摘要：陈大爷是村里出了名的老实人，今年68岁，种了一辈子地，退休后最大的乐趣就是跟老伙计们一起下象棋。可就在两周前，他因为血糖过高引发急性并发症，送医抢救无效，遗憾离世。这事儿在村里传开后，大家都觉得不可思议：“陈大爷平时饭量小，特别爱吃素，怎么会因为血糖高出事呢？

陈大爷是村里出了名的老实人，今年68岁，种了一辈子地，退休后最大的乐趣就是跟老伙计们一起下象棋。可就在两周前，他因为血糖过高引发急性并发症，送医抢救无效，遗憾离世。这事儿在村里传开后，大家都觉得不可思议：“陈大爷平时饭量小，特别爱吃素，怎么会因为血糖高出事呢？”

陈大爷的儿子陈强至今还懊悔不已：“我爸一直以为吃素不会升血糖，顿顿青菜、土豆、红薯换着吃，没想到最后反而害了他……”

为了搞清楚陈大爷的真正病因，陈强在家人的陪同下，带着父亲的病例找到了市医院内分泌科的张主任，希望得到一个权威的解释。

接诊室里，张主任一边翻阅陈大爷的病例资料，一边耐心听陈强描述父亲的饮食习惯。

“医生，我爸生前每天都吃素，几乎不碰肉，平时主食也是红薯、南瓜这些，他说这样能养生，可我怎么也想不明白，他血糖怎么就高得控制不住了？”

张主任推了推眼镜，语气温和但又带着几分严肃：“陈先生，我理解您的心情。其实像您父亲这样的情况，在糖尿病患者中并不少见。有些看似‘健康’的素食，糖尿病人如果不加节制地吃，确实可能导致血糖失控。”

陈强一愣：“吃素也会出问题？那到底是哪些素食害了我爸？”

张主任点了点病例资料，继续说道：“咱们不妨从您父亲的饮食习惯开始分析，尤其是那些对糖尿病人来说不太友好的素食。等我讲完，您也可以回去提醒更多家人和朋友。”

张主任拿出一张表格，上面列着常见食物的“升糖指数”（GI）：

“您父亲平时喜欢吃红薯和土豆，这两种食物虽然是健康的天然食品，但对糖尿病患者来说，升糖指数相对较高。尤其是红薯，GI值在70左右，比一些白米饭还高。大量摄入红薯，会迅速导致血糖飙升。”

陈强有些诧异：“可是大家都说红薯是粗粮啊，吃它还能降血糖？”

张主任笑了笑：“这是一个很大的误区。红薯确实是粗粮，膳食纤维多，但它的糖分含量也不低。如果糖友当成主食吃，一顿饭吃两三个红薯，血糖肯定受不了。”

他接着举例：“不仅是红薯，像南瓜、土豆这些根茎类食物也要适量，尤其是煮熟后，它们的淀粉结构更容易被人体吸收，升糖速度更快。”

张主任指着病历问道：“您父亲是不是还爱吃水果，特别是甜口的那种？”

陈强点点头：“对，我爸饭后经常吃香蕉，说补充营养。”

张主任继续解释：“水果当然是好东西，但不是所有水果都适合糖尿病人。比如香蕉、荔枝、葡萄，它们的含糖量高，吃多了很容易让血糖升高。尤其是饭后立即吃，血糖叠加升高，风险更大。”

他补充道：“如果糖友想吃水果，最好选择低GI的，比如草莓、柚子、猕猴桃，并且控制量，每次不要超过一个小拳头大小，最好在两餐之间吃，而不是饭后立即吃。”

张主任打开电脑，给陈强看了一篇最新研究：“这是《The Lancet Diabetes & Endocrinology》上的一项研究，发现加工过的素食，比如素饼干、素包子、素面条，往往为了口感加入了大量的糖、油或者精细淀粉。看起来是素的，但热量和升糖指数都不低。”

他举了个例子：“比如市面上有些‘全麦饼干’，打着健康的旗号，其实添加了很多白砂糖，吃下去不仅不能控糖，反而让血糖蹭蹭往上飙。”

陈强恍然大悟：“怪不得我爸以前经常吃那些素点心，没想到是‘假健康’。”

“升糖指数（GI）是衡量食物对血糖影响的一个指标，糖尿病人尽量选择GI值低于55的食物，比如全麦面包、燕麦、蔬菜等。避免高GI食物，如白米饭、土豆、红薯。”

“糖尿病患者不光要注意吃什么，更要注意吃多少。每餐不宜过饱，可以一天分为3餐正餐+2次小餐，均匀分布碳水化合物的摄入量，避免餐后血糖飙升。”

“比如绿叶蔬菜、豆类、糙米、全麦食品等，它们可以延缓碳水化合物的吸收，有助于平稳血糖。”

“碳水化合物最好和蛋白质、健康脂肪一起吃，比如全麦面包配煎蛋，粗粮粥配豆腐，这样能减缓血糖上升的速度。”

听完张主任的分析，陈强感慨地说：“看来真是我们对糖尿病的认识太浅了，以为吃素就健康，没想到反而出问题了。”

张主任微微一笑：“糖尿病的管理是门学问，不是光靠‘吃素’或者‘不吃糖’就能解决的。科学的饮食、规律的运动和定期监测血糖，三者缺一不可。”

陈强点点头：“回去我就告诉村里那些老人，别再盲目相信什么‘素食养生’了，得按医生的话来做。”

张主任递过一张糖尿病饮食指导手册，语重心长地说：“糖尿病本身不可怕，可怕的是没有正确管理。记住，科学饮食是控糖的基础，千万别轻信偏方或者所谓的‘健康食物’。”

陈大爷因血糖失控引发急性并发症的故事，再次给所有糖尿病患者敲响警钟。以下几点建议，值得每一位糖友牢记：

医生提醒：糖尿病不是“吃素”就能治好的病，科学管理才是关键。与其盲目追求“素食养生”，不如学会正确选择食物，守护自己的健康。

来源：呵护健康卞医生