摘要：张阿姨退休后就回了农村，平日里最喜欢在自家小院里耕耘，种植些时令蔬菜。

张阿姨退休后就回了农村，平日里最喜欢在自家小院里耕耘，种植些时令蔬菜。

小院里绿意盎然，一片生机勃勃，尤其是那几畦空心菜和蕨菜，长得绿油油的，看着就让人欢喜。

张阿姨总是自豪地说，自己种的菜，既新鲜又健康，吃起来放心。

然而近日，张阿姨在网上看到一篇文章，声称有4种常见蔬菜是“致癌元凶”。

她心里一紧，自己种的那些菜会不会就在其中？她想起自己常吃的空心菜、蕨菜，还有偶尔烹饪的木耳和佛手瓜，不禁担忧起来。

晚餐时，她看着满桌的菜肴，却不敢轻易下筷，眉头紧锁。

“这些菜都是我自己亲自种的，都没有打农药，难道也不能多吃了吗？”张阿姨喃喃自语，心中的疑惑如同乌云般笼罩。

近年来，关于食物安全的讨论层出不穷，特别是关于某些蔬菜可能致癌的说法，让不少中老年人感到恐慌。

这些说法到底有多少可信度？哪些蔬菜才真正需要警惕？

1.空心菜竟然是“万毒之王”？

有说法称，空心菜能吸收大量重金属，吃多了还可能致癌。

实际上，空心菜的确表现出比其他蔬菜更强的金属吸附能力，这是因为其快速的生长周期和较大的表面积使得它能够从土壤中吸收更多的矿物质。

但这并不意味着空心菜就是“致癌元凶”。

南京仙林检验中心对比了空心菜与其他几种常见蔬菜（如韭菜、菠菜、芹菜及苋菜）的重金属含量

结果发现，虽然空心菜中也检测到了重金属，但其含量均远低于国家安全标准的限量。

这表明，只要蔬菜种植的环境没有受到重金属污染，空心菜就是安全的。

此外，空心菜的草酸含量是要注意的，草酸可以结合体内的钙形成草酸钙，可能导致肾结石。

在烹饪空心菜时，先焯水可以有效减少草酸含量。

关于吃空心菜会导致痛风，由于空心菜的嘌呤含量仅为17.5mg/100g，属于低嘌呤食物，经过焯水处理后，嘌呤含量更是微不足道，所以食用空心菜并不会导致痛风的发作。

2.这些被误解致癌的蔬菜，可放心食用！

01、蕨菜

蕨菜口感较好，营养价值丰富，但它却被世界卫生组织分类为2B类致癌物。

2B类致癌物指的是可能对人体有致癌性，但证据尚不充分的物质。

蕨菜在实验中表现出的致癌性是基于极高剂量并且长期的动物实验得出的

人类如果要达到同等风险需要连续食用蕨菜20至30年之久，大家可以放心食用蕨菜，但也要注意适量。

02、木耳

木耳是一种营养丰富的食用菌，有说法称木耳中会产生致癌光感物质卟啉，其实晒干后的木耳中，卟啉的含量大大减少，食用安全性也得到显著提升。

类似的物质在芹菜中也存在，但这并没有影响芹菜在日常饮食中的广泛使用。

03、佛手瓜

有说法称高温烹饪佛手瓜可以产生丙烯酰胺，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性和致癌性。

根据《食品和化学毒物学》杂志报道，丙烯酰胺的致癌作用极低，每日的安全摄入量远高于普通饮食中可能摄入的量。

一个成年人每天需要摄入数公斤的佛手瓜，才可能接近其潜在的风险阈值。

04、鱼腥草

鱼腥草含有马兜铃内酰胺类生物碱，马兜铃酸是已知的强致癌物。

但是鱼腥草中所含的是马兜铃内酰胺BII、AII和FII类物质，与致癌的马兜铃酸完全不同

没有科学研究证明鱼腥草中这些物质对人体有毒性或致癌作用。

3.这些蔬菜自带“毒素”，要小心食用！

01、豆角

豆角含有皂苷、血细胞凝集素以及蛋白酶抑制剂等成分，这些成分不经过充分烹饪可能会对人体健康造成影响。

在烹饪食用豆角时，一定要确保完全煮熟，小心中毒风险。

02、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，对胃肠道有强烈刺激性，未经处理的新鲜黄花菜会引起恶心、呕吐和腹泻

在食用之前，一定要进行焯水或晒干处理，从而有效去除秋水仙碱。

03、含草酸高的蔬菜

菠菜、苋菜、苦瓜等蔬菜含有较高的草酸，这可能会导致钙的吸收受阻。

长期大量摄入草酸还可能对肾脏造成负担。

04、发芽的土豆

土豆是常见的蔬菜之一，但发芽的土豆会产生龙葵碱，会引起头晕、呕吐等中毒症状。

在购买和储存土豆时，要注意检查是否发芽，并避免食用发芽的土豆。

05、未成熟的番茄

未成熟的番茄中含有番茄碱，大量食用可能会导致头晕、恶心和全身乏力等症状。

在挑选番茄时，一定要选择已经成熟并且颜色鲜艳的番茄。

来源：蓬莱融媒体中心