品味遵义︱舌尖上的记忆

摘要：食物是有根的，离了那个地儿就不是那个味儿，羊肉粉正是如此。不管走进遵义哪家羊肉粉店，都会看到一口大锅上有羊肉汤在沸腾。有客人来，厨师便用漏勺装上一把粉放锅里一涮，又立即将米粉倒入大碗内，用一个大汤勺舀上油辣椒及各种佐料，再抓上羊肉片一摆，最重要的是还得舀一大勺

遵义捞沙巷熊军摄

每个地方都会给人不同的想念，然而最吸引人的仍属街头巷尾的烟火。那一样样安抚味蕾的美食，始终让人有一种无以言说的牵挂。

遵义羊肉粉

食物是有根的，离了那个地儿就不是那个味儿，羊肉粉正是如此。不管走进遵义哪家羊肉粉店，都会看到一口大锅上有羊肉汤在沸腾。有客人来，厨师便用漏勺装上一把粉放锅里一涮，又立即将米粉倒入大碗内，用一个大汤勺舀上油辣椒及各种佐料，再抓上羊肉片一摆，最重要的是还得舀一大勺滚烫的羊肉汤淋在上面，最后抓一些芫荽、蒜苗一撒，一碗红辣辣、香喷喷的羊肉粉，就可以上桌了。

遵义豆花面

说到豆花，说到面，都是很平常的东西，为何豆花面却能在遵义占据一席之地？其中，它最绝妙的当属配制的蘸水，这便是与外地面条的不同之处。好的店家制作蘸水非常讲究，必须选择上好的辣椒、花椒，还要精选肥瘦相宜的肉丁、香葱、鱼香、脆哨、油酥花生，佐以上好的酱油、蚝油等。虽然各家做法差不多，但出来的味道却千差万别，所以“火候”必不可少。

大肉面

虽然各地都有大肉面，但遵义的大肉面有自己的特色，尤其是老泰来面馆的大肉面，面条用现擀现制的水面，面汤用精心熬制的大骨汤，覆盖面条之上的是几乎盖了半个碗的红烧五花肉，酱汁饱满、香而不腻，来上一碗简直是色香味俱全。面馆还有抄手、肉包子等，皆因选料精细、味道鲜美，颇受大家欢迎。

遵义鸡蛋糕

每当吃多了重口味的东西，便想吃一些甜食换换味。所以，遵义美食哪能少得了甜食。

鸡蛋糕闻名遐迩，算起来有近百年历史。特别是在老城，各种专卖鸡蛋糕的店铺林立。现在，除了甜味品种外，各家店铺还开发了诸如葱油、椒盐之类带点咸味的蛋糕。

黄糕粑是名小吃，既有糯米与豆浆的混合香味，又复原了红糖、粽叶的清香。特别是黄糕粑断面呈现的粒粒糯米，宛如透明的珍珠镶嵌其中，十分“美妙”。许多集镇不仅有名声在外的黄糕粑专卖店，在大街小巷偶尔也有专售黄糕粑的小推车，算是市井一景。

苕汤圆

有人说，汤圆翻过天去，能吃出什么花样？遵义的汤圆当真不一般，除了传统滚沙的、黄豆面的、无芯的……更有以红薯面为主的苕汤圆，里面包肉、豆腐干等咸味馅料，给人一种新鲜的感觉。

俗话说，“无糟辣不黔菜”。时间和微生物的共同作用，让发酵好的辣椒多了一分酸辣飘香，吃起来更是生津开胃、辣度适宜。在遵义，万物皆可糟辣椒，炒菜、炒饭、火锅、蘸水……一坛糟辣椒可搭配各种时令蔬菜和鱼类、肉类等。同时，辣子鸡、酱爆肉、刨锅汤、卤鸭子、筒筒笋、老腊肉、扣肉……这些刻在遵义人骨子里的美食基因，总在需要的时候暖和大家的胃。