摘要：天刚蒙蒙亮，钟楼街的青石板还浸着露水，恒义诚甜食店的工作间已经忙碌起来。李光辉撸起袖口，将核桃仁、玫瑰酱、花生、芝麻碎按比例配好，手腕翻转间，玫瑰的香味混着桂花的馥郁弥漫在空气中。这是他第13000余个与元宵相伴的清晨。

天刚蒙蒙亮，钟楼街的青石板还浸着露水，恒义诚甜食店的工作间已经忙碌起来。李光辉撸起袖口，将核桃仁、玫瑰酱、花生、芝麻碎按比例配好，手腕翻转间，玫瑰的香味混着桂花的馥郁弥漫在空气中。这是他第13000余个与元宵相伴的清晨。

在传统美食的传承与创新之路上，李光辉以执着的信念和精湛的技艺，守护着岁月的味道。从学徒到非遗传承人，再到太原市五一劳动奖章的领奖台，他用三十余载的坚守与耕耘，在“老鼠窟”里书写了一段匠心传奇。

把岁月磨成糯香

1988年，李光辉来到恒义诚甜食店，从此与元宵、醪糟制作手艺结下不解之缘。三十多年来，他始终扎根一线，寒来暑往，早出晚归，用汗水诠释着对这份事业的热爱。每年正月十五前的元宵销售旺季，他都要加班至深夜，只因“为顾客提供美味元宵”的朴素信念。

工业化渗透到每一个生产环节的今天，“老鼠窟”元宵依旧坚守传统工艺。李光辉指着车间内堆放的一袋袋江米粉说：“制作元宵的米粉都是用石磨碾出来的，做出的元宵吃起来才筋道。”

制作元宵的滚桶内，方块的馅料在雪白的糯米粉间窜动，慢慢“长”成圆球，这道滚制工序看似简单，却藏着老辈人的智慧。

“力道要适度，速度要不急不缓，才能让元宵紧密致密，煮出来后口感筋道细腻。”李光辉视制作元宵为艺术，从配料、和馅到滚制，每一步都精益求精。

对生产工艺的严苛要求，源于他对“老鼠窟”这一太原传统老字号的敬畏——元宵不仅是食物，更是承载情感与记忆的文化符号。这份执着，让他成为同事眼中的榜样，更让“老鼠窟”元宵成为传承百年的城市情怀。

让老字号焕新活力

钟楼街恒义诚甜食店内，一口大锅沸水翻腾，雪白的元宵在锅里翻滚。从早到晚，店内的顾客络绎不绝。外地游客来钟楼街，必吃一碗甜香软糯的“老鼠窟”元宵。老太原人也会时不时光顾，一口咬下去，是满满的回忆。

“过去，元宵生产是有季节性的，每年正月十五前后是生产的高峰期。”2021年，恒义诚甜食店钟楼街原址回迁，进入常态化经营，企业迎来新的发展阶段。

回迁期间筹备工作时间紧、任务重，李光辉主动请缨，带头实干，以不怕苦、不怕累、不怕脏的精神凝聚团队，保障了新店顺利开业。作为企业的老员工，他以身作则的工作作风塑造了团结向上的团队氛围，更让“在岗爱岗、爱岗敬业”的理念深入人心。

2023年，他获得迎泽区非遗传承人证书，成为“老鼠窟”元宵制作技艺第四代传承人，同时也承担起技艺传承重任。从手把手传授和面、拌馅技巧，到带领年轻员工成为技术骨干，他用耐心与匠心培育新生力量。同时，他推动醪糟制作技艺申报区级非遗，为传统工艺传承筑牢根基。

凉糕、麻团、驴打滚……在创新之路上，李光辉结合市场需求，带领团队研发新品，丰富产品线，如今的恒义诚甜食店经营品类已扩展到十余种。

让山西味道香飘全国

在山西电视台举办的春节联欢晚会上，李光辉登台表演滚元宵技艺；钟楼街开街，他作为太原老字号代表，登上了央视的屏幕……

李光辉深知，非遗传承不止于技艺，更在于文化传播。他积极投身公益活动：走进校园，让学生触摸传统手艺；参与太忻活动、非遗展会，向民众展示企业文化；登上春晚舞台、亮相央视镜头，让山西味道香飘全国。这些努力，让元宵、醪糟从“舌尖美味”升华为“文化名片”。

他个人先后荣获“非遗传承人”“中国非遗面食大会优秀表演奖”，企业也因他的贡献斩获“太原十大名吃”等荣誉。

对于未来，李光辉有着清晰规划。筹建醪糟专业工作室，优化研发环境；学习先进经验，开拓市场视野；举办工艺高峰论坛，提升行业影响力；持续精进产品与服务，让“老鼠窟”名吃走向全国。他相信，在传承与创新的双轮驱动下，传统美食一定能在新时代焕发新活力。记者 李俊华

来源：太原日报