，自己又不会做。索性到永辉超市办年货，没曾想到永辉超市里备着满当当的各式年夜饭预制菜，梅菜扣肉、甜烧白、烧牛肉、酥肉、炸丸子，样样应有尽有。这丰富的种类，方便了和我一样不会烧大菜的食客。
同样，受疫情常态化防控，未敢回老家陕北，但颇为想念家乡的小吃“猪肝碗托”、“榆林羊杂碎”。现在，只需要网上下单，再等那么几天，家乡风味的小吃就能摆上餐桌，一解乡愁。
自热小火锅、年夜饭预制菜、真空包装小吃，这些都是餐饮零售化的实践，将地方食品，节日食品变成随时可消费的大众食品，方便消费者的同时创造了收入。
百味皆可预制菜，不少消费担心预制菜添加了大量影响健康的添加剂，导致预制菜被妖魔化。2024年3月，国家市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，通知指出预制菜“不加防腐剂”，为预制菜正名。相信，这将给预制菜领域的健康发展吃下“定心丸”，预制菜从野蛮生长，步入高质量发展的新阶段。
“懒人经济”，催生新兴商品和服务
2022年3月19日播出的央视《对话》节目披露了一组数据：2020年，我国制造业人才缺口达2200万左右，近五年来，平均每年有150万劳动力离开制造业。离开制造业的蓝领们，加入到快递、网约车和外卖配送中。笔者随机采访了10名网约车司机，有4人原来在工厂“打镙丝”。
作为新兴服务业，快递、外卖和网约车吸纳了大量就业人口。2021年12月，中华全国总工会《第九次全国职工队伍状况调查》数据显示，快递员人业人数为490万。2023年，美团和饿了么分别发布了活跃骑手数量，美团745万人，饿了么400万人。截至2023年12月底，交通运输部公布的数据显示，网约车司机注册量已达657.2万人。
国家统计局数据显示，2023年我国服务业增加值占GDP比重达到54.6%，服务消费占人均消费比重为45.2%。对比一下，2013年我国服务业增加值占GDP的比重为46.1%，服务消费占人均消费比重为39.7%。
不吃方便面的消费者，转投外卖。数据显示，较2022年相比，2023年，康师傅、统一企业、日清食品这三大方便面企业总销售额减少20亿元。此前，2018年至2020年，我国方便面销量已经连续三年下滑，仅仅在疫情期间有所增加。据中国地质大学经管学院的研究报告揭示，每当外卖市场规模增长1%，方便面的消费量便会相应减少0.0533%。
服务业持续增长的背后，是生活节奏加快，社会分工更为精细。某某外卖、某某买菜、某某闪送、到家服务（上门做菜、上门按摩、家庭收纳师），以及智能门锁、扫地机器人、自动叠衣机等新兴服务和新型商品相继涌现，正被广大消费者所接纳，“懒人经济”兴起。
花钱买享受、花钱买时间，正成为新兴消费力量，与之匹配的新兴商品和服务将成为企业增长机会。
来源：马岗商业评论
