摘要：预计近三分之一的美国人将在节日过户戒酒，或至少减少饮酒量。许多人会省钱，一些人会减肥。而越来越多的人仍会继续喝他们最爱的酒，或者至少是接近最爱的酒。

预计近三分之一的美国人将在节日过户戒酒，或至少减少饮酒量。许多人会省钱，一些人会减肥。而越来越多的人仍会继续喝他们最爱的酒，或者至少是接近最爱的酒。

滴酒不沾和“对清醒充满好奇”的人群不再局限于碳酸饮料、果汁或水。包括啤酒、葡萄酒和烈酒在内的无酒精饮料市场近来蓬勃发展。

根据研究公司欧睿国际的数据，到2023年，全球无酒精饮料销售额将达到200亿美元，是五年前的两倍（见图表）。

2023年，无酒精饮料市场增长率约为20%，而同期酒精饮料市场增长率仅为8%。那么，无酒精饮料市场究竟能发展到多大呢？

对无酒精饮料的需求并不仅限于“一月戒酒日”。越来越多注重健康的年轻人选择全年保持清醒。根据民意调查机构盖洛普的最新数据，18-34岁美国人的饮酒比例已降至62%，而二十年前这一比例为72%。

许多饮酒者现在饮酒量减少了。“斑马线”——即在含酒精和不含酒精的饮料之间交替饮用——正流行。如果美国卫生局局长能够如愿以偿，可能会有更多人加入这股清醒的潮流。

1月3日，他呼吁酒精饮料应在标签上标注健康风险警示语。

为了应对这一切，酒类巨头们纷纷开发无酒精产品线。其中最大的酒类巨头之一帝亚吉欧花了两年时间，尝试了400种不同的配方，打造其旗下摩根船长金牌香料朗姆酒的无酒精版本。

该公司最近收购了无酒精饮料品牌Ritual。酩悦香槟的母公司路威酩轩集团则投资了无酒精起泡葡萄酒品牌French Bloom。

伯恩斯坦的经纪人纳丁·萨瓦特（Nadine Sarwat）认为，饮料公司生产无酒精产品并不会蚕食其销售额。数据公司尼尔森的数据显示，超过94%购买无酒精替代品的美国人仍然会购买酒精饮料。一些消费者将无酒精替代品视为碳酸饮料而非烈酒的替代品。这些饮料的利润往往也高于酒精饮料，因为它们的价格略低，但税率却更低。

然而，要酿造出与原味啤酒口感相同的无酒精饮料并非易事。啤酒行业自20世纪70年代开始生产无酒精产品，在这方面走得最远。

据伯恩斯坦公司称，这在一定程度上解释了为什么啤酒占无酒精饮料销售额的89%，而葡萄酒和烈酒分别仅占7%和4%。

为了避免通过加热啤酒来蒸发酒精（这会影响啤酒的风味），生产商们想出了各种替代性的酿造技术，其中许多技术都属于严格保密的秘密。美国知名品牌Athletic Brewing正在申请其部分生产工艺的专利。

如今，开发无醇葡萄酒方法的竞赛已经拉开帷幕。虽然有一些方法可以去除葡萄酒中的酒精，包括涉及过滤的反渗透技术，以及利用离心力的旋锥技术，但这些方法往往也会破坏葡萄酒的口感。

葡萄酒的风味和口感很大程度上依赖于酒精。“我们比啤酒落后了20年，”德国低酒精或无酒精品牌The Gentle Wine的创始人莫里茨·齐雷维茨(Moritz Zyrewitz)说道。

进一步拓展无酒精饮料业务还面临其他挑战。一些消费者对产品价格望而却步。无酒精开胃酒主要由香料和植物成分混合而成，每瓶售价约为40美元。

网站“新消费者”（The New Consumer）和投资公司“系数资本”（Coefficient Capital）最近对美国人进行了一项调查，38%的受访者表示，无酒精饮料的价格应该比酒精饮料“低得多”。

各大品牌正竭尽所能提升无酒精替代品的吸引力。另一家饮料巨头百威英博生产的科罗娜啤酒（Corona Cero）是去年奥运会的官方赞助商；喜力啤酒（Heineken 0.0%）赞助了一级方程式赛车。

另一个无酒精啤酒品牌Lucky Saint在伦敦市中心开设了自己的酒吧，供应含酒精和不含酒精的啤酒。提供不含酒精替代品的名人酒类初创公司也可能有助于转化饮酒者。

演员布莱克·莱弗利、歌手凯蒂·佩里和一级方程式赛车手刘易斯·汉密尔顿在过去几年里都推出了提供无酒精饮料的品牌。

目前，全球酒类销售额（2023年达到1.8万亿美元）几乎没有下滑。许多发展中经济体的支出随着收入增长而持续增长。

盖洛普的数据显示，过去二十年，饮酒的美国人总体比例一直稳定在60%左右。更多不节制的老年消费者正在弥补年轻人的节制。美国啤酒、葡萄酒和烈酒商店的零售额继续稳步攀升。

许多消费者将以一杯烈酒来庆祝“戒酒一月”的结束。

文本来源@《经济学人·商论》 的内容

来源：奇葩综艺说